肠仔馒头卷

　　 材料:
　　 中筋面筋200g，纯牛奶115g，细砂糖20g，盐1g，酵母2g，双汇火腿肠3根
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛奶隔水加热至25 -30度

　　2、酵母加入到牛奶里，搅拌后静置5分钟，使其活化

　　3、细砂糖和盐加入到牛奶里，搅拌均匀

　　4、把牛奶混合液入面包桶里，放入中筋面粉，用筷子稍微搅搅至屑碎

　　5、启动和面程序，20分钟完成后，可见面粉已揉成光滑的面团

　　6、取出面团放在揉面垫上，再手揉10分钟左右，盖保鲜膜，温暖处发酵至1.5倍大

　　7、把发酵好的面团排气揉圆，然后分成6等份，搓成长条

　　8、把3根火腿分别从中间掰开，分为6段

　　9、分别用面粉条卷上火腿，收好口，间隔排在蒸盘里

　　10、蒸盘下面放一盘约40度的温水，让馒头卷醒发20分钟

　　11、蒸锅里注入适量水，放入装有馒头卷的蒸盘，中大火隔水蒸15分钟，蒸好后继续焖5分钟，再开盖食用

　　

肠仔馒头卷

　　 材料:
　　 中筋面筋200g，纯牛奶115g，细砂糖20g，盐1g，酵母2g，双汇火腿肠3根
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛奶隔水加热至25 -30度

　　2、酵母加入到牛奶里，搅拌后静置5分钟，使其活化

　　3、细砂糖和盐加入到牛奶里，搅拌均匀

　　4、把牛奶混合液入面包桶里，放入中筋面粉，用筷子稍微搅搅至屑碎

　　5、启动和面程序，20分钟完成后，可见面粉已揉成光滑的面团

　　6、取出面团放在揉面垫上，再手揉10分钟左右，盖保鲜膜，温暖处发酵至1.5倍大

　　7、把发酵好的面团排气揉圆，然后分成6等份，搓成长条

　　8、把3根火腿分别从中间掰开，分为6段

　　9、分别用面粉条卷上火腿，收好口，间隔排在蒸盘里

　　10、蒸盘下面放一盘约40度的温水，让馒头卷醒发20分钟

　　11、蒸锅里注入适量水，放入装有馒头卷的蒸盘，中大火隔水蒸15分钟，蒸好后继续焖5分钟，再开盖食用

　　

双色馒头卷

　　 材料:
　　 发面面团160公克，胡萝卜汁面团80公克，菠菜汁面团80公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将发面面团分成两份均等的面团，分别橄成长条的面皮；胡萝卜汁面团及菠菜汁面团也分别橄成长条的面皮。

　　2.分别将胡萝卜汁面皮及菠菜汁面皮各置于白面皮上，卷成长条状，并以每个20公克为份量切成块状，分别做成螺旋型馒头。

　　3.将作法2的螺旋型馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8∼10分钟即可。

　　

红豆沙馒头卷（压面机系列）

　　 材料:
　　 1. 自制红豆沙一份。
　　
　　 做法:
　　

　　（I) 制作面团：

　　A. 老面做法/Starter Dough：

　　1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.

　　2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.

　　3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

　　4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时

　　5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。

　　B. 甜面团/Sweet Dough：

　　1）1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

　　2) 接着把（B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。 （怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面团内， 冲后劲，甜面团会发酵的比较好）

　　3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟至光亮不黏手（如果是用压面机压成面片，只需揉8至10分钟就可以了，待会过了几遍压面机， 面片就会很幼滑了。 如果使用擀面棍的话， 面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆，盖起松弛醒发15分钟，才继续整形的动作。

　　如有食物调理机，可参考http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm做法来搅打面团。

　　（II) 制作豆沙馒头卷 （图2）

　　1. 把第二次发酵好的面团分成4团， 搽些面粉，用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作（图2-1)。

　　2.把面片上的面粉刷掉，然后均匀的涂一层豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的边，不涂搽豆沙(图2-2）.

　　3. 接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（图2-3）， 面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，用来做花卷。

　　4. 把整形好的馒头排放在蒸笼内（图2-4）， 盖起做最后发酵40～60分钟左右至超过双倍大。

　　5. 建议大家采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

　　没有压面机， 就动用万能的擀面棍！请参考：http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

　　1. 没时间自己做豆沙，可以到材料行买现成的红豆沙，绿豆沙或枣泥来制作馒头卷。

　　2. 自己制作健康红豆沙 ( 制作健康红豆沙 )，低脂低糖， 比较健康

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

玉米面馒头卷

　　 材料:
　　 食材主料 小麦面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将玉米面粉和小麦面粉都倒入面盆中，

　　2.用筷子搅拌均匀，

　　3.酵母用水化开，

　　4.将酵母水倒入粉料中搅拌成絮状，

　　5.然后揉成光滑面团，室温发酵1小时，

　　6.发酵好的面团内部组织呈现蜂窝状，

　　7.将发酵好的面团充分揉搓排气后，静置10分钟，

　　8.然后擀成长方形面片，

　　9.撒一层干面粉，

　　10.卷成卷，

　　11.切成8段，

　　12.屉上提前刷油，入蒸锅，二次饧发30分钟，

　　13.大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟后，出锅即可。

　　

番茄吞拿鱼肠仔拌意粉

　　 材料:
　　 意粉，洋葱，番茄吞拿鱼，番茄酱，肠仔，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.先煮好意粉，我还是喜欢用浸泡的方法去煮...就是用热水焖熟啦...

　　2.爆香黄油炒洋葱，再把罐头的番茄吞拿鱼倒进去，还有肠仔。。。炒一段时间，可以加点水和番茄酱。。。收一下汁就OK了。。。

　　3.用那个煮好的意粉拌着吃。。。

　　

玉米肠仔饭团

　　 材料:
　　 白米1.5杯，鸡尾肠12条，玉米2根
　　
　　 做法:
　　

　　1、玉米削粒

　　2、白米洗干净，放入电饭锅煮

　　3、米沸腾时放入玉米

　　4、玉米饭煮熟放凉，加入白米醋少许

　　5、保鲜膜平放，放上玉米饭，摊平

　　6、在摊平的玉米饭上放上鸡尾肠

　　7、把保鲜膜卷起，卷紧。

　　

芝士肠仔薯蓉饼

　　 材料:
　　 大土豆2个，鸡蛋1个，低脂芝士1片，脆皮肠仔6粒，蒜头1瓣，面包糠若干，盐2小勺，生粉3小勺，粟米油1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆洗净去皮切成大块，加盖用微波炉高火15分钟；

　　2、肠仔及芝士分别切成小粒，蒜头切成茸，鸡蛋打散；

　　3、取出土豆用调羹压成泥，加入鸡蛋、盐、肠仔碎、芝士碎以及蒜蓉，最后加入生粉，搅拌均匀；

　　4、平底锅放油加热，将土豆泥压成一个个小饼，撒上面包糠，小火煎至两面金黄就好了！^_^

小诀窍

　　芝士要趁刚从冰箱取出时切，切成丁后拌一丁点生粉可防止粘成团。

　　

香葱肠仔梅花包

　　 材料:
　　 汤种，高粉20克，牛奶80克，面团，高粉250克，牛奶120克，干酵母4克，细砂糖30克，盐3克，鸡蛋25克，黄油30克，上面做好的汤种，馅料：芝麻，葱花馅适量，（葱花+蛋液+少许盐调和而成）。
　　
　　 做法:
　　

　　1：把汤种需要的牛奶和高粉放进小锅，小火煮，边煮边搅拌，煮至浓稠关火；

　　2：后油法把面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜放在温暖处发酵约1个小时，发至面团2~2.5倍大；

　　3：面团排气后，分割成8份，每份约是60克，滚圆，盖上保鲜膜在案板上松弛15分钟；

　　4：松弛完毕，把面团擀成与火腿肠等长的椭圆形；

　　5：把火腿肠放在面团中间，把面团两边拉起，把火腿肠完全包进面团里，封口捏实；

　　6：把面团均匀切4刀，把火腿肠切断，但面团底部要连在一起，不能切断；

　　7：把切好的小圆形一个个翻开，第一个搭在最后一个上面，整理成梅花状；

　　8：排进烤盘，进行最后的发酵，烤箱打至发酵档，里面放一碗热水，把烤盘放进烤箱中层，发酵30分钟；

　　9：最后发酵完毕，取出烤盘，刷上全蛋液，中间放上葱花馅和芝麻；

　　10：放进预热180度的烤箱，上下火，180度，中上层，

　　15分钟。

小诀窍

　　1：不同的面粉吸水量不同，不要一次性把水倒进去，先加2/3水量，剩下的分次添加；

　　2：各家的烤箱不同，温度不一，时间和温度只做参考；

　　

肠仔蛋清汤

　　 材料:
　　 肠衣160～240克，鸡蛋5只，葱3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(头、叶分开)，云耳2～3朵，上汤4量杯(1000克)。调味料：生抽3汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)肠衣洗净，沥干；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，灌入肠衣内，以棉绳每隔7～8厘米扎结一段(似肠仔蛋)，直至完成。

　　(2)将肠仔蛋上笼，以冷水小火蒸10分钟，取出晾凉后切成小段。

　　(3)将上汤与芫荽头煮沸，加入云耳和调味料，再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。

小诀窍

　　(1)如不用蛋液，可改用其他馅料代替。

　　(2)可先用少量蛋液测试火力，然后再烹制。

　　

迷你肠仔包

　　 材料:
　　 高粉160g，低粉40g，肠仔12根，酵母粉3g，细砂糖32g，盐3g，奶粉8g，全蛋液20g，水104g，黄油20g，蛋液少许，马苏里拉奶酪适量，番茄酱少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.高粉和低粉混合，加糖、盐和酵母粉，加入蛋液和清水，让面包机揉15分钟后加入黄油，继续揉至扩展阶段进行发酵

　　2.待面团发酵至2倍大，取出，排气揉圆，将面团均匀分成12份，滚圆后松弛15分钟

　　3.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，压薄一个长底边，自上而下卷成条状，接口处捏紧，将面团搓成长条

　　4.两头捏紧，整成圆圈状

　　5.将肠仔放在面团的中间

　　6.放置温暖湿润处进行最后发酵

　　7.当发到两倍大后，表面刷蛋液，放适量的马苏里拉奶酪丝，挤上少许番茄酱

　　8.烤箱180度预热，放入中层，上下火，15分钟左右

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a141599.html