超Q迷你肠仔包
材料:
高筋面粉80g,低筋面粉20g,酵母粉1.5g,细砂糖16g,盐1.5g,奶粉4g,全蛋液10g,水52g,无盐黄油10g
做法:
1.所有粉类混合,堆成粉墙,糖和盐撒一边,酵母粉撒另一边
2.中间加入蛋液,一边混合,一边慢慢加入清水
3.揉成光滑面团后,加入黄油
4.继续揉面团,揉至扩展阶段
5.将面团揉圆,收至盆中,放置温暖处发酵
6.待面团发酵至2倍大,取出,重新排气揉圆
7.将面团均匀分成6份,滚圆后松弛15分钟
8.松弛后的面团擀成椭圆形
9.翻面,压薄一个长底边
10.自上而下卷成条状,接口处捏紧
11.将面团搓成长条,两头相接、捏紧
12.整成数字“0”的形状,放置温暖湿润处进行最后发酵
13.发酵结束后,表面刷蛋液
14.将肠仔放在面团的中间
15.表面放适量的马苏里拉奶酪
16.挤上少许番茄酱,烤箱180度预热,放入中层,上下火,15分钟左右
超Q迷你肠仔包
材料:
高筋面粉80g,低筋面粉20g,酵母粉1.5g,细砂糖16g,盐1.5g,奶粉4g,全蛋液10g,水52g,无盐黄油10g
做法:
1.所有粉类混合,堆成粉墙,糖和盐撒一边,酵母粉撒另一边
2.中间加入蛋液,一边混合,一边慢慢加入清水
3.揉成光滑面团后,加入黄油
4.继续揉面团,揉至扩展阶段
5.将面团揉圆,收至盆中,放置温暖处发酵
6.待面团发酵至2倍大,取出,重新排气揉圆
7.将面团均匀分成6份,滚圆后松弛15分钟
8.松弛后的面团擀成椭圆形
9.翻面,压薄一个长底边
10.自上而下卷成条状,接口处捏紧
11.将面团搓成长条,两头相接、捏紧
12.整成数字“0”的形状,放置温暖湿润处进行最后发酵
13.发酵结束后,表面刷蛋液
14.将肠仔放在面团的中间
15.表面放适量的马苏里拉奶酪
16.挤上少许番茄酱,烤箱180度预热,放入中层,上下火,15分钟左右
迷你肠仔包
材料:
高粉160g,低粉40g,肠仔12根,酵母粉3g,细砂糖32g,盐3g,奶粉8g,全蛋液20g,水104g,黄油20g,蛋液少许,马苏里拉奶酪适量,番茄酱少许
做法:
1.高粉和低粉混合,加糖、盐和酵母粉,加入蛋液和清水,让面包机揉15分钟后加入黄油,继续揉至扩展阶段进行发酵
2.待面团发酵至2倍大,取出,排气揉圆,将面团均匀分成12份,滚圆后松弛15分钟
3.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面,压薄一个长底边,自上而下卷成条状,接口处捏紧,将面团搓成长条
4.两头捏紧,整成圆圈状
5.将肠仔放在面团的中间
6.放置温暖湿润处进行最后发酵
7.当发到两倍大后,表面刷蛋液,放适量的马苏里拉奶酪丝,挤上少许番茄酱
8.烤箱180度预热,放入中层,上下火,15分钟左右
迷你肠仔包
材料:
高筋面粉196克+84克,火腿肠6条,水100克+15克,奶粉10克+10克,酵母粉5ml+2ml,盐2.5克,糖40克,黄油30克,鸡蛋30克,鸡蛋液适量,黑芝麻少许
做法:
1.把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时
2.把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去,揉、摔面团至揉成光滑的面团
3.加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态,收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不
4.回缩、不下塌就可以了
脆皮肠仔包
材料:
材料: 高筋面粉210g,低筋面粉56g,奶粉20g,细砂糖42g,盐2ml,
做法:
1:面团揉至光滑,加入软化的黄油;
2:揉至可以稍为拉出薄膜,放进容器,盖上保鲜膜;
3:室温发酵1个小时左右,发至1.5~2倍大;
4:面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
5:取一份面团,用手压扁,用擀面杖擀开,放上脆皮肠;
6:卷起来,收口捏紧;
7:间隔着排在烤盘上,放进烤箱里,下面放一碗热水,二次发酵40分钟发酵至2倍大,取出热水和烤盘,预热烤箱180度,面包上刷一次全蛋液;
8:放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,18分钟,出炉后放在烤架上晾凉,至温温时放入密封袋,室温下密封保存。
苜蓿芽菜肠仔包
材料:
高粉220克,全麦粉80克,蜂蜜40克,酸奶60克,盐1小勺,酵母粉1小勺,牛奶140克,橄榄油10克
做法:
1、所有材料搅拌成光滑有弹性的面团,进行第一次发酵。
2、发酵好的面团分成四个65克、三个74克的面团,搓圆。
3、松驰10分钟后,四个面团各搓成长条状对折,中间放上肠仔。
4、另三个面团擀开卷起成,整成橄榄形或长条面包形。
5、进行第二次发酵.。
6、烤箱190度烤15分钟左右。
7、我这拍的都是长条形面包,吃的时候可以中间切开抹沙拉酱,放上奶酪片,再夹上苜蓿芽和肠仔,想要好看再挤上芥末酱。
小诀窍
用切开的方式可以夹更多的蔬菜,我喜欢。如果不是自己发的芽菜让我大量的生吃,我还真不敢吃,不管它是打着有机。
肠仔包
材料:
原料:高筋面粉200克,细砂糖32克,盐2.5克,蛋20克,奶粉8克,即发干酵母2.5克,水120克,黄油20克
做法:
1.除黄油外所有原料混合,水分请酌量增减,将面团揉至光滑,加入黄油揉到扩展阶段,把面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大。
2.基础发酵结束后,将面团平均分成65克/个,滚圆松弛15分钟。
3.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,松弛片刻后搓成长条,再将两头连接起来成“O”型,排入烤盘进行最后发酵。
4-6.最后发酵结束,将小香肠放入o的中间,表面刷上全蛋液,来回挤上沙拉酱和番茄酱,再撒上适量马苏里拉芝士。
7.烤箱预热175度,中层上下火大约烤15分钟。
咸口花式肠仔包
材料:
高筋粉220g、糖32g、盐3g、鸡蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、无盐黄油20g、芝士肠6根
做法:
【准备】:
将除黄油之外的所有材料依次放入面包桶内。
【步骤】:
1. 将面包桶放入面包机,启动和面程序,时间10分钟;
2. 加入黄油,再次启动和面程序,时间10分钟;
3. 启动发酵程序,时间设置为1小时;
4. 发酵结束后取出面团揉圆排气,等分6份,滚圆松弛10分钟;
5. 用擀面杖擀成椭圆形;
6. 翻面后一边擀薄,在另一边放入合适长度的芝士肠;
7. 卷成筒状,捏紧后收口朝下;
8. 用剪刀均匀剪开6段,注意不要剪断;
9. 依次打开并首尾相接盘为花型,放入铺好油布的烤盘上,进行最后发酵;
10. 约半小时后预热烤箱,180度10分钟,在面胚表面刷一层蛋液、淋番茄酱,撒黑芝麻,送入烤箱中层,烤制20-25分钟即可。
小诀窍
1. 芝士肠可以根据个人口味用其他火腿肠代替;
2. 注意不要剪断面团,以免影响造型。
超Q润香草戚风
材料:
A:,蛋黄45克,香草油7-8滴,低粉90克,牛奶106毫升,盐0.125小匙,沙拉油45ML,白糖.45克,B:,蛋白179克,白糖34克
做法:
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅伴均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;
2.炒拉油一次加入到蛋黄中,搅伴均匀;滴入香草油拌匀,再将牛奶倒入伴匀
3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用
4.蛋白打发到粗泡,加入B中1/3量砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入砂糖1,继续打发快湿性发泡时,将剩下砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)
5.将打发的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用像皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中伴匀成蛋糕糊
6.烤箱预热170度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用像皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕爬升
7.入烤箱,中下层。160度。40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模
蚵仔包
材料:
鲜蚵300公克,绞肉200公克,韭菜150公克,冬粉1把,蒜末10公克,姜末10公克,土鸡蛋10个,面皮10片,酱油1大匙,盐1小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许,香油1大匙
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份;韭菜洗净切细;冬粉泡水至软后切细,备用。
2.取一容器,放入绞肉、调味料一起搅拌均匀后,再放入冬粉、韭菜拌匀成馅料。
3.取一小碗放入面皮后,先放入少许作法2的馅料后再放入作法1的蚵仔、土鸡蛋,再继续放入少许作法2的馅料覆盖其上。
4.将作法3的面皮材料收口包好捏紧后,放入油温160℃的油锅中油炸4∼5分钟,再转大火略炸一下让外皮更酥脆即可取出。
墨鱼仔包饭
材料:
主料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青,红椒各1个,盐,油,醋,料酒,葱,姜。
做法:
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。