凉拌荠菜香干
材料:
荠菜300克,香干50克,盐、芝麻油、鲜味酱油、糖适量
做法:
1、荠菜洗净焯水挤干水份切碎,香干切丁。
2、用盐、芝麻油、鲜味酱油、糖调成汁浇在荠菜、香干上拌匀即可食用。
小诀窍
不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
凉拌荠菜香干
材料:
荠菜300克,香干50克,盐、芝麻油、鲜味酱油、糖适量
做法:
1、荠菜洗净焯水挤干水份切碎,香干切丁。
2、用盐、芝麻油、鲜味酱油、糖调成汁浇在荠菜、香干上拌匀即可食用。
小诀窍
不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
凉拌荠菜豆腐
材料:
荠菜,嫩豆腐,猪里脊肉丝,盐,鸡精,水淀粉,香麻油
做法:
1.准备原材料。肉切丝,干淀粉放水搅拌成水淀粉
2.荠菜反复清洗干净,择去根和老叶,沥干切碎
3.里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制
4.嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子,倒扣底部朝天,用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜,倒扣在案板上,切成小块
5.锅里放一碗水烧开,入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟
6.倒入腌制好的里脊肉丝,用筷子搅散,煮两分钟
7.倒入荠菜碎,放盐和鸡精调好味道,煮30秒
8.倒入准备好的水淀粉,推匀,汤有些羹状,淋些香麻油,即可出锅
拌荠菜松
材料:
荠菜500克,熟芝麻屑50克,豆腐干25克,冬笋25克,熟胡萝卜50克,精盐、味精、白糖、香油各适量。
做法:
(1)、将荠菜择洗干净,放入沸水锅中焯至颜色碧绿,捞出放入凉水中过清,捞出沥水,切成细末,放入盘中。
(2)、将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻屑,加入精盐、白糖、味精,淋上香油,拌匀即成。
凉拌香菜香干丝
材料:
香菜100克,香干4块。
做法:
1.香干洗净白煮熟凉透切丝备用。
2.香菜洗净切断备用。
3.将香菜、香干混合,加入适量的盐、味精、胡椒粉、米醋、麻油拌匀即可。
芹菜香干
材料:
芹菜半斤,豆腐干5块,盐适量
做法:
1.芹菜去丝,也就是芹菜的茎和叶,切成一段一段的待用!豆腐干切丝待用
2.起油锅,倒入适量的油,油热后倒入豆干翻炒一下后,盛到碗里待用!
3.接着倒入芹菜。翻炒有加入少许的盐,带芹菜去生后倒入炒好的豆腐干继续翻炒后即可出锅!
小诀窍
如果喜欢吃辣椒的朋友可以放少许辣椒!
芹菜香干肉丝
材料:
主料:香干,猪瘦肉,芹菜
做法:
1、腐干切成条状;香干切片,芹菜切段。
2、猪瘦肉切丝,加入生粉,少许盐,料酒拌匀。
3、炒锅放油烧热,倒入肉丝翻炒至肉变白,放入姜丝,泡辣椒同炒。
4、现在该放入香干和芹菜段了,翻炒几下,倒入酱油,鸡精调味起锅。总算等到装盘了,别急啊,还没上桌,不准偷吃……
芹菜香干肉丝
材料:
五香干,猪肉丝(选择里脊部位),芹菜,蒜头
做法:
1、选择五香干,过沸水去豆腥味,切粗丝,过油后备用。
2、肉丝的烹调是这道菜的关键,好多人是直接将肉丝在热油中爆炒,炒出来的肉丝口感会非常老,我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽(这样炒出的肉丝色泽非常漂亮)混合后,用植物油调开。
3、芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纤维的口感才爽脆。
4、锅内适量植物油烧热后,关小火,将腌好的肉丝倒进去,用锅铲推散,这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。
5、肉丝推散后,倒入芹菜段,撒少许干红辣椒丝,少许食盐(让芹菜中的水分快速的出来,保持芹菜的青翠色泽),将过油后的香干丝倒入混合,两茶匙生抽、少许鸡精调味,起锅的时候加入蒜丝调香味。
小诀窍
青椒肉丝中肉丝的烹调方法也是如此滴~~~
榨菜香干炒肉丝
材料:
榨菜,猪肉(也可以是鸡肉),香豆腐干,葱姜,干淀粉,调料:料酒,生抽,白糖
做法:
1 榨菜、猪肉(也可以是鸡肉)、香豆腐干分别洗净后切成丝,葱姜切末;
2 肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟;
3 榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味(如用袋装的榨菜丝就不用这一步了)。
4 炒锅烧热后倒入植物油,稍微加热下肉丝大火煸炒,至变色后盛起;
5 另起油锅,下榨菜丝和香干丝煸炒,加少量清水和白糖(榨菜较咸就不用放盐了);
6 煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀,撒上葱花即可。
芹菜香干牛柳丝
材料:
芹菜炒香干是一道家常菜,风味独特的香干搭配清香爽口的芹菜,不仅
做法:
烹制材料(两人份)
材料:西芹(2根)、五香豆干(4块)、牛柳(100克)、红菜椒(半只)、蒜(3瓣)、葱(1根)
腌料:生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、清水(2汤匙)
调料:油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
1、牛柳洗净,用刀背拍松,切成细丝,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
2、西芹撕去老筋,洗净切成丝;豆干切成条,红菜椒切细丝;蒜切片,葱切段。
3、烧热3汤匙油,倒入牛柳丝滑炒至变色,捞起沥干油。
4、续添1汤匙油烧热,先倒入蒜片和豆干,以小火炒至香气四溢。
5、倒入西芹和红菜椒丝炒匀,加入1/3汤匙盐调味。
6、倒入牛柳丝,与锅内食材一同兜匀。
7、洒入葱段炒匀,即可装盘。
厨神贴士
1、西芹应去掉叶子,撕去老筋,前者会使成菜味道发苦,后者筋多塞牙,吃时会不够爽口。
2、芹菜有香芹和西芹之分,前者叶较小呈淡绿色,矮小柔弱且香味淡,质地软嫩;后者的叶片较大,绿色且叶柄粗,高大而强健,香味浓,质地爽脆。
3、豆干要先下锅用油煸香,以小火煎至呈微黄色,可使豆干吃起来口感烟韧,非常香口。
4、牛柳,即牛的里脊肉,是牛背部最柔嫩的瘦肉,最适合拌炒成菜。
5、切牛柳时要用刀背拍松肉质,逆着纹理切成丝后,还要加入生粉腌制,才可起到软化肉质的作用。
芹菜香干
材料:
主料豆腐干150克,西芹75克,胡萝卜10克。调料精盐6克,味精5克,花椒油10克,十三香5克。
做法:
1、西芹刮去皮丝,用刀切成细条,胡萝卜切条。起锅上火,倒入清水烧沸后,倒入西芹条、胡萝卜条汆透过凉。
2、将豆腐干用刀切成条状,和西芹条胡萝卜条放入盆中,再加入精盐、味精花椒油、十三香,调匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
咸鲜麻香。