豆酱蒸鱼
材料:
选用了半条鸡肉鱼尾300g,蒜头5瓣,小葱头2粒,姜1块,辣椒2条, 豆瓣酱1汤匙,蚝油和糖半汤匙,鱼露和生抽1茶匙,桔子汁随意
做法:
1、蒜头、葱头、姜和辣椒切幼。
2、热锅里放少许麻油爆香(1),加入豆瓣酱至出香味。
3、把其余材料加入翻炒均匀备用。
4、鱼尾清理干净,放入一个比鱼大的盘子,把酱汁淋在鱼身上。
5、水烧开后大火隔水蒸13分钟,熄火再焗2分钟即可。
豆酱蒸鱼
材料:
鱼两条,豆酱2匙,芫荽适量
做法:
1.鲜鱼两条,处理干净肚肠。
2.生鱼装盘,在鱼身上淋上豆酱大火蒸至水开,转中火蒸约8分钟(视鱼的大小)
3.出锅撒上芫荽。
咸冬瓜豆酱蒸鱼
材料:
吴郭鱼1条,腌渍冬瓜25公克,姜20公克,豆酱1大匙,糖1茶匙,酒1大匙,香油1大匙,水3大匙
做法:
1.腌渍冬瓜洗净后切丁;姜削皮洗净,切末备用。
2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏,修剪背鳍、腹鳍,过水汆烫后再清洗一次,放在长盘上备蒸。
3.炒锅放入1茶匙沙拉油,以中火油温120℃炒香姜末,再加入调味料、腌渍冬瓜丁一起煮滚后关火,待凉淋在鱼上面,最后覆盖保鲜膜以大火入蒸笼蒸15分钟即可。
豆酱蒸鱼
材料:
目孔鱼2尾,肥猪肉50公克,葱10公克,黄豆蒸酱适量,沙拉油适量
做法:
1.目孔鱼洗净备用。
2.肥猪肉切丁;葱切花备用。
3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。
4.起一滚锅,待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出,放置蒸盘上。
5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜并撒上葱花。
6.起一炒锅,加入沙拉油烧热,再淋于作法5的目孔鱼上即可。
黄豆酱蒸鱼
材料:
鳊鱼450克,海天黄豆酱1大匙,姜丝10克,香葱少许,盐适量,料酒小勺
做法:
1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀
2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝
3.再在表面涂上一层黄豆酱。3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可
黄豆酱蒸鱼
材料:
鲈鱼1条,海天黄豆酱1汤匙,香葱10克,姜丝、香菜 各3克,盐适量,料酒小勺,红椒 1个
做法:
1. 鲈鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳),用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。
2.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。香菜洗净,红椒切成丝备用。
3.蒸好的鱼,在表面淋上2茶匙烧热的油,在表面放入,红椒丝,香菜做装饰即可。
小诀窍
在做的过程中要注意,鱼尽量要买新鲜的,这样能大大减少腌制去腥的时间,另外腌制时少放盐,因为黄豆酱本身就有咸味。
豆酱蒸鱼
材料:
选用了半条鸡肉鱼尾300g,蒜头5瓣,小葱头2粒,姜1块,辣椒2条, 豆瓣酱1汤匙,蚝油和糖半汤匙,鱼露和生抽1茶匙,桔子汁随意
做法:
1、蒜头、葱头、姜和辣椒切幼。
2、热锅里放少许麻油爆香(1),加入豆瓣酱至出香味。
3、把其余材料加入翻炒均匀备用。
4、鱼尾清理干净,放入一个比鱼大的盘子,把酱汁淋在鱼身上。
5、水烧开后大火隔水蒸13分钟,熄火再焗2分钟即可。
黄豆酱蒸猪肉
材料:
半肥瘦猪肉250克,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,黄豆酱适量,生油适量,清水适量
做法:
1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水,搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
豆酱蒸龙舌鱼
材料:
龙舌鱼,红辣椒,姜,芹菜,豆酱
做法:
1.红辣椒切丝,芹菜切段,姜切丝
2.龙舌鱼放盘里,加入红辣椒丝,芹菜丝,姜丝,豆酱,油,上锅蒸8分钟
黄豆酱蒸排骨
材料:
黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花
做法:
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴,盐,酒,生粉少许,酸梅姜,姜丝,生油少许,葱花,香油
做法:
1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好。
2、再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。