带鱼茄子青椒
材料:
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法:
1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
带鱼茄子青椒
材料:
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法:
1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
肉末炒茄子青椒
材料:
肉末25克，茄子150克，青椒50克，植物油5克，葱、姜各2克，精盐1克，味精0.5克。
做法:
茄子洗后去蒂切丁，青椒去蒂去瓤切丁，葱、姜末切好。炒锅内放油，用葱、姜末炝锅，煸炒肉末，加入少许花椒面，煸炒后放入茄丁、青椒再煸炒片刻，加入味精即可。
茄子青椒拌面
材料:
主料：青椒，茄子，土豆，火腿肉片
做法:
1、先炒茄子、土豆；
2、最后放青椒、火腿肉片加上调料。
3、煮好的面上加上菜拌食。
茄子青椒肉丝
材料:
茄子2个，肉丝100克，青红椒，葱姜、酱油、盐、油、鸡精适量。
做法:
1、肉丝用料酒、淀粉抓匀腌15分钟。
2、茄子洗净切丝，青红椒洗净切丝。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒肉丝变色盛出。
4、锅内余油煸炒茄子，放2汤勺水焖煮3分钟。
5、放青红椒和肉丝炒匀，放盐和鸡精调味即可。
咸鱼茄子煲
材料:
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
做法:
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
咸鱼茄子煲
材料:
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙
做法:
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
小诀窍
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
沙丁鱼茄子煲
材料:
沙丁鱼，10根。
做法:
1。慢火煎沙丁鱼，
2。茄子切成滚刀连环状，
3。茄子小火煎软，不必熟，
4。砂锅中加入茄子，沙丁鱼，
5。把上述辅料爆香后，码在茄子和沙丁鱼上面，
6。开锅沸腾15分钟，
7。加入盐 1/3 tps， 白胡椒 1/4 tps，拌匀。
建议配米饭食用
咸鱼茄子煲
材料:
主料：茄子3个、咸鱼1条约100克。
做法:
1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟
咸鱼茄子煲
材料:
长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油
做法:
1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。
咸鱼茄子煲--家常菜
材料:
1.咸鱼2条
做法:
1. 茄子切成长条形状
2. 蒜米和辣椒切成碎片，咸鱼也尽量切成小块
3. 倒入7勺油
4. 大火倒入蒜米辣椒咸鱼爆香，翻炒一分钟
5. 大火倒入茄子翻炒均匀
6. 调到中火，盖上盖子，将茄子放锅里闷10-12分钟，中途要适当开盖将翻炒下咸鱼茄子免得受热不均匀
7. 出锅，放到饭碗里就完成了。
小诀窍
1.如果咸鱼不够咸的话，在盖锅闷之前可以适当放些盐。
2.茄子可以削皮味道会更美味