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虾蛄排 骨汤索面

时间:2021-09-04  2021-09-04  汤类  手机阅读
虾蛄排 骨汤索面做法
   材料:
   什么是虾蛄排,我在【虾蛄排面 难得的美味】有过介绍,也是一种面目狰狞的海产品,市场上不是天天都能碰上卖的。那天他出差回来,我一早就走运碰上了虾蛄排,不能放过,赶紧买(记录一下这次是1斤50)。结果你猜怎么着,他回来的晚餐里居然没有虾蛄排这大菜。
  
   做法:
  

  1、娃娃菜清洗干净,拜两段;

  2、空心菜折好清洗干净待用;

  3、排骨飞水焯过,放瓦铛,加入姜块和清水开煲;

  4、煲1小时左右,加入娃娃菜;

  5、在汤快好前10-15分钟加入虾蛄排;

  6、吃的时候撒少许盐即可;

  7、烧水捞菜捞线面;

  8、将线面和空心菜泡在虾排骨汤里,可以喝酒的,就在面里加一勺福建老酒。


  

虾蛄排 骨汤索面

虾蛄排 骨汤索面做法
   材料:
   什么是虾蛄排,我在【虾蛄排面 难得的美味】有过介绍,也是一种面目狰狞的海产品,市场上不是天天都能碰上卖的。那天他出差回来,我一早就走运碰上了虾蛄排,不能放过,赶紧买(记录一下这次是1斤50)。结果你猜怎么着,他回来的晚餐里居然没有虾蛄排这大菜。
  
   做法:
  

  1、娃娃菜清洗干净,拜两段;

  2、空心菜折好清洗干净待用;

  3、排骨飞水焯过,放瓦铛,加入姜块和清水开煲;

  4、煲1小时左右,加入娃娃菜;

  5、在汤快好前10-15分钟加入虾蛄排;

  6、吃的时候撒少许盐即可;

  7、烧水捞菜捞线面;

  8、将线面和空心菜泡在虾排骨汤里,可以喝酒的,就在面里加一勺福建老酒。


  

虾蛄排面

虾蛄排面做法
   材料:
   虾蛄排3只7两多,大蒜2瓣,生姜一块,芹菜几根,生抽适量,糖适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1、将虾蛄用刀破两半,露出透明诱人的虾肉,头部还有不少膏。

  2、将蒜、姜和芹菜都剁碎,散在破开的虾肉上。

  3、不用加任何佐料,直接上锅蒸12分钟。

  4、蒸虾蛄排的同时烧水煮面,在面条块好的时候,将春菜一起下锅捞煮,将面和菜一起滤水盛起,加入橄榄油。

  5、再加入生抽、糖,放上一只虾蛄排,一碗虾蛄排面就大功告成。


  

盐水虾蛄

盐水虾蛄做法
   材料:
   虾蛄500克,盐10克,八角2个,花椒1小把,香葱2根,蒜瓣5个,柠檬片2片,姜3片,干辣椒2-3个,水1000ML
  
   做法:
  

  1.先把以上配料煮成一锅香香的盐水。

  2.再入虾蛄,煮至变色,捞起即可。

小诀窍

  盐水中的调料可以选择自己喜欢的口味。 煮的时间不宜太长,可以煮开后,关火,用余温焖熟,这样更鲜嫩。


  

虾蛄芥菜汤

虾蛄芥菜汤做法
   材料:
   虾蛄半斤,芥菜1棵,杏鲍蛄、新鲜香菇、海鲜菇和金针菇若干,盐少许
  
   做法:
  

  1、鲜活虾蛄清水冲洗一下即可,用筷子压在虾背上,否则活虾会乱蹦。

  2、各种杂菇清洗干净,切段待用。

  3、芥菜清洗干净,根茎和菜叶分来切,将根茎和菌菇装载煲锅里,加入一杯子清水,开火煮开。

  4、等汤煮开,杂菇变软,加入虾菇继续煮开。

  5、芥菜叶切成细丝。

  6、等虾蛄汤再次煮开,下芥菜叶,并撒一些食盐即可。


  

三色排骨汤

三色排骨汤做法
   材料:
   排骨,玉米,胡萝卜
  
   做法:
  

  步骤1:胡萝卜削皮,洗净切小块,玉米洗净切段备用,生姜洗净拍松

  步骤2:将排骨洗净砍成块,后用热水氽烫去血水,再捞起洗净沥干备用

  步骤3:将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,然后转小火烧90分钟这样

  步骤4:最后加精盐,味精即可。在炖骨头汤时,加少许食醋,骨头汤中的钙质更容易溢出,有利于人体对钙的吸收和利用


  

茶树菇排骨汤

茶树菇排骨汤做法
   材料:
   排骨,茶树菇,无核红枣10几颗
  
   做法:
  

  步骤1:茶树菇买回来用温水泡30分钟这样(超市买回来茶树菇干,它们的味道很重,所以煮汤前一定要多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。排骨焯一下水,撇出浮沫

  步骤2:然后放入茶树菇和姜片,中火15分钟转小火加入无核红枣再煮40分钟,期间打开盖子来搅拌几次,让排骨更受火候入味均匀,最后放盐调味即可


  

番茄土豆排骨汤

番茄土豆排骨汤做法
   材料:
   排骨,土豆,小番茄(你可以用大番茄),葱(用葱白部分),姜,白胡椒粉(可以不放),盐,红枣(可以不加)
  
   做法:
  

  1、 排骨洗净剁成小块,葱白切长段,姜切片,番茄对半切、土豆去皮切小块,排骨焯一下。

  2、 撇去浮沫,排骨捞出,放入电饭煲,也可以用高压锅。

  3、 焯的汤在撇去浮沫之后,盛出待用。

  4、 起锅少许油,爆香葱姜。

  5、 放入番茄、土豆略加拌炒。

  6、 倒入之前焯排骨的汤。

  7、 汤煮开。

  8、 连汤带料倒入电饭煲煮,中间加入些红枣,排骨熟之后,放少许盐跟胡椒粉调味即可。

小诀窍

  1、 番茄你可以用大番茄,味道更浓郁一些。

  2、 焯排骨的汤留用,可以尽可能保证营养,但是一定要撇清浮沫。

  3、 我没有放料酒,如果你觉得要放的话也行。

  4、 胡椒粉也可不放。


  

枸杞魔芋排骨汤

枸杞魔芋排骨汤做法
   材料:
   排骨,老姜,料酒,枸杞,自家种的葱,盐,魔芋
  
   做法:
  

  1、 魔芋切块,老姜切片,一部分葱打结,一部分葱切小段,排骨用清水稍稍泡一下去血水,洗净。

  2、 锅中放清水及姜片,焯一下排骨,捞出。

  3、 锅子冲洗一下,将排骨放入,同时放入魔芋、葱结、姜片。

  4、 放适量清水。

  5、 盖上锅盖煮,大火煮上10分钟后,转小火炖。

  6、 至自己喜欢的软烂程度,挑出葱结,放少许料酒,放入盐调味,放枸杞,葱花,关火,盖上锅盖焖一会儿即可。


  

冬瓜蘑菇排骨汤

冬瓜蘑菇排骨汤做法
   材料:
   排骨,冬瓜,口蘑,蟹味菇,辅料:盐,胡椒粉,香油,香菜碎
  
   做法:
  

  1. 口蘑和蟹味菇洗净,口蘑切片,蟹味菇去根部.冬瓜洗净去皮,切片.

  2. 取出部分排骨和原汤,一起倒入砂锅中,大火烧开,将口蘑和蟹味菇一起倒入,小火炖煮20分钟.

  3. 加入冬瓜片,再煮约10分钟至冬瓜片透明,调入盐,少许胡椒粉,拌匀后关火.

  4. 点少许香油,撒适量香菜碎即可出锅.

小诀窍

  炖排骨:

  原料:排骨

  辅料:葱段,姜片,八角,花椒,料酒

  做法:

  1. 锅中烧沸水,下入排骨,焯煮两三分钟出血沫,倒掉血水不要,洗净排骨.

  2. 将排骨放入高压锅中,倒入没过的水,大火烧开,撇掉浮沫和浮油,倒入料酒,放入葱段姜片,八角和花椒粒,盖上锅盖,大火烧至上汽后转小火压20分钟.


  

杂菜排骨汤

杂菜排骨汤做法
   材料:
   红萝卜2两,玉米半斤,西芹3两,土豆3两,排骨3两
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,用沸水烫过。玉米切成段,西芹切块,红萝卜、土豆去皮切成小块。

  2.排骨放大碗里,加水,加玉米,放锅里用大火蒸25分钟后,加入红萝卜、西芹、土豆,加盐,再蒸20分钟就可以了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a138480.html

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