魔都煲仔饭
材料:
大米 香肠 菜节 杏鲍菇 鸡蛋 蚝油 鲍汁 糖 香油 姜丝 蒜末 辣椒碎 橄榄油鲜抽
做法:
1、先在一个干净的煲里把米淘干净，再浸泡一小时，米和水的比例是1:1.5，浸泡的时候淋上半勺橄榄油，这样做出的米粉会更香。
2、然后准备鸡蛋 1个，新东阳香肠 2根，广东菜节若干，杏鲍菇片若干。拌饭酱汁料 : 蚝油、鲍汁、鲜抽、糖、香油、蒜末、朝天椒碎。
3、食材准备好以后，香肠蒸熟切片，鸡蛋打在碗里，菜洗干净待用。
4、姜切丝，蒜和辣椒切末。
5、然后浸泡的大米差不多也到时间了，大火煮开后，小火滚一会，米饭水快干时放上切片的香肠，倒上生鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子继续焖至米饭熟透。
6、锅里水煮开，淋点油，菜节和杏鲍菇片焯水断生并沥干水分，然后放入煲仔里。
7、锅里留一些煮杏鲍菇和菜节的汤汁，倒入蒜末、辣椒碎、蚝油、鲍汁、鲜抽、糖搅拌均匀，浇在煲仔饭上面。吃的时候把饭菜拌均匀即可享用！味道嘛，谁吃谁知道！馋的话自己赶快动手吧！
魔都煲仔饭
材料:
大米 香肠 菜节 杏鲍菇 鸡蛋 蚝油 鲍汁 糖 香油 姜丝 蒜末 辣椒碎 橄榄油鲜抽
做法:
1、先在一个干净的煲里把米淘干净，再浸泡一小时，米和水的比例是1:1.5，浸泡的时候淋上半勺橄榄油，这样做出的米粉会更香。
2、然后准备鸡蛋 1个，新东阳香肠 2根，广东菜节若干，杏鲍菇片若干。拌饭酱汁料 : 蚝油、鲍汁、鲜抽、糖、香油、蒜末、朝天椒碎。
3、食材准备好以后，香肠蒸熟切片，鸡蛋打在碗里，菜洗干净待用。
4、姜切丝，蒜和辣椒切末。
5、然后浸泡的大米差不多也到时间了，大火煮开后，小火滚一会，米饭水快干时放上切片的香肠，倒上生鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子继续焖至米饭熟透。
6、锅里水煮开，淋点油，菜节和杏鲍菇片焯水断生并沥干水分，然后放入煲仔里。
7、锅里留一些煮杏鲍菇和菜节的汤汁，倒入蒜末、辣椒碎、蚝油、鲍汁、鲜抽、糖搅拌均匀，浇在煲仔饭上面。吃的时候把饭菜拌均匀即可享用！味道嘛，谁吃谁知道！馋的话自己赶快动手吧！
魔都湘味鸡
材料:
鸡腿3个、彩椒少许、鸡蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒
做法:
1、首先鸡腿拆骨、切块，加少许盐、胡椒粉、 料酒、蛋液、腌制一会。
2、彩椒切大丁，把蒜末、姜末、葱花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一个小碗里调制一下备用。
3、腌制好的鸡块用淀粉抓匀，放入180度油温炸之金黄色捞起沥油。
4、锅里少许油煸炒彩椒装盘备用。
5、再留少许油煸炒干辣椒， 然后把刚才调制好的调料倒入锅里，加少许水煮开滚之浓稠状，倒入鸡块彩椒一起翻炒，即可出锅装盘！
魔都豆皮
材料:
糯米，虾仁，火腿丁，肉糜，香菇丁，豌豆，腊肠丁，榨菜末，葱姜末，自制酱料，高筋面粉，粘米粉，鸡蛋
做法:
1、糯米浸泡3小时，蒸锅蒸熟待用。
2、准备馅料：虾仁、火腿丁、肉糜、香菇丁、豌豆、腊肠丁、榨菜末、葱姜末、自制调料酱。
3、热锅放油煸炒葱姜出香味，放入肉糜煸炒。
4、然后逐个放入所有食材煸炒，把调好的酱料也放入，再加一点水煮开。
5、等汁水差不多快收干时，倒入蒸好的糯米一起翻炒均匀，出锅装盘。
6、高筋面粉和粘米粉混合调成液态状。
7、平底锅少许油，倒入面糊，晃动平底锅使面糊均匀摊在锅底。
8、等面糊稍凝固，倒上鸡蛋液晃动覆盖面糊。
9、鸡蛋凝固后翻个面，再把刚才炒好的糯米放在饼上包起来，再翻个面切块装盘，香喷喷的魔都豆皮做好了！太好吃了！
魔都白斩鸡
材料:
草母鸡半只，姜，葱，料酒，橄榄油，糖，香油，李锦记味极鲜
做法:
1、新母鸡半只，处理干净。
2、锅里放水，葱结、姜片、料酒煮开，把鸡放下去，盖上锅盖大火煮开，小火再煮3分钟后关火。整个过程不要打开盖子。
3、关火后让余温慢慢把鸡泡熟，自然冷却后捞起，并在鸡表皮均匀涂上麻油，切块装盘。刀下去的时候鸡的汁水还在流淌呢，真的太棒了。
4、然后配上自制的蘸料：葱姜切末用热油浇上，倒入李锦记味极鲜、少许糖、香油拌均匀即可享用美味多汁、鲜嫩无比的白斩鸡了！好东西就是要跟大家分享，哈哈，我把私家独门秘笈都拿出来了，希望大家在家也能做出美味佳肴哦！
魔都香麻手撕鸡
材料:
新母鸡、葱姜、料酒、花生米、熟芝麻、辣椒油、花椒油、香油、花椒粉、生抽、鸡粉、糖、香醋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、香菜末、高汤
做法:
1、半只新母鸡处理干净。
2、锅里放水、姜、葱、盐、料酒，煮开后放入鸡来回翻个面，盖上锅子煮开滚10分钟后关火焖20分钟。
3、焖鸡的时候可以做调料了，花生米氽熟冷却后去皮，装在保鲜袋里用擀面杖碾碎备用。
4、然后用一个小碗调汁：小碗内依次放入辣椒油、花椒油、香油、花椒粉、生抽、鸡粉、糖、香醋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、香菜末、高汤（煮鸡的汤）调制均匀。
5、焖好的鸡捞起沥干水分，用手撕成条状摆盘。
6、调制好的酱汁浇在手撕鸡上，撒上花生米碎、白芝麻、香菜即可！吃的时候翻拌一下使调料味道均匀的裹在鸡上！麻辣鲜香的手撕鸡做好啦！有没有想吃的？！
腊味煲仔饭
材料:
大米100克，植物油1茶匙（5ml），腊肠1根，腊肉1块，干香菇2朵，西蓝花少许，料汁：生抽4茶匙（20ml），美极鲜味汁1茶匙（5ml），味露（或鱼露）2茶匙（10ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克），鸡精1/4茶匙（1克），清水100ml
做法:
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
1.做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
2.新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
3.料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
4.大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
5.一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
腊肠煲仔饭
材料:
广东皇上皇腊肠，菜心，大米，香菇，香葱，调料：香菜根，盐，小葱，姜片，尖椒，香叶，野山椒，生抽，美极鲜酱油，鱼露，鸡精，糖
做法:
1、提前将大米略洗，用水泡上。
2、菜心去根部的硬皮，香葱切末，广东香肠斜刀切片，香菇欹花刀。
3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下，并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。
4、将洗好的米倒入砂锅，放好蒸饭的水
5、将切好的腊肠码放在砂锅边上，
6、放在红外线炉具上高火加热。
7、盖好盖放在火上焖饭
8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐
9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。
10、砂锅开锅后，关小火，
11、盖上锅盖大约20分钟就可以了。
12、用小葱，姜片，香菜根，尖椒，香叶几片，野山椒.熬水，加入生抽，美极鲜酱油，鱼露，鸡精，糖，煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了。
13、20分钟后开锅盖，香肠的味道已经沁入米饭里了。
14、将焯煮好的出菜码放在一边，加上豉油汁拌匀即可食用。热热乎乎的啊美味营养。
腊味煲仔饭
材料:
米，腊肉片，绿叶菜，豉油汁
做法:
1.米淘洗好，放砂锅里，加水没过米貉一掌厚；
2.大火煮开，转小火焖至米开始涨大，放腊肉片在上面，继续焖上5~8分钟；
3.关火，盖上盖子继续焖着；
4.绿叶菜焯熟，点缀其上，吃时浇调好的豉油汁即可。
电锅煲仔饭
材料:
菜心，麻油，酱油，香肠，盐，鸡精，糖
做法:
1.米洗净后放入电锅煲到跳灯。
2.放入切好片的香肠再煲上20分钟。
3.青菜洗净下沸水加盐灼熟，另备一小碗，用酱油、麻油、少许盐、糖和鸡精调成浆汁。
4.吃的时候淋在饭上拌匀就行了。
腊味煲仔饭
材料:
大米300克，腊肉8-10片，腊肠2根，菜心100克，盐3克，食用油30毫升，豉油鸡汁40毫升
做法:
1.大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；
2.汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；
3.平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；
4.砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；
5.砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；
6.锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
小诀窍
煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴； 焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味； 菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错； 新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。