最畅销经典的甜面包
材料:
【材料配方】(可以制作9个):
做法:
1、将所有材料(除奶油)一起搅拌至表面光滑有弹性,再加入奶油搅拌。
2、搅拌至面团完成阶段,拉开成面膜即可。
3、室温基本发酵50分钟。
4、将面团分割成100g一个,松弛30分钟。
5、将面团排气包入香蕉馅。
6、以30℃室温发酵40分钟。
7、以上火200℃,下火180℃烘烤14分钟左右,冷却后洒上糖粉。
最畅销经典的甜面包
材料:
【材料配方】(可以制作9个):
做法:
1、将所有材料(除奶油)一起搅拌至表面光滑有弹性,再加入奶油搅拌。
2、搅拌至面团完成阶段,拉开成面膜即可。
3、室温基本发酵50分钟。
4、将面团分割成100g一个,松弛30分钟。
5、将面团排气包入香蕉馅。
6、以30℃室温发酵40分钟。
7、以上火200℃,下火180℃烘烤14分钟左右,冷却后洒上糖粉。
最经典的口感——肉松蛋糕卷
材料:
全蛋3个,细砂糖50g,色拉油40g,牛奶40g,低筋面粉50g,泡打粉1g,盐1g,肉松20g,沙拉酱适量
做法:
将蛋白与蛋黄分开备用;
开始做蛋黄糊,先将蛋黄搅打均匀;
找一个搅打的容器,首先加入牛奶;
再加入色拉油,边倒边搅拌;
继续搅打溶液,直到油水均匀融合;
筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀;
分两次加入蛋黄液;
用手动打蛋器搅拌均匀;
搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干;
开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋;
加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好;
将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右;
蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖;
继续先1档、后3档打约1分钟,至湿性发泡状态;
再加入1/3细砂糖;
打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态;
加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态;
打蛋器调至1档,最后搅打1分钟,使蛋液细腻光滑;
舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用大号饭勺切拌均匀;
再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀;
放入最后1/3蛋白糊切拌均匀;
蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子;
烤盘内铺上高温布,将搅拌好的混合糊倒入盘中,快速抹平;
轻轻磕两下烤盘消除气泡,放入180度预热好的烤箱,烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上,涂上一层沙拉酱,再撒一层肉松;
放擀面杖于高温布后,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷包上一层高温布,放入冰箱冷藏;
蛋糕卷定型之后,即可切片装盘。
小诀窍
细沙糖不可太少,如果使用的糖分量太少,蛋糕卷容易断裂;
我的烤箱很小,才16L,大烤箱需要相应增加材料用量;
搅拌蛋白糊和蛋黄糊时,注意要上下搅拌,如果搅拌方法不对,会出现消泡现象,蛋卷会发不起来。
经典的炸酱面
材料:
主料:黄豆豆瓣酱,甜面酱,花生酱,番茄沙司,猪肉,鲜面条,配料:香葱,小油菜心,生姜,大蒜瓣
做法:
炸酱的制作:
1、香葱切末,生姜、大蒜切片;猪肉切成小丁,用料酒、干淀粉码味。
2、起油锅,爆香姜、蒜片,放入肉丁滑炒至变色。
3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟,如果酱太稠,可在锅内加点清水。
4、放入番茄沙司继续炒5分钟,最后撒入香葱末即可。
炸酱面的制作:
1、小油菜心洗净。
2、大锅内加足量清水大火烧开,放入油菜心焯水,捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。
3、将鲜面条放入锅中煮熟,捞出后最好过一遍清水(开水或冷水都可以),面条才爽利。
4、将面条盛入碗中,根据个人的口味放入炸好的酱,再放入2棵菜心,拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜,吃起来更过瘾。
小诀窍
关键:1、炸酱的时候火不能太大,要不停的搅拌,酱很容易糊。
2、煮好的面条最好过水,吃起来口感才筋道。
3、炸酱最后一定要放葱末,可增加炸酱的香味。
经典的麻婆豆腐
材料:
豆腐400克,要稍微老一点的豆腐,青蒜苗两根,肉末二两,豆豉一大勺,豆瓣酱一大勺,姜粒少许,盐一克,酱油一小勺,白糖一小勺,料酒少许,辣椒粉一大勺,花椒粉一大勺,葱花少许,水淀粉少许
做法:
1、把豆腐切成大小适中的小块,用盐水稍微焯一下,然后放在冷水里浸泡一下,去去豆腥味
2、把肉末用点料酒抓一下
3、把青蒜洗净切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,葱切成葱花。
4、坐锅热油,等油温七成热时加入肉馅翻炒,肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒
5、炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟,然后加入一点清水煮开,清水不要太多,刚没过肉馅即可。
6、煮开以后加入豆腐,不要使劲搅动,以免豆腐破碎,三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐。
7、两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了,装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了
麻辣鲜香,香飘万里啊,而且豆腐是冬季最好的暖身菜,刚好和昨天北京下的第一场雪应景,大家不要客气,趁热吃。
小诀窍
豆腐千万不要使劲搅动。
经典的黑森林蛋糕
材料:
全蛋500g,(蛋白:糖200g,塔塔粉7g,盐2g)(蛋黄:油100g,橙汁18g,水50g)(低粉250g,玉米粉25g,泡打粉2g)烤箱温度180/120.
做法:
1蛋白,糖,塔塔粉,盐一起打发,至7成,盛出备用,
2,蛋黄,油,水,橙汁,低粉,玉米粉,泡打粉手工拌匀,蛋黄分个往里面加 注意水不要太多。
3讲两者混合均匀,入烤箱45分钟左右 ,取出放凉 分两块出来,中间跟表情抹上奶油,撒上巧克力碎。
木瓜炖雪蛤——很经典的一款滋补甜品
材料:
雪蛤5克,木瓜一个,冰糖适量,枸杞几粒。
做法:
1、雪蛤用清水泡一夜,清洗干净。
2、木瓜平放,从肚子的三分之一处切开,去掉里面的籽,动作要轻,不要把木瓜穿透。
3、小锅内放水,放几片姜片,水开后放入雪蛤焯一下水,这样可以去腥。
4、捞出雪蛤,放入小锅内,加清水炖20多分钟。
5、把炖好的雪蛤,连同炖雪蛤的水一起倒入木瓜中,放几粒枸杞,盖上木瓜的盖子,放蒸锅里面蒸15分钟即可。
诡异的甜土司
材料:
全蛋68克,奶60克,冰水67克,鲜酵母克,高粉300克,糖粉40克,盐4克,黄油30克
做法:
1.面团搁在那里发酵了2个多小时。
2.面团很湿,分割四份,滚圆后直接入模。
3.进烤箱之后还稍稍膨胀了一点点,这是不正常的,通常发过头的面团受热后会收缩。
4.面包出炉时维持在膨胀之后的形状,不缩也不塌。
5.面包出炉时维持在膨胀之后的形状,不缩也不塌。
小诀窍
发酵温度很重要。
煮汤圆必不可少的甜酒自己做
材料:
糯米,酒曲
做法:
1.糯米洗好,放冰箱泡一夜;第二天沥去水份放蒸锅里蒸熟;
2.等糯米饭晾凉后,拌上酒曲,装进大小合适的容器里,中间留个洞,压实;
3.放在温暖恒温的地方,发酵两三天,洞中出酒了,就成了。
小诀窍
1.蒸糯米饭的时候最好是垫上蒸笼布,这样蒸出来的米饭不会太软; 2.拌酒曲的时候如果米饭太粘不好拌,可以淋上一些凉开水,再沥干; 3.酒曲的份量就是按说明上来的; 4.装进碗里的时候一定要留个洞,要让它透气才行,不然会坏掉; 5.发酵的时候不要盖得太严,要让它透气才行; 6.冬天做甜酒,保温最重要,保不好就会前功尽弃。我是用厚被子一层层包着,再在里面放进热水袋来保温的,还放了根温度计,保持里面的温度在30度左右是最好的。我是在低于25度的时候就把热水袋重新加热再放进去的,所以不要放在那就不管了,要常去看看那温度计;(对了,热水袋温度太高了,是隔着一层被子放的); 7.出酒以后,再稍蒸一下,这样可以杀菌,也可以防止酒发“老”了。
QQ的甜甜圈
材料:
主料:高筋粉250克,干酵母1小匙,砂糖1大匙,盐1小匙,色拉油2小匙,水160ML
做法:
1、高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙,水160ML搅拌在一起。
2、揉得差不多时,就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打,这个可是关键的一步,摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵。
3、将面团拿出,把里面的空气压出来。再次揉好成条状,切成6小份。把面往中心揉,然后倒扣过来。
4、放在烤盘里,继续盖上保鲜膜,醒面10分钟。
5、醒好的面,上面戳个小洞洞。然后把中间的小洞抻大,一定要大些,要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。
6、平底锅内烧开水,然后转小火,再把面团放进去上下两面各煮30秒。经过这样煮一下,面团就会变Q了~面团拿出来,用纸巾拭干水,上面涂上薄薄的一层鸡蛋液。
7、烤箱预热200度,把面包圈放入烤15分钟即成。
红烧排骨:年夜饭上俘虏小朋友的甜蜜杀手
材料:
排骨400克,葱15克,姜15克,李锦记秘制红烧汁60克,水400克
做法:
1,准备材料
2,锅中放入切成段的排骨和冷水,先用大火烧开去掉浮沫
3,锅中重新洗净,倒油,油热后放入葱末,姜丝
4,倒入排骨
5,翻炒后,倒入红烧汁
6,倒入水
7,煮至汤汁收干即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,排骨焯水是为了去腥
2,有了红烧汁就可以不用放其他调料了,红烧汁我觉得李家的比较特别,说不出来的感觉,不知道是不是因为是秘制的原因呢?
3,大概煮30分钟的时候一定要注意,千万别煮过了。