宝塔炒虾球
材料:
主料:
做法:
1、准备材料
2、保塔菜掰成小朵洗净沥干
3、白玉菇去掉根部洗净沥干
4、凤尾虾仁在背上开一刀
5、起油锅,姜葱爆香,下入宝塔菜翻炒
6、再加入白玉菇炒几下
7、加入虾仁翻炒
8、调入适量盐和料酒
9、加入红椒丝,加水或高汤加盖煮几分钟
10、最后调入胡椒粉
11、调少量鸡精即可
12、清新搭配的小炒
宝塔炒虾球
材料:
主料:
做法:
1、准备材料
2、保塔菜掰成小朵洗净沥干
3、白玉菇去掉根部洗净沥干
4、凤尾虾仁在背上开一刀
5、起油锅,姜葱爆香,下入宝塔菜翻炒
6、再加入白玉菇炒几下
7、加入虾仁翻炒
8、调入适量盐和料酒
9、加入红椒丝,加水或高汤加盖煮几分钟
10、最后调入胡椒粉
11、调少量鸡精即可
12、清新搭配的小炒
宝塔菜炒草莓
材料:
草莓,菠萝,宝塔菜
做法:
1.草莓去蒂洗净切块;菠萝去皮切块;宝塔菜切小朵。
2.分别将宝塔菜和菠萝飞水后和草莓炒在一起就ok
金城宝塔肉
材料:
原材料五花肉………500克
做法:
1、五花肉洗净,入老酱汤中煮至七成熟;西兰花洗净,汆水待用;
2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片,放入碗中,放上芽菜,淋上老酱汤,入蒸笼蒸2小时;
3、肉扣在盘中,用西兰花围边,原汁用生粉勾芡,淋在盘中,与荷叶饼一同上桌即可。
开心贴士
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时,离不了炒糖色,锅内油热后,加糖,用慢火炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,这样可以防止油锅爆溅,炒出来的糖色也更好。
烧猪蹄时加点醋,可以使骨头中的胶质分解出钙和磷,增加其营养价值,猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
特别提示
肉不要煮太熟,切时不要切断。
宝塔肉
材料:
五花肉,梅干菜
做法:
1、五花肉红烧,梅干菜也红烧。
2、将五花肉改刀,放入模具里,梅干菜烧好也放入里,上笼蒸透即可。
翠珠宝塔鱼
材料:
活草鱼1条1500g,番茄沙司100g,白糖100g,青瓜2根,盐2g,白醋10g,蒜茸50g,生粉150g,色拉油2000g(实耗400g)
做法:
1、将草鱼宰杀治静,去头尾骨刺,取一半鱼肉,皮朝下,从鱼肉往下剂十字花刀,再取另一片鱼肉截成三分之二长,也剂刀,另三分之一同样剂刀。
2、青瓜去皮,修成圆球,焯水另用。
3、锅上火烧热,加入油至六成热,将鱼头尾、鱼肉均沾匀生粉,下锅内炸至定型捞出,待油温上升至原温度再复炸一次捞出摆盘。
4、起锅加少许油,放入蒜茸炒香,加入白醋、番茄沙司、白糖、水,调准口味后,用湿生粉勾芡,再浇点明油,浇在炸好的鱼上,再把青瓜球摆在周围即成。
小诀窍
一定要复炸保证肉脆,浇汁时要热,最好俩锅配合。
宝塔式烧白
材料:
主料:猪五花肉、干盐菜。
做法:
1、五花肉整块煮熟,捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色。
2、煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。
3、用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片,连接处不切断。
4、全部切好以后的样子。
5、再拼回去变成肉方~倒扣在碗里。
6、加入酱油,料酒,冰糖,再塞一个八角。
7、锅内炒香姜蒜和八角,加入洗净的梅干菜翻炒一下。
8、炒好的梅干菜盖在肉块上,上锅蒸50分钟(肉块比较小。量大的话需延时)。
9、倒扣出来用干盐菜从底部顶上来做出宝塔形即可。
九层塔炒牛心
材料:
牛心300公克,九层塔50公克,红辣椒1条,酱油1茶匙,糖1茶匙,味精1/4茶匙,米酒2茶匙
做法:
1.将牛心切片腌过汆烫,取出过油备用。(牛心腌法见-姜丝炒牛心 食谱)
2.炒锅中入油烧热,放入红辣椒、蒜末爆香,再加入牛心以大火炒3分钟,然后加入调味料、九层塔以大火快炒2分钟即完成。
九层塔炒海瓜子
材料:
海瓜子300g,蒜末1大匙,姜片2片,红辣椒1/2条,九层塔10g,水2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,米酒2大匙
做法:
1.红辣椒切片;海瓜子泡盐水备用。
2.热油锅,放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香至香味溢出。
3.于作法2的锅中加入作法1的海瓜子、水及所有调味料拌炒至匀,再盖上锅盖以中火焖煮约1分钟。
4.开锅盖,把未开的海瓜子拌炒至开后,加入九层塔一起快炒拌匀即可盛盘。
九层塔炒蛤蜊
材料:
鲜活中等大小蛤蜊18个,九层塔1小束(其用量可根据自己的喜好),蒜瓣8个,红辣椒2条,植物油2汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白糖2茶匙,盐少许
做法:
1.将活蛤蜊放入清水中至少12小时,这样可以让蛤蜊将沙吐出。在炒之前将蛤蜊再次清洗,然后沥干水分。
2.将蒜瓣切成片;红辣椒掏芯后,切成圈;九层塔洗净,取其叶待用。
3.将锅至中火,倒油烧至六成油温,倒入蒜片、红辣椒圈爆炒出香味。
4.将蛤蜊倒入锅中翻炒均匀后将料酒、生抽、白糖、盐放入一起炒均匀后,将锅盖盖住焖约1-2分钟,直到蛤蜊的壳打开之后,放入九层塔,翻炒均匀后起锅即成。
西红柿九层塔炒西兰花
材料:
橄榄油2汤匙,蒜2头,捣碎,罐装碎西红柿1罐(400克),香醋1茶匙,新鲜九层塔半把,切碎,西兰花(去茎只留花)450克,盐和现磨黑胡椒少许,调味用
做法:
1.用中火在大煎锅里热橄榄油,加蒜翻炒几分钟。把西红柿、醋和九层塔倒进去炖,直到汤汁收干到一半。
2.将西兰花倒在西红柿酱上面,再放点盐和胡椒调味。再用小火炖10分钟,或直到西兰花变软为止。西兰花不要炒过了,颜色应该保持鲜绿色。倒进盘子里,拌一下使酱汁均匀就可以上桌了。