奶黄餐包
材料:
(40g/11个)
做法:
【奶黄馅操作步骤】
1、鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀。
2、将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀,再加入黄油。
3、水烧开,将搅拌好的面糊隔水,中火加热,加热过程中要一直搅拌,面糊会逐步凝固,搅拌成形后离火。
4、自然冷却备用。
【面团操作步骤】
1、将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀。
2、加入高筋面粉,酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团。
3、揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止。
4、揉好的面团静置15分钟后,将面团分割40克的小面团,然后滚圆。
5、将排好气的小面团用手掌压扁,包入已冷却的奶黄馅,收口后排放到烤盘里即可。
6、烤箱调至发酵功能,把包好馅的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤。
7、发酵好后,在面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒些白芝麻即可,放入预热好的烤箱烘烤。
8、上火180度,下火150度,烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟,面包呈金黄色即可。
奶黄餐包
材料:
(40g/11个)
做法:
【奶黄馅操作步骤】
1、鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀。
2、将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀,再加入黄油。
3、水烧开,将搅拌好的面糊隔水,中火加热,加热过程中要一直搅拌,面糊会逐步凝固,搅拌成形后离火。
4、自然冷却备用。
【面团操作步骤】
1、将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀。
2、加入高筋面粉,酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团。
3、揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止。
4、揉好的面团静置15分钟后,将面团分割40克的小面团,然后滚圆。
5、将排好气的小面团用手掌压扁,包入已冷却的奶黄馅,收口后排放到烤盘里即可。
6、烤箱调至发酵功能,把包好馅的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤。
7、发酵好后,在面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒些白芝麻即可,放入预热好的烤箱烘烤。
8、上火180度,下火150度,烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟,面包呈金黄色即可。
蛋黄餐包与向阳花
材料:
高筋粉2.5杯,白糖30克,精盐少许,牛奶250克,奶30克,酵母适量
做法:
1.面包机内依次倒入220克牛奶、白糖、精盐、面粉、酵母,选用发面团程序进行搅面,看情况再添加剩下的牛奶,搅成面团后加入奶油继续搅拌,等待自动发面。
2.面团发至两倍大,取出,分成等量剂子,排空气后再醒15分钟。
3.我做的很简单,如揉馒头一样做成圆形,放入铺上油纸的烤盘上送入烤箱进行二次发酵,注意烤箱最下层放入一碗热水。
4.温度80度,40分钟后取出面包胚,在其表面刷满蛋黄液(为的是上色漂亮)。
5.烤箱预热180度,中层,30分钟即可。
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼
材料:
黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
做法:
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节,来个玉兔贺中秋!!
奶黄包
材料:
奶油50克,蛋3个,澄面50克,牛奶130克,中筋面粉130克,吉士粉20克,酵母5克,糖15克,猪油
做法:
1.馅的做法:奶油50克先用微波炉加热到融化,蛋三个和澄面50克,吉士粉一大勺,牛奶130克,糖180克拌匀后加入奶油,放蒸锅内蒸十五分钟取出放凉待用.
2.面皮材料:中筋面粉300克,吉士粉20克,酵母5克,糖15克加水130克和猪油(我放葵花籽油) 和成面团,进行发酵.
3.发好取出分成30克一个的小面团,包入20克的奶黄馅.
4.包好放十分钟后入烧开的蒸锅小火蒸十分钟.
水晶奶黄包
材料:
奶黄馅原料:,鸡蛋一个,澄粉15克,吉士粉10克,牛奶45克,白糖40克,黄油20克,水晶皮原料:,澄粉67克,生粉17克,色拉油5克,热水70—80克
做法:
1.把澄粉67克,生粉17克,加入热水70克搅拌成团,然后再加入色拉油5元揉圆,盖保鲜膜备用。
2.黄油室温软化,40克白糖分三次加入,打发。
3.分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
4.再倒入牛奶,放入澄粉,吉士粉搅拌均匀。
5.上高压锅蒸5分钟(不用盖限压阀)。蒸好后搅拌均匀。
6.面团和馅各自分成8份,面团擀开包入馅,放入模具中,扣出(外面撒一些生粉放粘)。
7.高压锅水开后,放入笼上蒸,上汽后转中水5分钟即可。
奶黄包
材料:
面皮A:300公克,细砂糖15公克,蛋黄粉20公克,速溶酵母3公克,泡打粉3公克,面皮B:130公克,猪油15公克,内馅A:50公克,内馅B:3个,细砂糖180公克,牛奶130公克,澄粉50公克,蛋黄粉1匙
做法:
1.奶油先放入微波炉或电锅中热至溶化备用。
2.将面皮材料A所有材料倒入搅拌机内拌匀,再慢慢加入水以低速搅拌均匀后,改成中速打成光滑的面糰,最后再加入猪油搅拌均匀,静置松弛约15分钟。
3.将内馅材料B所有材料拌匀后,加入作法1的奶油搅拌均匀,再放入电锅内蒸约15∼20分钟取出,放凉后备用。
4.取作法2的面糰每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入20公克作法3的奶黄馅,静置松弛约15∼20分钟。
5.将作法1.的奶黄包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。
桃山奶黄饼
材料:
桃山奶黄馅500g,卡士达粉250g,蛋黄1个,水和炼乳30g,乌豆沙馅500g
做法:
1. 将材料1∼4依序混合,边倒入边用手拌匀。
2. 为了方便揉搓,把它放到桌面上揉成面糰。
3. 放入冰箱冷藏2小时后,取出面糰。
4. 将面糰分成每份20g,馅料每份30g,略搓成圆状,再将面糰压平,包入馅料,用虎口收起外皮。
5. 将它略为搓圆后,压入模具中填实,在桌上左右敲打2、3下,使它脱模。
6. 送进烤箱前,先在表皮上喷水,然后用上火200℃烤约15分钟,上色即可。
牛油奶黄酥
材料:
A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.面粉55公克,吉士粉40公克,鸡蛋5颗,糖200公克,奶水2罐,无盐奶油400公克
做法:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒面粉防沾黏,将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积2倍大,包入作法1冷藏好的油心后用桿面棍压开,由左右两边折起3折,重复3次桿开再折3折的动作,置入冰箱冷藏30分钟。
3.将材料C混合均匀,隔水加热,约每隔5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出放凉成内馅。
4.取出作法2的面皮向外桿开,厚度约0.8公分,再用刀切成8公分平方状的饼皮,包入约40公克馅料在中心,即对折饼皮压好边缘,放入烤盘,表面刷蛋黄液,重复此动作至材料用毕。
5.作法4的奶黄酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
马沙拉奶黄蛋糕
材料:
高筋面粉144公克,糖粉101公克,奶油144公克,蜂蜜43公克,奶水14公克,乳化剂4公克,盐3公克,全蛋144公克,淋酱:20公克,马士卡彭125公克,动物性鲜奶油125公克,细砂糖22公克,沸水20公克
做法:
1.将过筛过的高筋面粉、糖粉放入搅拌缸中,加入奶油一起以桨状搅拌器慢速搅拌至无干粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化剂、盐以中速搅拌至绒毛状(中间需以刮刀刮缸),继续搅拌至体积变大、变白,且绒毛状更长时,再分次加入全蛋继续搅拌至均匀且面煳呈光滑细緻状。
2.将作法1倒入水果条模型中,移入预热好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤约40分钟至表面出现裂口且呈金黄色,取出放凉后切片装盘。
3.将马士卡彭放入无水干净的钢盆中,以橡皮刮刀搅拌至均匀细緻无颗粒状备用。
4.将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中,以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
5.将蛋黄及12公克细砂糖放入无水干净的钢盆中,搅拌至颜色变白体积变大,均匀且无颗粒状。
6.再将剩余的10公克细砂糖与沸水一起煮沸,加入作法5中,继续搅拌至冷却(体积会膨胀)。
7.将作法3分次加入作法6中,以刮刀以同方向拌匀,再加入作法4拌匀(搅拌均匀后仍要有流性),最后淋在作法2上即可。
包子奶黄馅
材料:
鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。
2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。