豆腐酿肉
材料:
材料：冷藏板豆腐2盒、蒜头8颗、芹菜1根、香菜根1根、葱2根、猪绞肉600克、蛋1颗、小白菜5束
做法:
1、蒜头、芹菜、香菜根、葱都切成末，尽量切细，跟绞肉一起放在大碗里备用。
2、板豆腐切厚片后，用汤匙把中间挖一个小圆浅凹槽，不要挖太深（等一下要放酿肉），把挖出来的豆腐跟步骤1的料放在一起。
3、加入2汤匙的酱油、3汤匙的水，然后把大碗里的料用手抓的方式充分混合搅拌。混合过程中加入一点点的黑胡椒粉。
4、搅拌到水份跟绞肉都充分混合且有点黏稠才加入蛋1颗，然后快速搅拌打到牵丝后加入一小汤匙的香油，再搅拌均匀。
5、用手抓挤出肉，再用汤匙舀成球状，放到豆腐上。
6、在平底锅内加入一点点橄榄油后，开小火，接着把豆腐放进去煎。豆腐直接煎会有酸气，加一点油下去当介质煎可以避免酸气产生。烧豆腐的时候可摇晃锅子让豆腐在里面晃动，让受热均匀。
7、烧约3分钟之后，加入酱油2汤匙炝一下闻到酱香气，接着加入水1碗，稍微摇一下。在豆腐表面加上2汤匙金豆豉后，盖上锅盖，再烧3分钟。
8、小白菜在另外一个锅子加入水川烫，盖上锅盖焖2分钟后，加入一小汤匙橄榄油跟酱油后，继续烧约1分钟后起锅铺在盘底。
9、豆腐烧好用铲子铲起摆在盘上、淋上锅内的酱汁、金豆豉即完成。
豆腐酿肉
材料:
冬菇，肉末，糖，盐，生抽，蚝油，豆腐，皮蛋
做法:
1、冬菇泡软，切丁。
2、肉末加糖盐、生抽、少许蚝油调味，拌匀。
3、豆腐切成立方体，用小汤匙在表面挖个小洞。
4、把冬菇肉末酿入豆腐，大火蒸熟，取出，倒掉倒汁水，淋点热油生抽，可上桌了。皮蛋是临时乱放的，还忘了煮热後才脱壳，结果切得粉丑的。
油豆腐酿肉
材料:
油豆腐，猪肉，生粉，生抽，花生油，蒜，耗油，盐，葱（可不要）
做法:
1、先将猪肉跟蒜一起剁碎。
2、剁好的猪肉用碗装起来，放入生粉、耗油、盐、花生油搅拌，腌制10分钟。
3、在油豆腐上面戳个小洞，将肉填进去，喜欢吃多点肉的就塞满点。
4、完成上面步骤后，拿碟子装起来放进电饭锅跟饭一起蒸，要是用水蒸的话，大概是15分钟。
5、待差不多熟透的时候，加点酱油跟葱花，这样卖相会很好哦！
豆腐酿肉
材料:
材料：冷藏板豆腐2盒、蒜头8颗、芹菜1根、香菜根1根、葱2根、猪绞肉600克、蛋1颗、小白菜5束
做法:
1、蒜头、芹菜、香菜根、葱都切成末，尽量切细，跟绞肉一起放在大碗里备用。
2、板豆腐切厚片后，用汤匙把中间挖一个小圆浅凹槽，不要挖太深（等一下要放酿肉），把挖出来的豆腐跟步骤1的料放在一起。
3、加入2汤匙的酱油、3汤匙的水，然后把大碗里的料用手抓的方式充分混合搅拌。混合过程中加入一点点的黑胡椒粉。
4、搅拌到水份跟绞肉都充分混合且有点黏稠才加入蛋1颗，然后快速搅拌打到牵丝后加入一小汤匙的香油，再搅拌均匀。
5、用手抓挤出肉，再用汤匙舀成球状，放到豆腐上。
6、在平底锅内加入一点点橄榄油后，开小火，接着把豆腐放进去煎。豆腐直接煎会有酸气，加一点油下去当介质煎可以避免酸气产生。烧豆腐的时候可摇晃锅子让豆腐在里面晃动，让受热均匀。
7、烧约3分钟之后，加入酱油2汤匙炝一下闻到酱香气，接着加入水1碗，稍微摇一下。在豆腐表面加上2汤匙金豆豉后，盖上锅盖，再烧3分钟。
8、小白菜在另外一个锅子加入水川烫，盖上锅盖焖2分钟后，加入一小汤匙橄榄油跟酱油后，继续烧约1分钟后起锅铺在盘底。
9、豆腐烧好用铲子铲起摆在盘上、淋上锅内的酱汁、金豆豉即完成。
新经典豆腐酿
材料:
卤水豆腐2块，肉沫100克，番茄3个，洋葱50克，盐5克，生抽10克，蚝油5克，油20ML，姜酒适量，大纱布一块
做法:
1.肉末用配料腌制十分钟，番茄去蒂切成圆薄片。
2.卤水豆腐用刀轻轻剁碎，放入纱布中。
3.用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分。
4.将挤干水的豆腐与肉末混合。
5.加入洋葱末，搅拌均匀。
6.捏成一个小丸子。
7.把番茄圆片放入烤箱中烤3分钟。
8.豆腐丸子入平底锅煎至七成熟。
9.番茄圆片从烤箱里取出，把七成熟的豆腐丸子放在上面，烤10分钟。淋上酸辣汁，撒上白芝麻点缀即可。
小诀窍
卤水豆腐不是卤豆腐，而是南方的一种特有的豆腐品种，不含石膏，比较适合老年人食用。如果没有卤水豆腐也可以用水豆腐或者北豆腐，挤干水份就可以用了。 也可以尝试直接将豆腐丸子与番茄片一起入烤箱烤制，但番茄片要切得厚些喽。 调味我是用李锦记的泰式酸辣汁，也可以自己调制自己喜欢的味道。
尖椒豆腐酿
材料:
尖椒4个，豆腐250克，海米50克，鸡蛋1个，面包糠，调料：食用油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
做法:
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；
3、虾米温水泡发至软，剁成碎末；
4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；
5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；
6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；
7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。
小诀窍
1、注意豆腐馅料不要调得太稀，并且豆腐酿做好拿起时注意要捏紧，否则内部的馅料容易和尖椒分离；
2、尖椒豆腐酿沾上蛋液和面包糠后要即时下锅，不要在盘中再搁置，否则生胚用蛋液塌湿后更不容易成型取出；
3、因为馅料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至双面金黄，尖椒翠绿时，吃起来口感正好。
豆腐酿虾
材料:
主料：北豆腐400克，虾仁100克，
做法:
1.豆腐切成长3厘米，宽2厘米的薄片；
2.虾仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、葱、姜末、盐、料酒搅成馅；
3.每2片豆腐间抹上虾馅，整齐地码放在盘中，上屉蒸15分钟取出，将汁沥出在小碗内；
4.将沥出的汁倒入炒锅内烧开，用湿淀粉勾流芡，淋香油，浇在豆腐上即可。
小诀窍
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
XO酱豆腐酿
材料:
猪肉碎、炸油豆泡
做法:
1、猪肉碎用姜茸、葱末、盐、生抽、生粉拌匀。
2、将肉末塞到油豆泡里，将XO酱浇在酿豆腐上。
3、蒸15分钟左右至熟。
玉子豆腐酿虾球
材料:
玉子豆腐1卷（245克），老虎虾6个，西兰花6朵，胡萝卜1片，香菇1朵，碎肉20克，荸荠1个，葱1颗，水淀粉、黄酒、酱油适量。
做法:
1、将虾剥壳去头，从背部刬一刀去泥肠洗净控水，放入少量黄酒和盐腌10分后放入少量水淀粉抓匀待用；
2、将孛荠削皮剥碎与碎肉一起，放入少量黄酒和盐拌匀做成一个肉丸，放锅内蒸10分钟取出待用
3、将香菇洗净中间划十字花刀，放开水锅内汆2分钟；
4、将西兰花洗净放开水锅内烫熟并冲凉沥水待用；
5、將玉子豆腐等分切成6块，每块两面各撒上少量盐摆盘，把腌好虾仁依次摆放在上面，盘子中间放入刚才蒸好的肉丸，将香菇盖在肉丸上，放入开水锅内蒸4分钟，闷1分钟后取出，将蒸出来的汤和蒸肉丸的汤一起倒入锅内；
6、将豆腐和虾球在盘子中整好型并将刚才烫熟的西兰花依次摆放在豆腐之间；
7、在刚才倒入汤汁的锅内倒入少量水和酱油调味，烧开后放入水淀粉勾薄茨并放入切碎的葱花淋在上面即可。
豆腐酿香菇
材料:
香菇，胡萝卜，老豆腐，豌豆，甜辣酱
做法:
1、干香菇泡发好，胡萝卜切末，老豆腐碾成泥。
2、将胡萝卜、豆腐混合，加入油和盐搅拌均匀成馅。
3、将馅放在香菇上，加点绿色豌豆。
4、上气大火蒸5分钟，出锅后将汤汁回锅勾芡于菜上即可。
5、加点甜辣酱点缀。
豆腐酿青椒
材料:
豆腐250克辣椒250克鸡蛋 一个胡萝卜 适量葱花 适量盐 适量老抽 适量
做法:
1. 将辣椒洗净，去蒂，掏籽。
2. 将辣椒切成一厘米的圈状。
3. 将豆腐压碎，加入胡萝卜丁、葱花和鸡蛋。
4. 在豆腐中加入盐和老抽，搅拌均匀。
5. 将豆腐馅塞入辣椒圈中。
6. 平底锅加热，放入食用油。
7. 将做好的豆腐酿，放入锅中，改小火慢煎。
8. 煎至一面金黄再翻另一面。
9. 煎至两面金黄就可以装盘吃喽。豆腐酿青椒做法小贴士
豆腐馅里一定得加鸡蛋，不然会散。