古早味炒米粉
材料:
材料:米粉1包、五花肉1包(2条)、干香菇5朵、虾米1包、葱2支、芹菜2支、蒜苗2支、香菜
做法:
1、把干香菇泡软之后,切成丝,香菇吸水不用挤干。
2、五花肉去皮后切成丝,师傅在现场特别示范了怎么把五花肉切丝、不滑来划去四散的小诀窍。切肉的时候要用滑刀,不要用压刀,才会切的断喔!
3、取另一锅开火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出来。
4、把葱、芹菜、蒜苗切成碎花。
5、一开始先煮一锅水,水滚后就把米粉放进去川烫约1分半钟后关火,这时候用筷子拉起米粉时,会看到米粉拉起来是垂直的,颜色也会比较变半透明白色。关火后把水份沥干,沥干之后放回锅子里面,用筷子搅拌让热气稍微散开后,再盖上锅盖焖约1分钟。
6、五花肉爆到有肉香、有点金黄色后,加入香菇与虾米一起炒。虾米千万不要先泡水喔,因为一旦泡水放着,香气就没了,若是市场买的从大包装舀出的虾米,则使用水冲一次冲干净即可,然后放干了才来炒。
7、炒香后加入缸底酱油2大汤匙炝一下,再加入约1碗的水,盖上盖子让料跟酱油烧一下。
8、回去把米粉那锅的盖子打开,焖了1分钟之后的米粉用筷子拉起来就会发现变Q啰!再开始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪开,这样等一下才会容易炒。
tips:焖盖的方式使用在米粉、粉丝上也同样适用喔!
9、料酱烧到滚了后,就把剪好的米粉倒进去跟料一起拌炒均匀。若是太干可以在这时候适度加水,加的时候分批少量加。拌炒的过程若觉得上色不够,可以再适度加1汤匙的酱油。
10、炒均匀之后,加入葱、芹菜、蒜苗这些辛香料。关火接着盖上锅盖焖1分钟。
tips:最后一次的焖锅必须把火关掉,不然底部会烧焦,而最后焖1分钟会让米粉的Q度再回来。
11、焖好之后把辛香料用筷子拌匀,再加入胡椒粉以及橄榄油(传统使用香油)再拌开。起锅后用香菜点缀好就可以吃啰!胡椒粉一定要最后起锅要吃前再加,因为若跟着火下去炒反而会有苦味。
古早味炒米粉
材料:
材料:米粉1包、五花肉1包(2条)、干香菇5朵、虾米1包、葱2支、芹菜2支、蒜苗2支、香菜
做法:
1、把干香菇泡软之后,切成丝,香菇吸水不用挤干。
2、五花肉去皮后切成丝,师傅在现场特别示范了怎么把五花肉切丝、不滑来划去四散的小诀窍。切肉的时候要用滑刀,不要用压刀,才会切的断喔!
3、取另一锅开火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出来。
4、把葱、芹菜、蒜苗切成碎花。
5、一开始先煮一锅水,水滚后就把米粉放进去川烫约1分半钟后关火,这时候用筷子拉起米粉时,会看到米粉拉起来是垂直的,颜色也会比较变半透明白色。关火后把水份沥干,沥干之后放回锅子里面,用筷子搅拌让热气稍微散开后,再盖上锅盖焖约1分钟。
6、五花肉爆到有肉香、有点金黄色后,加入香菇与虾米一起炒。虾米千万不要先泡水喔,因为一旦泡水放着,香气就没了,若是市场买的从大包装舀出的虾米,则使用水冲一次冲干净即可,然后放干了才来炒。
7、炒香后加入缸底酱油2大汤匙炝一下,再加入约1碗的水,盖上盖子让料跟酱油烧一下。
8、回去把米粉那锅的盖子打开,焖了1分钟之后的米粉用筷子拉起来就会发现变Q啰!再开始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪开,这样等一下才会容易炒。
tips:焖盖的方式使用在米粉、粉丝上也同样适用喔!
9、料酱烧到滚了后,就把剪好的米粉倒进去跟料一起拌炒均匀。若是太干可以在这时候适度加水,加的时候分批少量加。拌炒的过程若觉得上色不够,可以再适度加1汤匙的酱油。
10、炒均匀之后,加入葱、芹菜、蒜苗这些辛香料。关火接着盖上锅盖焖1分钟。
tips:最后一次的焖锅必须把火关掉,不然底部会烧焦,而最后焖1分钟会让米粉的Q度再回来。
11、焖好之后把辛香料用筷子拌匀,再加入胡椒粉以及橄榄油(传统使用香油)再拌开。起锅后用香菜点缀好就可以吃啰!胡椒粉一定要最后起锅要吃前再加,因为若跟着火下去炒反而会有苦味。
古早味鸡块
材料:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许,葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,酒1小匙,黑胡椒粉少许,鸡粉1小匙
做法:
(1)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
(3)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
(4)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
古早味烤蕃薯
材料:
蕃薯8条
做法:
1.蕃薯洗净,擦干水份备用。
2.将烤箱预热180℃约10分钟。
3.将作法1的蕃薯放在烤盘上,送入烤箱,以180℃烤约50分钟。
4.再焖约5分钟,即可取出食用。
古早味糖水
材料:
二砂糖300公克,水800㏄
做法:
1.将二砂糖倒入锅子中。
2.以小火并用铲子慢慢不断的拌炒二砂糖,直到糖香味溢出
3.再加入水于作法2中,并以小火将糖溶化
4.最后溶化成糖水即可使用。
古早味鸡块
材料:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许
做法:
1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
古早味粉粿
材料:
材料:蕃薯粉1杯半,日本太白粉半杯,焦香糖蜜适量,黄枝花6粒,水4杯
做法:
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用
2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后,捞出黄枝花,再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后,捣至匀细
3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,再移入蒸锅中蒸5-10分钟,然后取出放凉即可成为古早味粉粿
4.食用时,将粉粿切块后放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用
厨师叮咛:
*黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮,能使颜色更加充分释出
*粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存,以免干化,但不可放入冰箱冷藏,会使口感变硬
古早味酒饼发糕
材料:
A
做法:
1.将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。
2.把发酵好的白饭和半碗水倒入果汁机里搅成米浆。
3.把米浆,粘米粉,糖和剩下的两碗半水混合至糖溶解后
在过滤。
4.将过滤好的米浆倒回塑胶桶里盖好,在继续发酵8个小时.
5.把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌
均匀,把米浆分成三份各加入红,黄,青色素搅匀。
6.将锅里的水煮滚,发糕模型放上纸杯,把三色米浆倒入
纸杯至九分满,大火蒸5分钟,剩下的一半米浆和一包
菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。
古早味@乌龟豆
材料:
乌龟豆2包 蒜茸1匙 虾米1匙 盐 适量
做法:
1.乌龟豆洗净撕去头尾切斜段,备用。
2.虾米樁成粉末,备用。
3.少油热锅,小火同时爆香蒜茸&(2)至微G,再下乌龟豆拌炒(转大火)后入盐调味即可。
梅菜焖五花肉,美味古早味,配饭一流!
材料:
甜梅菜 半颗 (切大块)
做法:
1. 甜与咸梅菜浸在水中20分钟左右去咸,沥干切块备用。
2. 热少许油,爆香蒜头,加入五花肉略炒,最后加入梅菜,用黑酱油调色。
3. 加入适量水,小火慢焖2 小时左右或入味即可。
P/S:
1. 如味道欠缺咸味就加入适量酱油调味。(如浸过久梅菜就有此需要)
2. 材料非常简单的一道古早味,第二天还更好吃呢。
冬菜蒸肉饼,古早味!
材料:
上肉/软肉 120 g
做法:
1. 肉、冬菜与蒜茸一起剁至碎,加入麻油、胡椒粉拌匀。
2. 用点风车粉来拌匀肉饼,加入少许的清水,用大火蒸10分钟即可。
3. 上桌前能加入少许葱头油会更加香。
P/S:
1.半小碗的咸度蛮咸,或能减少一点,能依据个人要的咸度。超下饭,最爱古早味!