花朵杯子小蛋糕
材料:
鸡蛋、白糖、低筋面粉、连膜模具、不同色奶油、玫瑰花嘴
做法:
1、将鸡蛋打入厨师机的盆中,没有厨师机的用普通的盆也可以,用电动打蛋器打吧!
2、放入白砂糖。
3、开高速搅打到体积膨大,颜色发白。
4、转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。
5、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
6、用蛋抽自底部向上翻动,转动盆,这个方式搅拌至无干粉。
7、将纸放入连膜模具,倒入蛋糊8分满。这个量正好12杯。
8、烤箱预热180度,将烤盘放入中层,烤25分钟左右。
9、小蛋糕烤好后从烤箱拿出,放一边晾凉。
10、把不同的色素分别放入不同的奶油霜中搅拌均匀,用玫瑰花嘴挤成花朵。
11、把做好的花朵移到杯子蛋糕上面。
12、用绿色的挤出叶子即可。
花朵杯子小蛋糕
材料:
鸡蛋、白糖、低筋面粉、连膜模具、不同色奶油、玫瑰花嘴
做法:
1、将鸡蛋打入厨师机的盆中,没有厨师机的用普通的盆也可以,用电动打蛋器打吧!
2、放入白砂糖。
3、开高速搅打到体积膨大,颜色发白。
4、转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。
5、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
6、用蛋抽自底部向上翻动,转动盆,这个方式搅拌至无干粉。
7、将纸放入连膜模具,倒入蛋糊8分满。这个量正好12杯。
8、烤箱预热180度,将烤盘放入中层,烤25分钟左右。
9、小蛋糕烤好后从烤箱拿出,放一边晾凉。
10、把不同的色素分别放入不同的奶油霜中搅拌均匀,用玫瑰花嘴挤成花朵。
11、把做好的花朵移到杯子蛋糕上面。
12、用绿色的挤出叶子即可。
西西里橙子小蛋糕
材料:
安佳无盐黄油250克,低粉250克,鲜榨橙汁75ML,细砂糖180克,鸡蛋4个,无铝泡打粉3克,盐1克,朗姆酒10ML,橙皮屑15克
做法:
1.黄油软化,加糖打发
2.分次加入蛋液打发
3.加入低粉,泡打粉和盐拌匀
4.倒入橙汁拌匀
5.加入橙皮丝
6.拌匀
7.面糊装入裱花袋
8.挤入纸杯中
9.中下层,180度30分钟
奶油榛子小蛋糕
材料:
淡奶油2大匙,榛子粉20g,低筋面粉60g,无盐黄油85g,糖粉70g,鸡蛋1枚
做法:
1.无盐黄油软化,加入糖粉用刮刀稍微拌匀
2.用打蛋器搅打均匀
3.加入鸡蛋,淡奶油用打蛋器高速搅拌均匀,鸡蛋淡奶油黄油,完全融合呈现光滑细腻的状态
4.加入榛子粉和低筋面粉
5.用刮刀以不规则方向拌匀
6.将面糊装入纸杯7分满,烤箱预热175度,中层上下火约25分钟
柚子小蛋糕
材料:
材料(成品20个)
做法:
1、先将鸡蛋搅拌打散。
2、再将绵白糖加入步骤1中搅拌至糖化。
3、然后将低筋面粉和泡打粉过筛后加入步骤2搅拌均匀。
4、接着将溶化奶油加入步骤3中搅拌均匀。
5、最后将柚子酱加入步骤4中充分拌匀。
6、将步骤5装入裱花袋中,挤在软胶模中约八分满。
7、将步骤6入炉,以上下火180/160℃约烤20分钟。
8、最后将步骤7出炉稍微冷却脱模即可。
花朵海绵围边蛋糕
材料:
A花朵缎带海绵图案,配料:黄油20克,糖粉20克,低筋面粉10克,可可粉10克,蛋白20克,B缎带海绵,配料:低筋面粉50克,糖粉20G(我减少了糖量,喜欢甜的同学可以增加),鸡蛋(大号)1.5个,蛋白(大号鸡蛋)1.5个,砂糖15克
做法:
A花朵缎带海绵图案
配料:
黄油20克
糖粉20克
低筋面粉10克
可可粉10克
蛋白20克
花朵做法:
1室温黄油加糖粉搅拌均匀。
2将面粉和可可粉混合好过筛2遍,倒入1里搅拌均匀。
3蛋白分3次加入,每次加入都混合到柔滑状态。
4自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的花朵图案。
把花朵图案纸板铺在硅垫上,用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的图案里,大致抹平后,
从纸板一角掀开就可取下纸板。图案就做好了。
同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板,使涂抹的图案边缘整齐。还可以自由发挥,做成其它图案。
5把4放入冰箱冷冻室。
B缎带海绵
配料:
低筋面粉50克
糖粉20G(我减少了糖量,喜欢甜的同学可以增加)
鸡蛋(大号)1.5个
蛋白(大号鸡蛋)1.5个
砂糖15克
缎带海绵做法:
1低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。
2整鸡蛋打匀后加入1,用打蛋器转圈拌匀即可。
3蛋白和砂糖打发到硬性发泡后,同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀。
4将3倒在图案上,平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。
放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。
注意:尽量把海绵糊刮匀,弄薄一点,烤到嫩黄色就可以出炉了,焦黄色就烤过头了哈
5烤好后连硅垫一起放架子上,5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。
注:这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。
小诀窍
香草7风的配方我就不赘述了
有兴趣的同学请看我上篇帖子
地址:http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic128330
主要贴海绵围边的做法和蛋糕的组装
全部学习的菜虫MM和Whitney同学的做法,只是我用的8寸模具,分量按照我的使用进行了调整
缎带海绵的高度为6cm(这个高度为使用的活底模子高度)。根据要做的蛋糕大小调整配量。
花朵纸杯蛋糕
材料:
鸡蛋3个,水35克,细砂糖43克,玉米油20克,低粉50克,奶油霜100克。
做法:
1、三个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。
2、蛋黄加糖、油和水,搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成无颗粒细腻的糊状。
5、蛋清用打蛋器打发,打发的时候分三次加入适量白糖。这步骤很关键,一定要打到拉出打蛋器能看到蛋白有直立的小尖角。
6、将打发的蛋清分出三分之一放入蛋黄糊中,上下切拌均匀,不可转圈搅动,不然打发的蛋清就会消泡了。
7、把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中。用同样的手法搅拌均匀。
8、把拌好的蛋糕糊倒入纸杯中,七、八分满就可以。
9、烤箱预热140度,把纸杯放入中层,140度40分钟。
10、出炉了。用奶油霜挤了一些小五瓣花,我用的花嘴是102.放冰箱冷冻至硬。
11、用花剪把花朵放在小蛋糕上即可。蓝色的花朵是直接挤在蛋糕上的。
乳酪磅蛋糕(小绵羊杯子蛋糕)
材料:
113g奶油(一条),113gcreamcheese(4oz盎司),150g糖,1小勺盐,3个大的鸡蛋,150g面粉,1/2大勺bakingpowder,1小勺香草精
做法:
烤箱预热到350F
奶油室温软化,3个鸡蛋先打散成蛋汁,creamcheese切成小块,放在一边备用。
150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛
奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.
分次加入蛋液,和香草精,每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。
筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.
面糊放入挤花袋子,挤到模子里,7分满。放进烤箱烤30分钟,牙签插进去拔出来是干净的就可以了.
完全放凉后开始装饰。
装饰可以用Frosting涂抹表面,中间挤个小球,做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开,沾上去。露出小绵羊的脸,眼睛和嘴都是一点点翻糖做的,我不会装饰啊,不要问我啦,翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的,N年前鱼宝教我的,可惜我是个装饰懒惰分子,从来没有去学过翻糖挤花啥的,都喂嘴啦~~
椰子小饼干
材料:
低筋面粉150克,椰丝适量,椰子汁少许,椰丝50克,黄油60克,盐1/4小勺,细砂糖60克,全蛋1个
做法:
1.低筋面粉过筛到容器里.
2.将椰丝,盐和细砂糖加入到面粉里,拌匀(PS:用糖粉代替细砂糖也可以).
3.再将黄油加入 “2” 中,用手抓捏均匀 .
4..再将全蛋加入,用手抓捏成面团(不要象做面包的面团那样揉搓,慢慢抓捏成团就可以了).
5.案板上洒上薄薄一层低粉,将面团放到案板上,压扁,在面团上盖上足够大的保鲜膜.
6.用擀面杖将面团擀成0.3CM左右厚度的面片,揭去保鲜膜,用饼干印模印出花样,再用蛋糕铲轻轻铲起排上烤盘.(PS:多余的边角可以继续捏成团,再擀开再印。最后剩下的一点点面团,可以用手捏成简单).
7.用手指蘸少许椰子汁,轻轻拍在饼干表面,在饼干表面粘上适量椰丝(PS:可以用牛奶代替椰子汁,如果连牛奶也没有,那就用清水代替) .
8.烤箱预热175度,烤箱上层18-20分钟左右.
小诀窍
材料:(可以制作实际使用面积27*24CM烤盘2盘左右). 黄油 60克(事先放室温软化) . 椰子汁少许(超市卖的椰汁饮料.
提子小饼
材料:
提子,黄油,糖,蛋黄,面粉,面粉
做法:
1.提子泡在提子汁中24小时以上。
2.黄油自然室温软化,切块,加糖打发至羽毛状(这可真是个力气活儿,俺打蛋白都不用这么费力)然后加一个蛋黄继续打发至飞起来的感觉。
3.加面粉,和一点点,一点点,一点点的小苏打。
4.用切刀拌好,然后整形,装在保鲜袋中放入急冻冻半小时。
5.取出,整形,切片,修一下边边,放油纸。
6.180度,20分钟。
梅子小月饼
材料:
油皮材料:270g,糖粉10g,猪油110g,盐3g,水110g,油酥材料:200g,奶油100g,内馅:500g,紫苏梅20个,其他材料:少许
做法:
1.将油皮、油酥、小月饼馅,皆分割成20等分,分别包上1颗紫苏梅。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.用筷子沾上食用色素,于作法2上方点一个圆点。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。