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泰式酸辣鱿鱼

时间:2021-08-06  2021-08-06  鱼类  手机阅读
泰式酸辣鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼、小番茄、柠檬、青椒、红椒、鱼露、泰式甜辣酱
  
   做法:
  

  1、鱿鱼放水中浸泡并清洗,水中加少许白醋,然后捞出沥水,撕去鱼皮、去除内脏。

  2、在鱿鱼表面打花刀,然后改刀成块。

  3、锅中水烧开后,将鱿鱼下锅汆烫20秒即可捞出。

  4、柠檬一刀切两半,将柠檬汁挤到一碗中,然后加入一勺鱼露、1大勺甜辣酱搅拌均匀。

  5、锅中放一勺油,油热后,倒入事先切好的辣椒和番茄翻炒。

  6、加入步骤(4)调好的料汁,然后放入鱿鱼翻炒几下即可出锅。


  

泰式酸辣鱿鱼

泰式酸辣鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼、小番茄、柠檬、青椒、红椒、鱼露、泰式甜辣酱
  
   做法:
  

  1、鱿鱼放水中浸泡并清洗,水中加少许白醋,然后捞出沥水,撕去鱼皮、去除内脏。

  2、在鱿鱼表面打花刀,然后改刀成块。

  3、锅中水烧开后,将鱿鱼下锅汆烫20秒即可捞出。

  4、柠檬一刀切两半,将柠檬汁挤到一碗中,然后加入一勺鱼露、1大勺甜辣酱搅拌均匀。

  5、锅中放一勺油,油热后,倒入事先切好的辣椒和番茄翻炒。

  6、加入步骤(4)调好的料汁,然后放入鱿鱼翻炒几下即可出锅。


  

泰式甜辣鱿鱼圈

泰式甜辣鱿鱼圈做法
   材料:
   主料:鱿鱼(1条)
  
   做法:
  

  1、将鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀;

  2、将洋葱、小米椒、芹菜末、蒜末混合,加入泰式甜辣酱和盐拌匀;

  3、拌匀的调料倒入鱿鱼圈中,充分搅拌均匀;

  4、盖上容器盖子,放入冰箱冷藏腌制半小时以上;

  5、料理盒中铺一层生菜,倒入腌制好的鱿鱼圈和腌料;

  6、盖上盒盖,送入微波炉,700W微波火力加热2分钟即可。

小诀窍

  1、我用的鱿鱼比较小,喜欢韧韧口感的可以选择大鱿鱼,注意相应延长加热时间;

  2、鱿鱼在制作过程中不易入味,最好腌制的时间久一些,味道会更好;

  3、鱿鱼很容易老,所以不要加热过久,高火2分钟足矣,可以保持鱿鱼最鲜嫩的口感;

  4、还可根据个人喜好选择其他口味的酱料,制作更多风味的鱿鱼圈。


  

酸辣鱿鱼片

酸辣鱿鱼片做法
   材料:
   主料:鱿鱼(干)50克,
  
   做法:
  

  1.将鱿鱼片清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;干红辣椒剁成末。

  2.猪肉剁成细末,水发香菇去蒂洗净,与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

  3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克,再下入鱿鱼片烧开氽过,倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时,下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末,炒出香味,加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花,调好味,用湿淀粉调稀勾调芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内即可。


  

酸辣鱿鱼锅巴

酸辣鱿鱼锅巴做法
   材料:
   用料材料:水发鱿鱼150克,姜片5克,锅巴150克,熟鸡片25克,熟火腿20克,冬笋片15克,水发香菇15克,葱段25克调味料:胡椒粉4克,醋20cc,油500cc,酱油10cc,盐2克,味精2克,浓汤300cc,黄酒5cc,生粉20克
  
   做法:
  

  1、锅中放水,待水烧开,放切成片的鱿鱼焯水。

  2、锅中加油15cc,烧热后放入葱、姜炒香。

  3、放入香菇、冬笋、火腿片、鸡片。

  4、加汤,放入鱿鱼加酱油。

  5、加醋、胡椒粉、用湿生粉液勾芡盛碗内。

  6、净锅加油500cc,烧到8成热,放下掰成块的锅巴,炸至胀发松脆盛于碗中。

  7、上席时将卤汁烧淋于锅巴上即可。

  操作要求

  1、卤汁勾芡厚薄恰当。

  2、油炸锅巴油要沸(一般市场皆有售锅巴)。

  3、快速将汁淋于锅巴上。


  

泰式酸辣鱼汤

泰式酸辣鱼汤做法
   材料:
   鱼片,柠檬,小米椒,薄荷叶,盐,油,姜,料酒,鱼露,水淀粉
  
   做法:
  

  1.到鱼档买一块鱼腩,请店家将鱼骨与鱼肉分离,回到家后,将鱼肉切成鱼片,洗净,加配料腌制十分钟。

  2.锅里放少许油,将鱼骨爆香,加一大碗水,煮出奶白色鱼汤。

  3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等,大火滚开,煮出酸辣味后,倒入腌好的鱼片,大火滚开,最后将薄荷叶切细丝,撒到汤中,关火。


  

泰式酸辣凉面

泰式酸辣凉面做法
   材料:
   青木瓜30公克,火锅牛肉片30公克,蕃茄3颗,蒜花生1大匙,九层塔4叶,细淀粉条80公克,酱汁:1大匙,柠檬原汁1大匙,砂糖1大匙,鱼露1大匙
  
   做法:
  

  1.把细淀粉条放入滚水中烫约2分钟,捞出沖冷水,沥干备用。

  2.将青木瓜刨丝,加少许盐腌15分钟,即可将青木瓜丝沖水至无咸味,取30克备用。

  3.把牛肉片烫熟、切丝;九层塔切丝;蕃茄切半;备用。

  4.将所有酱汁材料混合成调味汁。

  5.把作法1的细淀粉条盛盘,放入蒜花生、青木瓜丝、牛肉丝、蕃茄、九层塔,食用时淋上作法4的调味汁即可。


  

泰式酸辣汤

泰式酸辣汤做法
   材料:
   猪骨800公克,虾壳300公克,泰国辣椒3条,香茅3根,洋葱1个,蕃茄2个,柠檬1个,椒辣膏3大匙,水3000㏄,香醋100㏄
  
   做法:
  

  1.将猪骨烫过洗净备用。

  2.将所有材料(香醋除外)放入汤锅中,以小火熬煮约2小时,最后再加入香醋即可。


  

泰式酸辣鱼排

泰式酸辣鱼排做法
   材料:
   土魠鱼1块,姜末15公克,蒜末15公克,柠檬1/4颗,九层塔少许,细砂糖2小匙,泰式酸甜辣酱1大匙,20度米酒1小匙,鱼露1小匙,白胡椒粉少许,面粉1大匙
  
   做法:
  

  1.土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。

  2.将泰式甜辣鸡酱倒入碗中,加入姜末、蒜末、细砂糖,并挤入柠檬汁混拌均匀。

  3.取一锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃。将作法1的土魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟,至鱼片呈金黄色后捞出,置于盘内。

  4.将作法2的酸甜酱平均淋在作法3的鱼肉身上,并用九层塔装饰即可。


  

泰式酸辣虾汤

泰式酸辣虾汤做法
   材料:
   1.草虾300公克,葱末少许,2.番茄1个,香菇3朵,洋菇5朵,鱼丸3颗,朝指椒6支,干香茅1/2大匙,柠檬叶3片,南姜4片,1.酸枳酱1大匙,酸辣酱2大匙,盐1/2小匙,2.鱼露3大匙,柠檬汁2大匙,红糖1大匙,辣椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  (1)草虾去头,洗净备用。番茄、香菇、洋菇洗净后切片,鱼丸对切备用。朝指椒切斜片备用。

  (2)锅中加入8杯水,开火煮沸后,将所有的材料2加入同煮,等到再次沸腾时,将草虾及调味料1加入,再煮约2分钟。

  (3)将煮好的汤盛到汤碗中,加入调味料2拌匀,最后撒上葱末即可上桌食用。


  

泰式酸辣海鲜汤

泰式酸辣海鲜汤做法
   材料:
   A.高汤800㏄,柠檬叶3∼5片,香茅少许,南洋姜2片,香菜梗1把,
  
   做法:
  

  将所有材料A用小火熬煮约30分钟,再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度,最后放入所有材料B煮熟即可。


  

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