豉油冬瓜
材料:
主料:冬瓜500克,甜椒半个,尖椒半个
做法:
1、冬瓜去皮去瓤,洗净后,切成大小均匀的方块。
2、甜椒、尖椒去蒂去籽,洗净后切成小颗粒。
3、炒锅烧热后,倒入适量植物油,放入大蒜煸香。
4、放入冬瓜块翻炒均匀。
5、倒入适量清水,再放入2-3个干辣椒。
6、冬瓜收汁时,放入适量白糖。
7、调入蒸鱼豉油,翻炒均匀。
8、冬瓜快熟时,放入甜椒粒、尖椒粒。
9、调入适量盐、鸡精,翻炒均匀。
10、关火盛出。
豉油冬瓜
材料:
主料:冬瓜500克,甜椒半个,尖椒半个
做法:
1、冬瓜去皮去瓤,洗净后,切成大小均匀的方块。
2、甜椒、尖椒去蒂去籽,洗净后切成小颗粒。
3、炒锅烧热后,倒入适量植物油,放入大蒜煸香。
4、放入冬瓜块翻炒均匀。
5、倒入适量清水,再放入2-3个干辣椒。
6、冬瓜收汁时,放入适量白糖。
7、调入蒸鱼豉油,翻炒均匀。
8、冬瓜快熟时,放入甜椒粒、尖椒粒。
9、调入适量盐、鸡精,翻炒均匀。
10、关火盛出。
蚝油冬瓜
材料:
冬瓜,蚝油
做法:
1.冬瓜去皮洗净,切成五MM厚的小片。
2.锅内加底油或是橄榄油,下入冬瓜片大火烧三分钟左右,加入蚝油炒两分钟出锅。
小诀窍
加入蚝油不用放盐,味道更鲜美。
奶油冬瓜球
材料:
冬瓜500克,奶油30克,水发木耳5克,胡萝卜5克,味盐、精盐、香油各适量,湿淀粉20克,清汤100克。
做法:
将冬瓜去皮洗净,切成直径1.5厘米的圆球,入水烫过;水发木耳、胡萝卜切成片,葱切豆瓣葱。勺内加清汤、精盐烧开,加入冬瓜球在小火上烧2分钟,在旺火上烧开用淀粉勾芡,加味精,倒上奶油搅匀,淋上香油拌匀,加入烫制好的木耳、胡萝卜即成。
冬瓜烧透后加入奶油,以保持菜品的色泽和滋味。
奶油冬瓜条
材料:
冬瓜(去皮)375克,干淀粉9.5克,鲜牛奶95克,高汤100克,精盐2.5克,植物油10克(另取750克作炸料,约耗27.5克),味精1.9克。
做法:
1、把冬瓜洗净,去皮和瓤,切成2厘米厚、8厘米宽、、16厘米长的一大块,用刀在冬瓜肉面上切划成1厘米方的斜格子形,深度约1厘米,然后直切为8厘米长、2厘米厚阔的长条。
2、把锅放在旺火上,锅热放入植物油750克,烧至七成热时,放入冬瓜条,炸约15分钟左右,见冬瓜肉略微收缩和发软,即捞出沥去油。
3、另把炒锅放在旺火上,倒入植物油(10克),油热,放入高汤,把炸过的冬瓜条放入汤内,加盖,焖烧2分钟,揭开盖见冬瓜条浮起如棉花絮,即放盐、味精,并倒入牛奶,把湿淀粉(干淀粉加水19克,调和)徐徐淋入锅内,边淋边搅,至卤汁抱紧冬瓜条,即可起锅。
奶油冬瓜球
材料:
冬瓜150克,奶油10克,熟火腿5克,高汤100克
做法:
⒈冬瓜去皮,洗净,削成小圆球,入高汤中煮熟后捞出,熟火腿切末;
⒉另取一锅,倒入高汤加奶油煮沸,用水淀粉勾芡,倒入冬瓜球,淋上香油,撒上火腿末即可。
蚝油冬菇芥蓝菜
材料:
干冬菇6-8个,芥蓝菜半斤,生姜片3片,生抽酱油半勺,料酒半勺,蚝油1勺,糖适量,胡椒粉少许,油2勺
做法:
1.冬菇用水略冲洗一下,加水浸过菇表面,3小时后取出冬菇,留浸菇水,剪去菇蒂,用适量面粉抓洗菇表面,再用水冲洗干净。
2.热锅中放1勺油,爆香姜片,放入冬菇略炒,加入料酒、酱油、浸菇水,煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟,汁液减少后,加入蚝油、适量的糖、胡椒粉,最后淋上水淀粉、麻油。
3.烧开一锅水,加油、糖、盐各1勺,放入洗干净的芥蓝菜汆烫,约2-3分钟水再滚开后,取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状,再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上,最后淋上烧菇汁。
小诀窍
加油、糖、盐汆烫芥蓝菜可以更好的保持菜的颜色和水分。 煮冬菇时除了加入浸菇水,最好再加入些肉类高汤会更好味。
白油冬笋
材料:
冬笋200克,豌豆苗50克,鸡汤、白糖、湿淀粉、精盐、味精等适量。
做法:
冬笋洗净,去皮,切成3厘米长的薄片,在开水锅中汆熟捞出,用凉水过凉备用。将锅烧热放入少量植物油、鸡汤,加入笋片、白糖、精盐、味精,烧开片刻,用湿淀粉勾芡,放入豌豆苗,搅拌均匀,至烧开即成。
叮叮豉油皇麻虾
材料:
麻虾300克,女王牌特制豉油适量,蒜适量,姜适量,葱适量,料酒适量,油适量,麻油适量
做法:
1.麻虾洗干净剪掉虾须,虾脚以及抽掉虾肠备用、姜、蒜、葱切碎。
2.麻虾和适量的特制豉油,1茶匙料酒、麻油、油混合搅拌均匀腌10分钟。
3.保鲜膜或袋盖好(适用于微波炉)中高火叮3-5分钟即可。
小诀窍
特制豉油的做法已经在豉油皇鸡腿里面说了,所以不重复,如果不想自己调就可使用蒸鱼豉油 或者豉油鸡汁也可以。虾的味道和豉油混合后,拿来拌饭最正点了。这顿粉条同志吃的很满足阿!
玫瑰豉油鸡
材料:
鸡,酱油,玫瑰露酒,糖,盐
做法:
1.用盐先把鸡抹一遍,洗干净,然后晾干水份
2.用油爆香的姜片,
3.放鸡略爆,有鸡皮少少焦
4.然后就放玫瑰酒,最后放豉油至熟,最后用糖调味即可
小诀窍
个人认为。。。这个菜最难的是,里面的上色。。。我要不断用勺子淋酱油上去。。。这个很关键,要不颜色就不漂亮了喔。。。
山寨色靓味好的豉油鸡
材料:
鸡1只,生抽,老抽,姜,花椒少许,八角少许,香叶几片,陈皮几片,糖1小匙,红茶叶1小匙,料酒几汤匙
做法:
1.将鸡解冻,用架子承起,让整个鸡身能让空气流通,我以前是挂起来的,那是在冬天,夏天容易坏,就直接放在冰箱里,不作包装;
2.第二天鸡就干水了;
3.大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,鸡只大就倒多些,四五汤匙老抽(上色)、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、姜几片,不建议放太多大料,因为毕竟不是做卤水,水能刚淹过鸡只,等水热到起泡时下鸡,也就是虾眼水了
4.勤帮鸡翻身,不时转下;
5.有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去,我不准你抛头露面;
6.我是用棉绳索住鸡颈的,这样做容易转鸡身,时不时要将鸡只提上放下,让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右,用筷子插入鸡腿,不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。
7.起锅后用麻油擦个身,放入冰箱半小时到一两小时,是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。
小诀窍
我没有斩件,喜欢二马分“食”的感觉,我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身,我喜欢吃腿和翅膀,两个人各取所需。看看美腿,好可爱哦。 不够咸的可以点下姜葱,其实蘸料随你的,用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以,酱油也可以,随阁下喜欢。 姜葱的做法很容易,姜磨好或切好,葱剁碎,和半茶匙左右的盐,少少糖或味精(用来提味)搅动几下,浇入烧热的生油或菜油,加少少麻油,再搅拌均匀就可以了。 这次山寨得都算成功,反正好吃就行,管它正宗不正宗。谢谢列位看官!