舌尖2之红烧肉

　　 材料:
　　 原料： 五花肉500g，大葱3段，姜3片，香葱1根，大料2个，桂皮1小块
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净，去掉肉皮上的猪毛，切成2.5cm见方的块，姜切片、葱切大段，香葱切碎，备用。

　　2、锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色，有血沫出现后，捞出控干水分备用。

　　3、锅内放入油，放入葱姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄，盛出将煸出的多余油脂控掉，不要。

　　4、肉倒回锅内开火，加入黄酒，翻炒1分钟，关火。

　　5、将肉倒入压力锅，倒入热水（将将没过肉即可），加入生抽、老抽、冰糖、盐放入一半。盖上锅盖，上气以后中小火压30分钟。

　　6、将压制后的肉倒回锅内，放入剩下的盐，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒小葱碎即可。

小诀窍

　　1、五花肉尽量选择肥瘦相间均匀的。肉量不能太少，否则炖出的肉不香。

　　2、炒好的五花肉要倒掉油，只留肉，这样不腻口。

　　3、黄酒最好不要用其他代替，它既可以去腥，还有增香的作用，如果可能，用年头比较久的黄酒味道更好。

　　4、加入肉里的热水不要多，水多了肉就不香浓了。

　　5、多余的香辛料不要加，只保留肉的本味最好。

　　

舌尖2之红烧肉

　　 材料:
　　 原料： 五花肉500g，大葱3段，姜3片，香葱1根，大料2个，桂皮1小块
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净，去掉肉皮上的猪毛，切成2.5cm见方的块，姜切片、葱切大段，香葱切碎，备用。

　　2、锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色，有血沫出现后，捞出控干水分备用。

　　3、锅内放入油，放入葱姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄，盛出将煸出的多余油脂控掉，不要。

　　4、肉倒回锅内开火，加入黄酒，翻炒1分钟，关火。

　　5、将肉倒入压力锅，倒入热水（将将没过肉即可），加入生抽、老抽、冰糖、盐放入一半。盖上锅盖，上气以后中小火压30分钟。

　　6、将压制后的肉倒回锅内，放入剩下的盐，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒小葱碎即可。

小诀窍

　　1、五花肉尽量选择肥瘦相间均匀的。肉量不能太少，否则炖出的肉不香。

　　2、炒好的五花肉要倒掉油，只留肉，这样不腻口。

　　3、黄酒最好不要用其他代替，它既可以去腥，还有增香的作用，如果可能，用年头比较久的黄酒味道更好。

　　4、加入肉里的热水不要多，水多了肉就不香浓了。

　　5、多余的香辛料不要加，只保留肉的本味最好。

　　

解密舌尖2之笋干炖鸡

　　 材料:
　　 原料：三黄鸡一只 扁尖（天目笋干）300g 姜3片 小葱3根
　　
　　 做法:
　　

　　1)整鸡洗净干净后去除鸡屁股、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖洗净备用。

　　2)扁尖（天目笋干）用清水浸泡十分钟泡软，去除多余盐分后取出，去掉硬根部分备用。

　　3)苏泊尔魔膳1+1汤炖锅内倒入凉水，鸡放入锅中，放入姜片和黄酒，水煮开后，撇掉血沫，将原汤和鸡一起放入苏泊尔新陶养生煲内，加入扁尖（天目笋干）和打好结的香葱。煮开后加入胡椒粉和糖，转中火炖煮20分钟。

　　4)打开锅盖捞出小葱结，盖盖儿继续小火炖煮约1小时左右即可。

小诀窍

　　**煲汤最好用陶瓷煲，天然材质的锅身，能够非常完美的保持食物原汁原味，同时，烹饪过程中释放矿物质，汤汁更鲜美。

　　**潮湿的天气，扁尖很容易变质，最好放入冰箱冷藏。浸泡时要用冷水，浸泡时间不宜过久，只是去咸味和杂质，使它膨胀即可，不要把咸味完全泡掉。

　　**鸡可以选三黄鸡，老母鸡，柴鸡，根据自己的喜好选择吧。

　　**扁尖本身有咸味，如果觉得汤味淡的话，再少加些盐。

　　

解密舌尖2之鲜虾灌汤包

　　 材料:
　　 皮冻原料：猪皮250克 葱2段 姜3片 黄酒1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　皮冻做法：

　　1)将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中，煮至开锅，猪皮打卷后将猪皮捞出，另换一锅水，烧热后下入猪皮和黄酒，葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过，大约40分钟左右。

　　2)煮好后捞出葱姜不要，用刀将刮猪皮的内侧，然后把猪皮切小丁回锅（锅里的原汤继续保留，汤和肉皮的比例大约是肉皮1，汤5）继续小火煮1个半小时左右，将肉皮丁滤出，只留汤汁。把汤放入容器中，放凉后冰箱冷藏至凝结成冻，取出，切碎。

　　汤包做法：

　　1)面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。

　　2)猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。

　　3)将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。

　　4)将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。

　　5)将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）

小诀窍

　　**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

　　**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。

　　**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。

　　**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

　　

解密舌尖2之大盘鸡

　　 材料:
　　 原料：三黄鸡一只 大土豆1个 青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗 大料2个 花椒约20粒 干辣椒（新疆辣皮子）十根
　　
　　 做法:
　　

　　面皮的做法：

　　原料：富强粉300g 清水160g 盐1g

　　做法：

　　1)面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。

　　2)将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。

　　鸡肉的做法：

　　1)鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。

　　2)苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。

　　3)开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟，12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。

　　4)待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。

小诀窍

　　**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。

　　**土豆选择口感面面的比较好吃。

　　**干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。

　　**番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。

　　**要整鸡带骨做，别只用鸡肉做，味道不一样。

　　**汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。

　　

解密舌尖2之大盘鸡

　　 材料:
　　 原料：三黄鸡一只 大土豆1个 青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗 大料2个 花椒约20粒 干辣椒（新疆辣皮子）十根
　　
　　 做法:
　　

　　面皮的做法：

　　原料：富强粉300g 清水160g 盐1g

　　做法：

　　1)面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。

　　2)将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。

　　鸡肉的做法：

　　1)鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。

　　2)苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。

　　3)开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟，12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。

　　4)待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。

小诀窍

　　**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。

　　**土豆选择口感面面的比较好吃。

　　**干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。

　　**番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。

　　**要整鸡带骨做，别只用鸡肉做，味道不一样。

　　**汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。

　　

解密舌尖2之清蒸石斑鱼

　　 材料:
　　 原料：石斑鱼1条，葱3段，姜3片，芹菜2根，洋葱半个，黄豆芽1小把，胡萝卜半根，彩椒（装饰用）
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色，切细丝，葱白去心，切细丝备用。

　　2、将切好的洋葱块、芹菜段、胡萝卜块、黄豆芽放入有水的汤锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水。

　　3、石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段、姜片腌制15分钟。

　　4、将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，苏泊尔味鲜•不串味蒸锅内倒入水后，放入接汁盘，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。

　　5、蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。

小诀窍

　　**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）

　　**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。

　　**调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。

　　

解密舌尖2之冰皮月饼

　　 材料:
　　 月饼馅原料：红豆300克 红糖60克 陈皮1块 色拉油45ml
　　
　　 做法:
　　

　　1)将红豆清洗干净，用清水浸泡8小时左右。陈皮泡软切小丁。

　　2)泡好的红豆倒入巧易开压力快锅，水量要没过红豆约食指2个指节，大伙上汽后压8分钟即可。煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。

　　3)苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入红豆泥、红糖和陈皮丁，小火慢慢炒制大约10分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并粘稠状即可。炒好的豆沙放凉后使用。

　　4)将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜放入魔膳1+1小蒸锅内，水开后蒸20分钟左右。蒸好的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。

　　5)将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例3:2，皮30克，馅20克，或者各30克都可。饼皮上撒些熟糯米粉，将皮揉软揉圆压扁，包入馅封口，然后裹一层熟糯米粉，放入月饼模具，压出花纹即可。

小诀窍

　　** 夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。

　　**压力快锅大火上汽8分钟即可，普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，最好没有太多水份残留。

　　** 馅里也可在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。

　　**做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃，皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。

　　

舌尖2 油爆河虾

　　 材料:
　　 原料：大个河虾300克 香葱1根
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1)河虾洗净后剪掉虾须，虾枪，虾脚，沥干水份。香葱切5cm长的段。

　　2)油爆河虾，我们当然要用真不锈2代健康铁锅，锅中放入大量的油，大火烧沸时，放入河虾，炸至颜色变金黄时马上捞出，沥干油。锅中留少许底油，加入盐，糖，白酱油，香醋，姜汁中火炒至汤汁变浓稠时，倒入炸好的河虾，香葱段，翻炒2下，盛出。

小诀窍

　　超级啰嗦：

　　**河虾的虾须，虾枪，虾脚一定要剪掉，否则容易扎嘴。

　　**白酱油可以在淘宝上买到。

　　**糖的量可以根据自己的口味增减。

　　**炸河虾时，可以先放入一个虾到油锅里，见它能快速的浮起，就说明油温可以了。高油温，炸的时间很短，要时刻观察，避免炸糊。

　　

舌尖2#家常#菜谱解密之糯米藕

　　 材料:
　　 【主料】莲藕2节、糯米200克；
　　
　　 做法:
　　

　　【做法】

　　1、糯米洗净泡入清水2小时，捞出备用；

　　2、莲藕洗净去皮，将1头切去3厘米，留作盖子；

　　3、将泡好糯米从开口的一边灌入莲藕内；

　　4、灌满后将留下的莲藕头用牙签固定好；

　　5、锅内加水放入处理好的主料和调料；

　　6、盖好锅，启动【靓汤•大骨汤】功能；

　　7、烹饪结束后，捞出切片，淋上蜂蜜即可食用。

　　

吴氏之红烧排骨（分享篇）

　　 材料:
　　 排骨咯~葱姜蒜呀，还有花生油~~
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨大火炖90分钟，

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a131135.html