牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，干辣椒，花椒，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.擦姜蓉备用

　　2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦

　　3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时

　　4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感

　　5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

　　6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小诀窍

　　1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

　　

牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，干辣椒，花椒，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.擦姜蓉备用

　　2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦

　　3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时

　　4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感

　　5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

　　6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小诀窍

　　1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

　　

网络最火爆的奶酪面包

　　 材料:
　　 【面包材料】：2个 6寸圆模
　　
　　 做法:
　　

　　【面包制作方法】：

　　1.将面粉，细砂糖，牛奶，鸡蛋，盐，放入小号搅拌缸中，在面粉表面洒上酵母粉，黄油后放。

　　2. 开启上豪厨师机，启动机器1档，会以低速搅拌1分钟。

　　3.然后机器自动跳转至2档，搅拌20分钟。

　　4.因为这款面团含水量高，所以面团会粘在缸底，没关系不用理会。

　　5.至20分钟时，而且已变的光滑，盆内也变的干净无面粉了。

　　6. 用手拉起面团，可以拉起较厚的薄膜。

　　7. 放入室温软化，切成薄片的黄油。开启机器1档，低速搅拌1分钟后会自动转为2档。

　　8. 再搅拌10分钟，拉起面团即可拉起大片的薄膜。

　　9.这时就完成面包面团的搅拌，可以进入发酵阶段了。

　　10.把面团取出在案板上摔几下，滚成圆球形，放入盆内，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行首次发酵。28-30度发酵1小时

　　11.当面团发酵至2倍大时，用手指沾干面粉插入面团，面团不回缩，说明发酵好了。把面团取出分割成2等份，排汽滚圆。

　　12.取2个6寸圆形蛋糕模，涂上黄油防粘，放入两个圆面团。

　　13.盖上保鲜膜，40度发酵40分钟，直到面团变为2.5倍大小。

　　14.烤箱170度预热，模具放底层，烤23分钟。

　　15.烤好的面包从模具中取出，放在烤网上晾凉。

　　【乳酪内馅及奶粉的做法】：

　　16.把室温软化奶油奶酪切成小块，加入糖粉，隔热水用电动打蛋器搅打，至成乳膏状。

　　17.分次少量的加入鲜奶，每次用电动打蛋器打匀。

　　18.制好的乳奶酪放入冰箱冷藏30分钟。

　　19.把奶粉+糖粉用网筛混合过筛在一大盘里。

　　20.用面包刀将冷却的面包切成4份。

　　21.每份面包，用刀在中间划2道口子。

　　22.用小抹刀将奶酪馅涂在切口中，不要涂太多，以免吃起来口感腻。

　　23.再把面包表面也均匀的涂抹上奶酪馅。

　　24.把涂好奶酪馅的面包块放入奶粉盒中，两边沾上奶粉即可。

　　

韩国泡菜－－辣白菜

　　 材料:
　　 白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊：，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

　　2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时。

　　3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

　　4.辣椒粉泡入高汤或水。

　　5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

　　6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

　　7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

　　8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。

　　9.放入已经控水的白菜，拌匀。

　　10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。

　　

韩国泡菜－－辣白菜

　　 材料:
　　 白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊：，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

　　2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时。

　　3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

　　4.辣椒粉泡入高汤或水。

　　5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

　　6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

　　7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

　　8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。

　　9.放入已经控水的白菜，拌匀。

　　10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。

　　

韩国泡菜－－辣白菜

　　 材料:
　　 白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊：，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

　　2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时。

　　3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

　　4.辣椒粉泡入高汤或水。

　　5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

　　6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

　　7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

　　8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。

　　9.放入已经控水的白菜，拌匀。

　　10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。

　　

四川辣子牛肉面

　　 材料:
　　 1.红烧汤头1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙　，辣椒粉1小匙　，辣油1小匙　，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，葱花1小匙，酸菜1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

　　2.白面煮熟装碗，加入麻辣汤与料，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

　　

辣子牛肉丁

　　 材料:
　　 主料：牛肉400克，鲜黄瓜150克
　　
　　 做法:
　　

　　1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

　　2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。

　　3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。

　　4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。

　　5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下即可出锅装盘。

　　特点：此菜味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。

　　

啤酒大闸蟹--秋季的最佳美食

　　 材料:
　　 大闸蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1块，生抽小半碗，糖1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末；

　　2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒；

　　3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸；

　　4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可

小诀窍

　　蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。

　　调料可以按个人口味自行调整

　　

大力水手的最爱--花生菠菜

　　 材料:
　　 菠菜，熟花生米，花生酱，生抽，香油。
　　
　　 做法:
　　

　　1菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎；

　　2熟花生米去除外衣切碎；

　　3将菠菜、花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘；

　　4将花生酱、纯净水、生抽、香油以1：1：1：0.5的比例混合拌匀；

　　5将调味汁淋在菠菜上即可。

小诀窍

　　菠菜含有草酸较多，不能直接烹调，宜先用沸水汆后，捞出再炒。

　　

老北京蜂蜜蛋糕---妈妈和婆婆的最爱

　　 材料:
　　 参考分量：视模具大小而定，6-12个，低筋面粉80克(我用的普通面粉80克+16克玉米淀粉)，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油(无味植物油)30ML(我用的黄油30克)，烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中

　　2、在碗中打入鸡蛋

　　3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。

　　4-5、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。

　　6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。

　　7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。

　　8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）

　　9、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。

　　10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。

小诀窍

　　1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。

　　2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。

　　3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。

　　4、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。

　　

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