连汤肉片

　　 材料:
　　 猪瘦肉，水发木耳，水发银耳，芸豆角，盐，料酒，酱油，胡椒粉，香醋，味精，香油，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切片，用淀粉、盐上浆；木耳、银耳分别洗净，撕成小片；豆角切抹刀片

　　2.肉片用温油滑油

　　3.豆角炒至断生

　　4.加高汤（开水也行）、木耳、银耳、盐、料酒、酱油、胡椒粉烧沸

　　5.将肉片饭放入，淀粉用香醋和匀，勾芡

　　6.淋香油，ok

　　

连汤肉片

　　 材料:
　　 猪瘦肉，水发木耳，水发银耳，芸豆角，盐，料酒，酱油，胡椒粉，香醋，味精，香油，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切片，用淀粉、盐上浆；木耳、银耳分别洗净，撕成小片；豆角切抹刀片

　　2.肉片用温油滑油

　　3.豆角炒至断生

　　4.加高汤（开水也行）、木耳、银耳、盐、料酒、酱油、胡椒粉烧沸

　　5.将肉片饭放入，淀粉用香醋和匀，勾芡

　　6.淋香油，ok

　　

暖暖的连汤肉片

　　 材料:
　　 主料：里脊肉（100克），青豆（一小把），蒜薹（六根），平菇（六多），西红柿（一个），木耳（少量），黄花菜（少量），配料：大葱（1/4根），蛋清少量，调料：盐，鸡精，白胡椒粉，香醋，水淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　（1）里脊肉切薄片，加少许鸡蛋清，一勺淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟；

　　（2）青豆在开水中焯水3分钟；

　　（3）蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切片，木耳和黄花菜凉水泡发后，将木耳撕成小片，大葱切马蹄块；

　　（4）锅中加油，加入脊肉片，待变白，出锅；

　　（5）锅中不用加油，继续加入蒜薹段炒30秒，加入其他主料翻炒片刻，加水（水要没过菜），开锅后，加入盐，一勺胡椒粉，稍煮片刻，加入葱块和肉片，煮2分钟勾欠；

　　（6）关火，加入鸡精和两大勺香醋即可。

小诀窍

　　（1）醋和白胡椒粉一样，可以适当增加或者减少，随你所好哦！

　　（2）因为是汤菜，水的量要适当多一些。

　　

连汤肉片

　　 材料:
　　 猪里脊肉200g，蒜苗（蒜薹）100g，平菇100g，西红柿1只（约150g），青豆少许（约50g），干黄花菜少许（约15g），干木耳少许（约15g），香菜2根，蛋清1只，水淀粉2汤匙（30ml），白胡椒粉2茶匙（10g），香醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），油200ml（实耗15ml），高汤（或水）1000－1200ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。

　　2、猪里脊肉切成3mm厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。

　　3、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

　　4、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

　　5、在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

　　6、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

小诀窍

　　1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。

　　2、使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60－80度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。

　　3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。

　　4、洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

　　

连汤肉片

　　 材料:
　　 里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆，平菇，蒜苔，番茄1个，黄花，木耳水发，花生浸泡半天以上，香菜少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料：平菇，蒜苔适量，番茄1个，里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆，黄花，木耳水发，花生浸泡半天以上，香菜少许

　　2.蒜苔切段，平菇用剪刀剪去根部，手撕成瓣，番茄切块备用

　　3.把肉片用温油滑熟盛出

　　4.锅中留底油，将蒜苔，平菇入锅翻炒，接着放番茄，炒至番茄出水

　　5.倒入足够的热水

　　6.水开后加入发好的木耳，黄花，泡好的花生，以及炒好的肉

　　7.汤中加盐，胡椒调味，胡椒需要多放一些

　　8.开锅后水淀粉勾芡，并加入醋和味精，出锅后撒上香菜

　　

上汤肉片辣椒叶

　　 材料:
　　 辣椒叶二斤、肉片二两、姜片、
　　
　　 做法:
　　

　　用上汤煮开后加入辣椒叶二斤、肉片二两、姜片再放入盐和味就可以了

　　

清汤肉圆

　　 材料:
　　 肉末，青菜，盐，鸡精，胡椒粉，葱，姜，料酒，干淀粉，豆腐，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉末里加盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，料酒，干淀粉，少许豆腐

　　2.用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲

　　3.锅里烧开水，转小火。戴上一次性手套，把搅拌好的肉末放在掌心，然后握拳，把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状

　　4.把肉圆用勺子从手上刮起，轻轻放入小火煮的水中，直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后，转中火煮至熟（时间视肉圆大小而定，我大概煮三五分钟左右），边煮边撇去浮末，加盐，鸡精调好味道

　　5.小青菜心子洗净

　　6.把小青菜放入煮好的肉圆汤，即可起锅，撒胡椒粉滴入麻油上桌

　　

飘汤肉圆

　　 材料:
　　 猪肉350克，鸡蛋清1个，盐7克，葱姜各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1，生猪肉提前泡去血水，将猪肉皮煮熟备用。

　　2，猪肉皮加适量的水。

　　3，用破壁机搅拌。

　　4，搅拌成均匀的白色液体，肉皮搅碎末即可。

　　5，搅拌好的肉皮水装入小碗中备用。

　　6，猪肉切小块。

　　7，将猪肉块放入搅拌杯中，加入少量葱姜末。

　　8，加入适量肉皮水约150克左右。

　　9，放入破壁机中搅拌。

　　10，搅拌至均匀。

　　11，将杯子取出来。

　　12，加入7克盐和一个蛋清。

　　13，再次用搅肉键搅拌均匀。

　　14，小锅里水煮开，改小火，将肉圆一个一个下入，煮熟即可。

小诀窍

　　如果没有料理机的话，就需要不断的搅拌哦。

　　

骨汤肉丸煨山药

　　 材料:
　　 铁棍山药一根，猪骨汤一份，牛肉丸四颗，盐适量，小葱香菜少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、铁棍山药去皮冲洗干净，放在水里加几滴醋浸泡一会防止氧化变黑，然后切寸段；

　　2、砂锅里放入山药、骨汤和肉丸，再加适量水盖住山药就可以了；

　　3、大火烧开，加适量盐，转小火煨煮20－30分钟，关火，撒葱碎和香菜末即可。

小诀窍

　　1、山药去皮时最好戴手套，不然容易引起手部过敏发痒。

　　2、肉丸可以选择自己喜欢的猪肉、牛肉、羊肉或鱼丸等任意品种；其实不放肉丸就已经很好吃了。

　　

福圆连连汤圆

　　 材料:
　　 汤圆一盒，莲子适量，桂圆肉适量，红枣适量，枸杞适量，冰糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.汤圆不需解冻，放入沸水中，水滚后转小火，待汤圆浮起捞出。

　　2.将莲子洗净，与红枣、枸杞、适量的水一同放入锅中熬煮，待莲子熟透后，再放入桂圆肉一同煮沸。

　　3.加入适量的冰糖于作法2的莲子汤中，最后放入作法1的汤圆即可。

　　

山药黄连汤

　　 材料:
　　 山药30克，黄连10克。
　　
　　 做法:
　　

　　将山药、黄连加水适量煎服，每日1剂。

　　

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