双色鱼蓉杯
材料:
鸡蛋两个胡萝卜半根菠菜两棵净鱼肉 100克土豆泥 适量小番茄 适量盐 一茶匙胡椒粉 一茶匙姜汁 两茶匙
做法:
1. 菠菜焯水,鸡蛋分别打在两个碗里。胡萝卜切碎。 2. 菠菜和胡萝卜分别加一汤匙水和一半鱼肉打成泥。 3. 分别和鸡蛋混合,每碗加半茶匙盐,半茶匙胡椒粉,一茶匙姜汁。充分搅拌。 4. 锅里烧水,烧开后,将菠菜汁倒入杯子中,倒三分之一即可。小火蒸8分钟。 5. 继续倒入胡萝卜汁三分之一,蒸10分钟(小火!!)。立即购买查看更多相关菜谱双色鱼蓉杯做法小贴士1,切记蒸蛋是小火小火!!火大了就蒸成蜂窝了。2,鸡蛋一定要充分打散。蒸的时候盖的保鲜膜要戳几个洞。3,倒入蛋液不要满,因为蒸熟了是要涨的。所以只要大半瓶即可。蒸好后不要揭开锅盖焖5分钟后,用土豆泥装饰。我是两层蒸笼,土豆切片放在下面蒸。
双色鱼蓉杯
材料:
鸡蛋两个胡萝卜半根菠菜两棵净鱼肉 100克土豆泥 适量小番茄 适量盐 一茶匙胡椒粉 一茶匙姜汁 两茶匙
做法:
1. 菠菜焯水,鸡蛋分别打在两个碗里。胡萝卜切碎。 2. 菠菜和胡萝卜分别加一汤匙水和一半鱼肉打成泥。 3. 分别和鸡蛋混合,每碗加半茶匙盐,半茶匙胡椒粉,一茶匙姜汁。充分搅拌。 4. 锅里烧水,烧开后,将菠菜汁倒入杯子中,倒三分之一即可。小火蒸8分钟。 5. 继续倒入胡萝卜汁三分之一,蒸10分钟(小火!!)。立即购买查看更多相关菜谱双色鱼蓉杯做法小贴士1,切记蒸蛋是小火小火!!火大了就蒸成蜂窝了。2,鸡蛋一定要充分打散。蒸的时候盖的保鲜膜要戳几个洞。3,倒入蛋液不要满,因为蒸熟了是要涨的。所以只要大半瓶即可。蒸好后不要揭开锅盖焖5分钟后,用土豆泥装饰。我是两层蒸笼,土豆切片放在下面蒸。
双色鱼丸汤
材料:
主料:生鱼,菠菜,豆苗,枸杞,
做法:
(1)将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋,加葱姜水、盐、味精、胡椒粉、料酒、高丽糊顺势针搅上劲,取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用。
(2)锅上火加水,把鱼泥挤成小丸子,打去浮沫,捞入作开的清汤,加入枸杞、豆苗即可。
双色鱼头
材料:
鱼头,剁辣椒,姜丝,蒜末,葱,香菜,鸡精,料酒
做法:
1、鱼头洗净,从中间切待用
2、盘低放姜丝、葱丝,放入鱼头、在上面加入蒜末、葱末、少许鸡精。
3、把剁辣椒放在鱼头上,倒入少许料酒。
4、放入蒸烤炉选择250度蒸烤25分钟即可
双色鱼肉水饺
材料:
面粉500g,鲜鱼(鲅鱼最好)200g,韭菜100g,料酒,酱油,盐适量,鲜汤500ml,菠菜200g,胡萝卜150g
做法:
1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸,用酱油、适量料酒、鲜汤,将鱼肉茸调成糊状,加入盐搅匀成馅。
2、韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
3、菠菜用沸水烫一下,去掉涩味。
4、然后将菠菜和胡萝卜切碎,分别煮成浓汤。
5、捞出菜后,用菜汤分别和面,即分别呈绿、桔红二色。
6、面粉和好搓成长条,揪成剂子,包成两个颜色的饺子煮熟即可。
双色鱼丝
材料:
胡萝卜、莴苣、鲜鱼肉、葱姜蒜、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
做法:
1、胡萝卜去皮、莴苣去皮,同切成二粗丝;鲜鱼肉、葱姜蒜均切丝。
2、鱼丝放碗内,加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉上浆。
3、锅内注油烧至三成热,下入鱼丝滑熟。
4、锅留油少许,下葱姜蒜丝炒香,烹料酒,再下胡萝卜丝、莴苣丝炒熟,加盐、清汤、鱼丝,炒匀勾芡,出锅即成。
小诀窍
特点
白红绿搭配和谐,鲜脆味美。
双色鱼丸
材料:
主料鳘鱼配料菜心、香菇丝、菠菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
做法:
1.鱼肉剁成泥,加水及蛋清,用力搅匀上劲,调味。
2.锅中加水,将鱼泥挤成鱼丸煮熟。
3.汤调味,加菜心、香菇丝,煮开后放入熟鱼丸即可。
小诀窍
特点
鲜美清甜,肉嫩味香。
提示
绿色鱼丸是用菠菜剁细,加鱼肉搅匀制成。
双色鱼丸
材料:
鲜活鲈鱼1条,鸡蛋2个,料酒、葱姜汁各20克,精盐3克、胡椒粉0.5克,味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克,清汤200克,白糖5克。
做法:
1、将鲈鱼宰杀治净,斩下头、尾,从中间片开,剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒、葱姜汁,精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克,鸡蛋清2个,搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。
2、锅内放清汤100克,下入一半的鱼丸烧开,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅盛在盘的一端。
3、锅内放入余下的清汤,下入红糖搅匀至溶化,下入余下的鱼丸烧开。
4、用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘的另一端即成。
小诀窍
特点
双色双味,咸甜鲜嫩。
操作提示
鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲,鱼丸入水锅后,要用小火煮至熟透,大火易将鱼丸煮碎。
花生鱼蓉粥
材料:
草鱼一大块,油条半条,香菜1根,香蒜1根,花生米1把(用油炸熟),姜三片切成细姜丝,老火白粥(三碗),调味料:盐,熟植物油,鸡精,白胡椒粉,黄酒(煮鱼的时侯用)
做法:
1.鱼(很大块的话片成两片)冷水下入锅中,放入一大匙黄酒,开大火煮至水滚即可捞出。
2.用筷子将鱼拨出来,把鱼剌分离。(鱼剌,鱼骨,鱼皮,鱼肉黑色部分都不要)
3.把分离出来的鱼肉,放入碗中用手抓碎。
4.准备好的老火白粥,放入姜丝煮滚3分钟。
5.熄火,把刚做好的鱼蓉放入粥内,搅拌开来,放入盐,鸡精,白胡椒粉调味。盛入碗内,要吃的时侯洒上油炸的花生米,和香葱,香菜,油条即可。如果想吃煮的花生,就在煮老火白粥的时侯,把花生洗净一起放入煮。其它的做法都同上。
腊肠鱼蓉酿鲜菇
材料:
鲜冬菇,调味鱼胶(或虾饺,肉胶),腊肠段(长5cm左右),西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
做法:
1、在腊肠的截面上横竖各切两刀,不要切断。
2、鲜冬菇酿入鱼胶,将切好的腊肠段镶嵌在中间。
3、大火蒸约10分钟取出,倒出液汁留为勾芡之用。
4、利用倒出的液汁再加入适量的生抽、糖、生粉水(水淀粉)勾薄芡,趁热浇在鲜冬菇和西兰花上即可。
萝卜鱼蓉卷
材料:
草鱼1500克,白萝卜300克,红萝卜、蛋清各50克,猪肥膘肉30克,枸杞、黄瓜各20克,清汤、盐、胡椒水、葱、姜、生粉各适量
做法:
1、白萝卜片成5厘米×8厘米的薄片,焯水,红萝卜切成细丝。
2、草鱼取净肉,加猪肥膘肉剁成蓉,加入葱姜水、蛋清、盐、胡椒水、清汤,搅打上劲。
3、黄瓜皮雕树枝状,焯水,放入白萝卜片中,上面再抹鱼泥,卷起,蒸熟,浇清汤芡即成。
创新说明
白萝卜片成薄如纸的片,卷入鱼蓉,口感脆嫩。
小诀窍
特点
造型美观,外脆里嫩,鲜香滑爽。
张洪祥 (山西)