糖醋酥肉
材料:
猪里脊500g，鸡蛋1个，青椒1个，蒜2瓣，白糖1汤匙，番茄沙司4汤匙，胡椒粉少许，料酒少许，脆炸粉少许，淀粉少许，面粉少许
做法:
1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。
2、蒜去皮切成片，青椒洗净切细丝，备用。
3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
4、锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。
5、待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
6、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。
小诀窍
1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软。
2、腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑嫩。
3、面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。
4、番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。
5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。
糖醋酥肉
材料:
猪里脊500g，鸡蛋1个，青椒1个，蒜2瓣，白糖1汤匙，番茄沙司4汤匙，胡椒粉少许，料酒少许，脆炸粉少许，淀粉少许，面粉少许
做法:
1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。
2、蒜去皮切成片，青椒洗净切细丝，备用。
3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
4、锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。
5、待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
6、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。
小诀窍
1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软。
2、腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑嫩。
3、面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。
4、番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。
5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法：
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油，小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒，加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化，起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法：
1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。
酥鱼：糖醋酥鱼
材料:
主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸白酒10克。
做法:
做法：1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
小诀窍
特点：色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。
醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”
材料:
小鲫鱼500克，醋200克，大葱2根，猪肉皮，猪骨，姜，盐，料酒，大料，白糖，香油
做法:
1.鱼洗净去腮、肚（不用去鳞），晾干。
2.将猪肉皮刮净，与猪骨一起下开水中氽透，肉皮捞出卷成卷。
3.大葱切成3寸长的段，姜切片。
4.电饭锅垫上猪骨，把鱼一条挨一条码好，两层之间放上葱段，将猪肉皮卷填在锅的空隙里。
5.加入醋、糖（根据自己的口味2~4汤勺）、香油50克、料酒少许。加入盐调味（喜色重者可加老抽）。加入清水，以浸没鱼为度。放上姜片、大料。
6.大约2小时自动跳至保温档后，关闭电源。
7.晾凉后将鱼取出，即可食用。
醋酥鲫鱼
材料:
主料：小鲫鱼，辅料：猪肉皮，猪骨，蒜，姜，盐，酱油，料酒，大料，清水各适量，葱，白糖，醋，香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
做法:
1、将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。葱切3寸长的段，姜切片；
2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔)，加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。
椒盐酥肉苹果
材料:
猪肉少许，苹果一个，鸡蛋一个，少许淀粉，椒盐粉，姜，酱油，料酒
做法:
1、肉切片，姜切碎粒，放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟，入味。
2、打入鸡蛋，拌匀。
3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍，均匀的沾上淀粉。
4、锅里放适量油，烧热，将肉片下锅炸，先大火炸，再转小火，这样可以保证里头的肉熟。
5、等到肉炸至金黄，捞出，用纸巾吸一下油即可。
6、苹果切片，锅里放适量油，烧热，放入切好的苹果片，大火稍加翻炒。
7、放入炸好的小酥肉，放适量椒盐粉，炒匀即可。
小诀窍
1、苹果一定要在酥肉炸好了再切，不然就生锈了啦！！！
2、苹果也不需要炒很久，还是保持它的脆甜口感。
凤梨芝麻小酥肉
材料:
菠萝半个，猪里脊1条，鸡蛋1个，生粉，生抽，糖，芝麻
做法:
1.将菠萝去皮，去眼后切片，用淡盐冷开水浸泡半天。猪里脊切大片拍松用盐、生粉、一点料酒、一点生抽和一点点糖腌起来，鸡蛋打散备用。
2.多点油的油锅烧热后转中小火，将里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉，入油锅炸两面微黄，沥油捞出，我一边拍粉一边炸一边翻动捞出炸好的，自己协调好步骤和速度吧，这个菜稍微麻烦点，不象炸块猪排、鸡排是一大块，可以一次搞掂。
3.全部炸好后，大火热油将里脊再次投入复炸一次，以前电视里的大厨们都说这样可以逼出里面多余的油。快速用笊篱捞出，这次只要一下下就好了，那么小酥肉就做好啦。
4.把炸好的小酥肉码在事先摆好盘的菠萝上，还没完哈，用泡菠萝的水，最好有点菠萝碎碎，加淀粉、一点糖（因为水里已经有盐了）勾个薄薄的玻璃芡浇在小酥肉上，大公告成，要趁热吃哈，外酥里嫩，酸酸甜甜。
三吃小酥肉
材料:
面粉，盐，酱油，鸡精，猪肉，姜，料酒，鸡蛋2个，胡椒粉，五香粉，花椒，干辣椒，葱花
做法:
1.材料准备~主料：猪肉切成条，放入姜片，料酒，五香粉，胡椒粉，鸡精，酱油，盐味20分钟~
2.辅料：鸡蛋2个，面粉，葱花，干辣椒，花椒粒~
3.把鸡蛋打散，再把面粉倒入鸡蛋液里，最后再加入适量的水，搅拌均匀即可，蛋糊里最好不要有颗粒状~
4.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里，粘满后捞起来下油锅~
5.油温不要太高，控制在中火就可以了~
6.炸好以后控干油装盘，散上椒盐即可!我在炸的时候就忍不住偷吃了几块，刚出锅的酥肉太香了，外焦里嫩的!!
三吃小酥肉
材料:
姜，葱，花椒粒，干辣椒，酥肉条，清鸡汤
做法:
1.炸好的酥肉条~
2.放入干辣椒，花椒粒，葱姜(可以不用放盐了)~
3.再加入清鸡汤，没过小酥肉~
4.上锅蒸1个小时左右~
5.可以根据自己口味蒸多久都可以~
6.蒸好以后把干辣椒，花椒粒和葱姜全部挑出来即可~
三吃小酥肉
材料:
小酥肉，油，糖，泰国甜辣酱，酱油，淀粉，水少许，鸡精，陈醋
做法:
1.原料一样是用炸好的酥肉~
2.用糖醋的做法，油锅先放入糖，化开以后放入小酥肉，再加入陈醋，酱油，鸡精翻炒，加少许水，最后淀粉勾芡即可~
3.我的做法改良了一下，加了一些泰国甜辣酱进去~
4.收汁即可~瓜子很喜欢这个味道，一盘子基本上都被她分两天干掉了，一口也没给狐狸兔子留，哈哈~