钟水饺
材料:
主料：饺子皮，猪肉馅，甜红酱油
做法:
1、先熬制甜红酱油：酱油100克、红糖50克、八角、山奈、香叶、桂皮各1块、小茴香少许，将全部材料放入小锅拌匀，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有盖容器，放一天后即可使用。
2、肉馅加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水，顺时针搅拌上劲。
3、饺子皮擀好后，包入肉馅，下锅煮熟。
4、碗中加入蒜泥、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻，放入水饺拌匀即可。
钟水饺
材料:
冷水面团，水打馅，复制酱油，红油辣椒，紫皮独蒜
做法:
1.【原料】冷水面团（偏硬），水打馅，复制酱油，红油辣椒，紫皮独蒜。
2.面团搓成长条，揪成5克的剂子（很小），擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮。
3.【老麦啰嗦】钟水饺的饺子皮和北方水饺不同，前者厚薄均匀，后者中间略厚。包入馅心，对折成半月形，捏紧。
4.入锅煮熟。
5.捞出，沥干水分，依次淋入复制酱油，红油辣椒、蒜泥。
小诀窍
【老麦继续啰嗦】 1.钟水饺不带汤。 2.依次淋料，注意留白。当然，吃的时候别忘了拌和均匀哈~~~~ 3.注意口水，美女注意形象，呵呵：）
成都美食--钟水饺
材料:
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克
做法:
1.制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2.制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3.包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4.煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5.调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
小诀窍
容易出现的问题及解决方法： 碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子孤时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。 味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。
馋死人的成都美食----钟水饺
材料:
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克
做法:
1.制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2.制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3.包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4.煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5.调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
钟水饺
材料:
主料：饺子皮，猪肉馅，甜红酱油
做法:
1、先熬制甜红酱油：酱油100克、红糖50克、八角、山奈、香叶、桂皮各1块、小茴香少许，将全部材料放入小锅拌匀，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有盖容器，放一天后即可使用。
2、肉馅加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水，顺时针搅拌上劲。
3、饺子皮擀好后，包入肉馅，下锅煮熟。
4、碗中加入蒜泥、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻，放入水饺拌匀即可。
蟹肉钟水饺
材料:
小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，阳澄湖大闸蟹150克，虾仁180克，干贝10克，白菜300克，鲜香菇50克，盐15克，味精4克，白砂糖6克，酱油25克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉35克，油菜20克，白酱油12克，香油15克
做法:
1、将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用；将大闸蟹去壳取其肉待用。
2、将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分；虾仁用淀粉拌一拌；冬菇和猪肉（最好选用猪夹心肉）洗净，分别剁成末。
3、干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。
4、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
5、锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。
6、将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。
小诀窍
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3分钟水炒鸡蛋
材料:
鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量
做法:
1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净，鸡蛋打入碗内，葱花放入鸡蛋内。
2、放入少许料酒，可起到去腥的作用，用筷子将鸡蛋打散，锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。
3、放入洗好的虾皮，再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味，大火将水烧开，改为中小火。
4、蛋液倒入烧开的水内，这时不要翻动，待蛋液慢慢定型，会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
5、用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋，将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒，鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
羊肉萝卜水饺
材料:
青萝卜1个，羊肉1块，猪肉1小块
做法:
1.青萝卜一个，羊肉一块，我还放了一小块猪肉。那块淡色的就是。
2.羊肉搅成泥，萝卜插丝剁馅，不用捏去水分，营养都在汤里。剁葱末和姜末。
3.我包的饺子总是不那么尽如人意，摺少。。入水，熟了出锅即可。
鲅鱼豆腐水饺
材料:
鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油
做法:
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
小诀窍
换成别的鱼肉也可以，在取鱼肉的时候一定要小心，免得吃到鱼刺，如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。
芹菜猪肉水饺
材料:
酱油少许，鸡精，蚝油，盐，五香粉，芹菜，面粉，油，猪肉，大料，辣椒油，陈醋
做法:
1.把挤好水的芹菜放入肉馅里搅拌~
2.佐料除了盐，还放了五香粉，少许酱油，鸡精，和蚝油，最后一样是我提议要放的，可以让饺子馅味道更鲜~事实证明味道果然不错!
3.擀面皮，精薄袖珍的小饺子皮~
4.小巧玲珑的白胖子列队啦~
5.转眼工夫第一锅就煮好啦~
小诀窍
1.和tracy妈新学了另外一种拌馅方法,就是在切菜的时候就把盐放进去,然后切好以后可以更好的把多余的水分拧出来,所以饺子馅就不会因为"出水"而不好包了~貌似这种效果更不错! 2.另外一种方式和我以前和馅的方式有点不用,就是油要最后放,而且要放用大料爆锅以后烧开晾凉的油~ 3.芹菜叶子也没有浪费,和葱末加了点盐,制作成了一碟小菜~
创意水饺
材料:
芹菜，肉糜，盐，料酒，鸡精，生姜，饺子皮，油
做法:
1.芹菜洗净切碎。
2.同肉糜一起，加料酒、盐、鸡精、生姜末、少许食用油和水拌匀。
3.发挥创意，包成你想要的任何形状吧~~：）