川味牛肉
材料:
用料：牛腩、白萝卜
做法:
1、牛腩洗净切块，白萝卜切块。
2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。
3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。
4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。
5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
6、炖至白萝卜软烂即可出锅。
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
做法:
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉拉面
材料:
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克
做法:
1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。
2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20∼25分钟即熄火。
4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。
川味牛肉面
材料:
主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克
做法:
1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。
2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。
6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。
7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
红烧川味牛肉面
材料:
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法:
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
小诀窍
川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾。另外，牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。当然，调味料分量的精细差别，口味会大不一样，这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦！
红烧川味牛肉面
材料:
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法:
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
川味牛肉
材料:
用料：牛腩、白萝卜
做法:
1、牛腩洗净切块，白萝卜切块。
2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。
3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。
4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。
5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
6、炖至白萝卜软烂即可出锅。
泡菜辣味牛肉糜
材料:
泡菜萝卜，牛肉糜，西红柿，干辣椒，糖，老抽
做法:
1.将泡菜萝卜以及西红切小丁备用，牛肉糜加蛋清、少量盐码味；
2.油锅加热，加入干辣椒爆香，下牛肉糜翻炒至断生，盛出备用；
3.锅里加底油，烧热后下萝卜和西红小丁炒出香味，倒入牛肉糜迅速翻炒，加一点老抽上色、糖调味，即可盛出。
小诀窍
注：有的泡菜可能本身腌制的就较咸，做时又加入老抽上色，所以牛肉码味时请根据个人口味酌情放盐。
自制美味牛肉乾
材料:
全瘦牛肉1斤，蔥段，咖喱粉0.5大勺，醤油2大勺，糖1大勺，辣椒粉0.5大勺，五香粉少许，蒜头，生姜
做法:
1.材料：全瘦牛肉一斤鹵汁：醤油2大勺，糖1大勺，辣椒粉1/2大勺（不吃可不加），咖喱粉1/2大勺，五香粉少 许，蔥段，蒜头，生姜
2.牛肉放進冷水中用大火煮滚，轉小火，煮到牛肉用筷子捅無血水流出即可（也可先切片再煮，這様熟得快，不过牛肉乾或许會比较硬）
3.放凉後切片
4.再把牛肉放進鹵汁裏鹵到汁水收乾即可（每一片都要蘸到鹵汁）
5.最后把鹵好的牛肉摆在烤盘上，180度8到10分钟即可
希腊风味牛肉汤
材料:
材料1：1.2公斤，材料2：1颗，黄甜椒1颗，红甜椒1颗，马铃薯1颗，洋葱1颗，西洋芹2根，材料3：2瓣，橄榄油2大匙，红葡萄酒1/2杯，褐色高汤3杯，水3杯，巴西里末少许，红椒粉1大匙，咖哩粉1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法:
(1)将牛里脊肉切成丁状备用，材料2的所有蔬菜也切成3公分正方形片状，材料3的大蒜切片备用。
(2)将锅子预热，放入橄榄油，将蒜片及洋葱爆香，再把牛肉丁放入拌炒，倒进红葡萄酒，等酒精充分燃烧后，再倒进褐色高汤、水、红椒粉及咖哩粉煮开。
(3)煮沸后转小火继续煮1小时，再放入其它蔬菜续煮20分钟。
(4)起锅前用盐及胡椒粉调味，盛入汤盘后，撒上巴西里末即可。
油淋五味牛肉
材料:
纽约克牛肉450公克，生菜丝1杯，1.葱末1小匙，姜末1小匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，糖1小匙，醋1小匙，红椒末1小匙，蒜末1小匙，2.麻油1大匙
做法:
(1)生菜丝铺在盘底备用。
(2)将水烧开，放入牛肉煮7分钟，取出切薄片铺在生菜丝上。
(3)将麻油放入锅中烧热，倒入调味料(1)搅拌均匀，淋在铺好的牛肉片上即可。