Tiramisù
材料:
布丁粉、牛奶、炼乳、奶油、可可粉、糖水黄桃。
做法:
35g布丁粉加350ml牛奶,一大勺炼乳搅拌均匀,煮开后马上倒入容器。倒入容器的一半就可以,凉凉后就变成布丁冻了。变成冻后再裱一层打发好的奶油,抹平。最上面筛一层可可粉,最后把几块黄桃切碎装饰在表面就好了。放冰箱冷藏后就可享用。
给SUZY的新婚祝福--礼饼
材料:
礼饼12个,中粉250克,清水100克,低粉250克,猪油130克,莲蓉馅料
做法:
1.水油皮的材料全部混合,揉成光滑的面团,醒20分钟,分成2份,加入各色食用色素揉均匀
2.油心的材料混合揉成团备用
3.水油皮和油心的比例为3:2
4.我用每个30g的水油皮,20g油心,包30g的莲蓉馅料
5.水油皮擀开,加入油心包好,按扁卷起来,按扁,3折后再擀开,包入莲蓉馅料,收口后按扁整形
6.表面刷油,180°烤20分钟左右
Tiramisu(提拉米苏)
材料:
CREAMCHEESE100克,淡奶油150毫升,牛奶60毫升,Rum酒2汤勺,砂糖20克,鱼胶粉7克,水40毫升,浓黑咖啡适量,美禄适量
做法:
1.先把浓黑咖啡慢慢扫到饼底上面,使饼底完全吸收咖啡,最终让蛋糕含有咖啡味。
2.把鱼胶粉和砂糖搅匀放入开水中煮,完全溶解就行了。
3.把CREAM CHEESE放至室温,然后打滑。
4.把牛奶分3次倒入打好的CHEESE继续搅拌,最后加如煮好的鱼胶粉。
5.淡奶油打至企身。
6.把打好的淡奶油放入(4)中搅拌,然后倒入Rum酒
7.放到冰箱里面冷藏凝固,大功告成,哈哈。。。。。。
冰淇淋tiramisu
材料:
大蛋黄3个,糖粉120克,牛奶250克,淡奶油250克,mascarpone250克,香草精5克
做法:
1.蛋黄加糖粉打发变白,牛奶和淡奶油一起煮到接近滚沸,先少量冲入蛋黄里,持续不断搅拌,逐渐把热奶加完。
2.再倒回锅子里用小火加热到80度,其间要一刻不停地搅拌。
3.煮到合适的程度时,混合液的质地并没有多稠厚,如果象薄糨糊的样子就已经煮过头了,冰淇淋吃起来会面面的有颗粒。
4.放凉。
5.mascarpone搅开,逐渐加入蛋奶糊和香草精混合均匀就好了,倒进冰淇淋机。
Tiramisu Again
材料:
水200G,糖150g,蛋黄3个,马斯卡彭奶酪250g,动物性鲜奶油250g,咖啡甘露酒75ml,速溶咖啡10g,吉利丁片2片
做法:
1.100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解,放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。
2.打蛋盆坐入85度热水中,3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白,出现纹理。100g水加100g糖,煮至糖完全融化后,取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉,还要蘸手指棒用。
3.蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪,用打蛋器打匀。
4.鲜奶油打至6分发(可以勉强流动)。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中,用打蛋器打匀。
5.在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液,边倒边搅,直到完全融合。
6.2片吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水,将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。
7.手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊,再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼,最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时,用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。
小诀窍
1、我这次用的是6寸的活底不沾蛋糕模,奶酪糊比较稠,所以刚好全部装进这个模具了。 2、加入奶酪糊的咖啡酒溶液可以再增加15g,这样奶酪糊不至于像我这个这样浓稠到面上都刮不平。应该让它自然流动平整最好。看自己的奶酪糊浓稠程度加,但是一定不可以太稀,这样就会像我上次那样成了漂浮版。 3、手指饼只要快速蘸一下糖水和咖啡酒溶液即可。如果要泡入水中,也必须快速捞起,否则冷藏过后咖啡酒溶液就会流出来了。 咖啡溶液:100g开水+10g速溶咖啡(非三合一) 糖水:100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液。余下的泡手指饼用
鲑鱼紫菜包饭——SUSHI
材料:
米饭适量(因为米饭如果多了可以剩下,呵呵),盐糖醋:=1比5比10,紫菜:2张(自己想做几条就用几张),鲑鱼(三文鱼)适量(基本1张紫菜里就用1条儿),小泥肠适量(可以用双汇之类的代替),胡萝卜适量
做法:
1-将米饭焖好待用,泥肠、胡萝卜切成1cm直径的条状,鲑鱼切片
2-盐、糖、醋按1:5:10的比例,加热融化调匀
3-将热米饭调入糖醋汁拌匀
4-紫菜光面朝下铺到寿司帘上,均匀铺一层寿司饭,约0.5cm,饭的中间部分放鱼、肠、菜(米饭不要铺满一整张紫菜,这样不容易封口,留出一些)
5-寿司帘卷起固定(卷的时候要卷一点就压实一点,这样不容易散,但不要用力过大,容易把紫菜弄破)
6-洒上一些熟芝麻(也可以直接和在米饭里),日本酱油和WASABI调汁,蘸食(剩下的鲑鱼直接切片也可以蘸着全部吃光)
小诀窍
做法后面的括号里都是要注意的。。呵呵
河粉sushi
材料:
(1 条河粉寿司的份量)
做法:
1。鸡蛋煎成1大片,虾清干净后放入锅内加一点水,一点盐炒熟,备用
2。黄瓜切条,香菜切幼,备用
3。将河粉摊平,再把鸡蛋铺在河粉上,挤上美乃滋才放肉松,花生粉,香菜,虾,黄瓜,再挤上
美乃滋
4。卷的时候为了防止卷的过程材料散掉,要用手指一直扒住材料,最后沾一点美乃滋来封口。
P.s 河粉是一大片的那种
我在卖猪肠粉的挡口卖的,他们卖的都是卷起来的,我买回去后才慢慢把它摊开来
小诀窍
P.s 河粉是一大片的那种
我在卖猪肠粉的挡口卖的,他们卖的都是卷起来的,我买回去后才慢慢把它摊开来
Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread
材料:
面包材料:
做法:
在一个盆里混合2杯面粉,白糖,酵母,盐,备用。
在一个碗里将鸡蛋打散备用。
在一个小奶锅里加入牛奶和黄油,用小火慢慢加热至黄油完全融化,离火加入水和香草香精,稍微冷却一下约1分钟左右至溶液温度降低至45度左右,将这个溶液倒入干料混合物(做法1)里,搅拌,然后加入打散的鸡蛋,看上去有些稀没有关系,继续搅拌。然后加入3/4杯的面粉,面团仍然稀而且粘,原方只用橡皮刮刀搅拌了2分钟,我用的KA2挡搅拌了几分钟,不用搅拌出膜,很粘很稀是对的。
然后将面团倒入一个涂抹了油的大容器里,盖上保鲜膜和毛巾放到温暖的地方发酵至两倍大约1个小时左右。如果不是马上制作,可以放冰箱冷藏过夜,第二天取出来放室温半个小时后再做下面的程序。
面团发酵的时候准备馅料。将白糖,肉桂粉和豆蔻粉(可选)混合备用。将黄油放入一个小锅里,小火慢慢加热至颜色变成褐色。需要有耐心,一定要小火,小心加热过头熬糊了,冷却备用。准备9*5*3的面包烤模,涂抹上油再撒上一层面粉备用。也可以用玛芬烤盘。
发酵好的面团加入2大匙面粉揉匀,用布盖上,松弛5分钟。
桌面洒上一层面粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成约12*20英寸/30*50厘米的面皮。不用擀那么大都可以的,只要擀成一个长方形就可以了。
面皮上涂抹上褐色黄油,然后洒上肉桂糖混合物。原方说不怕可以全部撒上去。我觉得油和肉桂糖都有些多,只用了大半,后来做好后还是后悔没有全部用上。
然后将面皮沿短边切成均匀的六个长条。将这六个长条重叠在一起,再均匀切成六份。
将切好的面块放到烤盘里,像书页一样。
烤箱预热350F/180C,烤30-35分钟表面金黄就可以了。这个方子不用刷蛋液在表面,如果自己喜欢还是可以刷一些,这样面包角就不会烤糊,如果看到面包边缘开始变色太深,可以用锡箔纸盖一下。
烤好的面包冷却20-30分钟后,用涂抹了黄油的刀松一下边缘,将面包倒出来再翻过来就可以了,趁热吃很好吃,如果一次吃不完,用保鲜袋装上室温可以保持2天以上。Enjoy!!
提拉米苏(Tiramisu)
材料:
1:马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒(275克)。
做法:
我用的是这个马斯卡彭芝士和鲜奶油。将鲜奶油放入干净的盆里,用搅拌器高速打几分钟到浓稠。接着用搅拌器高速打发马斯卡彭芝士备用。
将鸡蛋黄和白糖放入一不锈钢盆里,放到盛了小半锅开水的锅上,且用小火保持锅里开水微沸,加入2大匙牛奶后,左手带上隔热手套扶着盆,右手拿搅拌器中速搅拌直到糖溶解,蛋黄糊颜色变白,大约5分钟。
蛋黄糊冷却15分钟后,加1大匙琅姆酒拌匀。然后将打发的鲜奶油和蛋黄糊到入马斯卡彭芝士盆里,中速拌匀。把每2-3条手指饼干在酒和咖啡的混合液里浸一下,然后折断放入葡萄酒杯里,然后放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2条在酒和咖啡的混合液里浸过的手指饼,最后再放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊,震动几下酒杯让表面平整,擦干净杯口,用保鲜膜盖住,冰箱里冰至少4小时。
吃之前撒上可可粉,插上根手指饼装饰即可。
SUSHI
材料:
白米饭,sushi用紫菜,胡萝卜,黄瓜,鸡蛋,肉松,蟹足棒
做法:
1.白米饭做好,放凉,但不要太凉,以温为好;
2.鸡蛋放少许盐,平底锅摊平后放凉,切成条状;
3.黄瓜切条,胡萝卜切条,蟹足棒切条;
4.sushi卷帘上放紫菜,铺米饭,注意边上饭要放的少些,依次放黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、蟹足棒,肉松;
5.从一边开始卷紫菜成圆形即可,切块;
6.吃的时候做一点调料,沾着食用,完毕~~
sunflower
材料:
鲜虾 竹轮 ham 水饺皮 蛋液 面包糠 盐料酒 姜蒜汁 香蕉 巧克力 鲜奶/水
做法:
1.虾只、竹轮片、ham片入大碗中,先入蒜汁(多)再入姜汁(少),适量料酒&盐抓均腌20min。
2.巧克力隔水加热入少许的鲜奶拌合,再倒入香蕉丁拌均匀。
3.取片水饺皮,中心入内馅(咸/甜),周边涂上些许水再盖上另一片水饺皮,后稍捏紧。
4.上面刷上蛋液撒上面包糠,后下面再刷上蛋液撒上面包糠,备用。
5.热油锅,炸至G即可。
#内馅可随意更换。