水煮豆泡
材料:
豆泡200克,青菜100克,青红椒各1个,南德作料少许,油,盐,味精
做法:
1、青红椒切片备用。
2、锅中放油烧热,放入青菜、青红椒翻炒几下。
3、再放入豆泡,加入盐、少许南德作料,加点水煮一小会。
4、最后放入味精翻几下出锅。
水煮豆泡
材料:
豆泡200克,青菜100克,青红椒各1个,南德作料少许,油,盐,味精
做法:
1、青红椒切片备用。
2、锅中放油烧热,放入青菜、青红椒翻炒几下。
3、再放入豆泡,加入盐、少许南德作料,加点水煮一小会。
4、最后放入味精翻几下出锅。
水煮豆花鱼
材料:
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法:
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
小诀窍
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
水煮豆腐
材料:
酱油,紅油豆瓣醬,素肉丸,冻豆腐,土豆切片泡水,香菜几根,干辣椒,花椒粉,鸡精,葱姜蒜切碎
做法:
1、锅里放油,放豆瓣醬煸炒出红油再放葱姜蒜炒香,加入适量水(有高汤块或冻最好放一块),再把冻豆腐素肉丸放入煮十分钟左右。
2、放鸡精酱油调味,入土豆片跟香菜(土豆片断生就好,煮太久就不脆了)装到碗盘里,上面撒一层花椒粉。
3、另起锅烧热油,干辣椒段爆香,把油连同辣椒倒在菜上就可以了^.^
小诀窍
喜欢吃黄豆芽可以放一些,我忘了写。
水煮豆花虾
材料:
虾20只、内酯豆腐(嫩豆腐、绢豆腐)1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料(八角)2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段段
做法:
1、将虾去头和壳。
2、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片,然后去掉里面的虾线。
3、然后放入容器中,放入盐(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
4、锅中到入300油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后,到入干辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。
5、将锅中倒入一大碗水,放一小勺盐烧开,将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出。
6、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中。
7、将虾仁也放入开水中,水再开时捞出来放在豆腐上。
8、将炸好的调料油捞出去所有的调料,放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分钟,然后将花椒捞出去,烧到7成热。
9、将虾上放一些干辣椒段和葱花,然后将烧热的油浇在辣椒段上,最后撒上香菜末即可。
豆泡塞肉
材料:
葱,姜,猪肉,料酒,酱油,鸡粉,花椒面,油,生鸡蛋1个,葱末,姜末,豆泡
做法:
1.猪肉与料酒、酱油,鸡粉,花椒面,油、一个生鸡蛋、葱末、姜末一起搅拌均匀。
2.买来豆泡(我在超级市场看见了很大的豆腐泡就想起这个菜了)用筷子把豆泡一头戳个洞,用筷子在里面搅一搅,然后把肉馅塞进豆泡里,这么最好慢慢来有点耐心哦。
3.锅内放少量油把豆泡两面煎一下。
4.烧热油锅(油不需要太多),然后放葱段、姜片炒香,放酱油,八角和料酒,然后把塞好肉的豆泡放进去翻炒一下,加热水(水没过豆泡即可),水开后放糖,然后关小火炖即可。
腐乳豆泡
材料:
牛肉或猪肉100克,腐乳2块,豆泡300克,葱丝,姜丝,葱花,料酒,淀粉
做法:
1.把牛肉切薄片;切的时候刀要和肉的纹理呈垂直状,这样切出的肉片口感不会老;切好的牛肉片中倒一点料酒和干淀粉,拌均后腌15分钟。
2.豆泡一分为二,这样更容易入味;如果是买的三角形的豆泡,那么就从中间劈开;
3.加一点点水,泻开腐乳块;
4.葱姜切丝;坐锅待油稍热后,放入葱姜丝,煸炒出香味;放入肉片,煸炒肉片至开始变色。
5.然后放入豆泡,继续翻炒;调入腐乳汁,翻炒均匀,让所有材料都裹上料汁;加一点点水,小火将所有材料煮二至三分钟入味,出锅前撒上葱花。
下饭素菜金钱菇烧豆泡
材料:
金钱菇,豆泡,调料
做法:
1.金钱菇泡发。
2.锅烧热,煸香蒜末、姜末和豆瓣酱。
3.下金钱菇和豆泡炒一会,加水,水可以稍微多一点。
4.大火煮开后改小火。
5.加生抽、盐、糖、胡椒等调料,大火收汁,出锅。
6.自己做的面包淘空,把金钱菇烧豆泡盛进去。
小诀窍
这个菜小火咕嘟的时间可以长一点,这样豆泡和金钱菇才能更好的吸收汤汁,更美味。 这个挺下饭,谁说素菜就不能下饭呢?
蛋香咖喱豆泡
材料:
豆泡半斤,土豆1斤,洋葱1颗,咖喱块3块,鸡蛋1只
做法:
1.豆泡先抄水、土豆切块放在盐水中浸泡一会、洋葱块粗条备用。
2.锅中座油,先炒香洋葱。
3.继续倒入土豆块一起翻炒,加入多一点水,盖上锅盖焖土豆和洋葱。
4.焖到土豆块稍软,快熟时,加入咖喱块,把咖喱块充分的溶解(如若此时水太少要加开水调剂)。
5.继续倒入抄好水的豆泡同咖喱汁一起焖煮一小会,直到豆泡浸满咖喱汁。
6.鸡蛋打散,沿锅的周边顺一圈倒入锅中,用勺子快速划开鸡蛋,使蛋和咖喱汁能充分的融合,变成稠稠的咖喱蛋汁。
7.咖喱块本身已加了调味,如若觉得不够咸再加盐和鸡精,够了就不要再加了直接出锅即可。
小诀窍
1、外面买来的豆泡事先已用油炸过了,为了保证卫生,最好买回来后先洗一下,然后放在开水中抄一遍再挤掉豆泡中的水备用。 2、土豆切好后要马上放入盐水中,否则暴露在空气中太久会氧化导致土豆变黑。 3、切洋葱怕刺激眼睛,可以在水里切。 4、这菜在最后加了颗蛋主要起加香和增加咖喱浓度的作用,不喜欢的可以不加。
蜜汁豆泡
材料:
豆腐泡,辣椒,老抽,糖,蜂蜜,大料,花椒,香油,鸡精,盐
做法:
1.锅里加入清水放入豆腐泡。
2.煮开再放入辣椒,花椒,大料,糖,老抽,鸡精和盐煮10分钟后,转小火焖煮汤汁收浓。
3.加入蜂蜜和香油拌匀即可。
红烧豆泡
材料:
豆泡150克,胡萝卜50克,西兰花100克,葱末10克,老抽10毫升,白糖5克,香油5毫升,食用油10毫升
做法:
1.胡萝卜洗净,切成小片;西兰花洗净;摘成小朵;
2.锅中烧开水,将豆泡放入,变软后捞出,用冷水洗去大部分油脂,充分沥干。
3.大火烧热炒锅,放入油,将葱末炒出香味后放放入沥干的豆泡煸炒1分钟,调入老抽、白糖和少许热水,大火烧开。改中火炖10分钟。
4.待汤汁浓厚,放入西兰花和胡萝卜炒匀,改大火,汤汁基本收干后淋入香油即可。