香酥茄子
材料:
主料： 嫩茄子400克。
做法:
制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键： 茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
香酥茄子
材料:
主料：嫩茄子400克。鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
贴士：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
香酥茄子
材料:
主料： 嫩茄子400克。
做法:
制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键： 茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
香酥茄盒
材料:
茄子，韭菜，肉蓉，葱姜末，盐，味精，鸡蛋清，淀粉
做法:
1、洗净的茄子切成片，但没两片的一端要有一点连接；
2、将韭菜、肉蓉、葱姜末、盐、味精调味后夹到两片茄子中间轻轻捏紧为生茄盒；
3、将蛋清和淀粉调成糊糊；
4、锅内放油，油温七成热时将生茄盒放到糊糊中两面蘸上糊糊，然后放到锅中，记得先不要急着反动它，小火炸至一面金黄时再翻个炸另一面；好了就这么简单赶紧趁热吃吧哈哈。
香酥茄夹
材料:
主料：茄子(圆)200克，牛肉150克
做法:
1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
6. 捞出装盘，配椒盐上桌。
小诀窍
香酥茄夹的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。
香酥茄盒
材料:
茄子1个
做法:
1. 把茄子洗净。
2. 切成片状。
3. 熟猪肉1碗。
4. 剁成细末加盐、味精、香油调匀。
5. 鸡蛋加淀粉和成稠糊，饧10分钟。
6. 两片茄子中间加上肉馅。
7. 把茄片裹上面糊。
8. 平底煎锅放少量油，放入茄盒煎制。
9. 一面上色后翻过来再煎另一面。
10. 煎到两面金黄色即可。
11. 出锅装盘，即可享用。
肉末酥茄条
材料:
主辅料：茄子，猪肉馅（前腿肉），彩椒。，调料：葱姜蒜，盐，糖，料酒，蚝油，老抽，大料粉，淀粉。
做法:
１．茄子切条，加盐腌制五分钟左右，用手挤去水分。均匀的裹上干淀粉。
２．油锅烧热，油７成热时下入茄子。炸制上色后捞出淋油。
３．另起一锅，倒入少许底油，爆香葱姜蒜末，加入肉馅煸炒。变色后烹入料酒，大料粉，老抽，蚝油，盐，糖调好味后加入茄子和彩椒丁翻炒出锅。
小诀窍
我的美食博客：http://blog.ifeng.com/1181518.html
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
小诀窍
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下（我们家的传统这样下来的馅料更香）
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内，最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭，这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
香酥烤羊排
材料:
羊排，洋葱，胡萝卜，黄彩椒，
做法:
1、羊排洗净，洋葱切丝、胡萝卜切片、黄彩椒切条。
2、羊排骨用红葡萄酒、盐、胡椒粉、百里香、蒜茸抓匀腌渍10分钟。
3、烤箱提前预热200度，将黄油放在烤盘上融化，铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排，进烤箱上下火220度烤15分钟，
4、辣酱和烧烤酱加少许葡萄酒蜂蜜调成烧烤酱。
5、开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟
6、烤箱开门再刷一层蜂蜜和少许油烤10分钟即可全部盛盘。
香酥三文鱼骨
材料:
三文鱼骨1斤，姜2片，调料粉，盐，油少许
做法:
1.三文鱼骨只要用平底锅放上一层底油，洗干净擦干水放进去慢慢炸就可以了，在锅里撒上一些盐，可以防止油到处飞溅，
2.油热直接放进平底锅里，再放2片姜在锅边一起炸，不要来回翻面，中火，一面炸透再换另一面。喜欢连骨头一起嚼的，就多炸一下，慢慢来，有耐心等她变美味哦。。
3.不要来回翻面，中火，一面炸透再换另一面。喜欢连骨头一起嚼的，就多炸一下，慢慢来，有耐心等她变美味哦。。
4.炸好后，趁热撒上调料粉