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炒银芽

时间:2021-05-30  2021-05-30  炒菜  手机阅读
炒银芽做法
   材料:
   绿豆芽500克.韭菜适量.干红椒3根.盐.糖.白醋.鸡精.淀粉.水少许
  
   做法:
  

  1、先将盐、糖、白醋、鸡精、淀粉、水调匀成味汁备用。

  2、再将绿豆芽去头尾,洗净沥干水,韭菜洗净切节(韭菜是自家花园栽种的,拍了一张图洋盘一下),干红椒剪成丝备用。

  3、锅放油五成热放红椒丝煸出味,立即倒入银芽用大火翻炒,银芽变软后淋入调味汁炒匀,再放韭菜翻炒出锅。


  

鸡脯肉炒银芽

鸡脯肉炒银芽做法
   材料:
   鸡脯肉,红椒,葱段,绿豆芽
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉撕成丝。

  2.配上红椒,葱段,绿豆芽,来个小炒,清爽好吃。


  

芹菜炒银芽

芹菜炒银芽做法
   材料:
   芹菜100公克,银芽100公克,黄甜椒丝20公克,蒜片10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2小匙,香油1/4小匙
  
   做法:
  

  1.芹菜去根部和菜叶,洗净切段;黄甜椒洗净去籽切丝;银芽洗净,备用。

  2.作法1银芽放入滚沸的水中汆烫,捞起泡入冷水中备用。

  3.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜片,加入作法1芹菜段和黄甜椒丝,拌炒约1分钟,再放入作法2银芽以及所有调味料拌炒均匀即可。


  

枸杞炒银芽

枸杞炒银芽做法
   材料:
   主料:绿豆芽200克,枸杞子150克,
  
   做法:
  

  1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下,过凉待用。

  2.炒勺烧热,下猪油烧至五成热时,将绿豆芽入锅划散,倒入漏勺沥油。

  3.原勺留油25克,煸葱、姜末,倒入枸杞稍炸后,放入清汤50毫升,加精盐、味精,倒入绿豆芽,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,开锅装盘即成。


  

粉丝炒银芽

粉丝炒银芽做法
   材料:
   绿豆芽300g,干粉丝100g,花椒2茶匙(30粒),切丝鲜姜5g,切丝红椒5g,切碎粒的香葱5g,盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),米醋1/2汤匙(8ml),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  先将绿豆芽洗净,粉丝用温水泡10分钟,沥干水分备用。

  炒锅倒入油烧热,放花椒,中火炸至焦香,捞出花椒粒。

  调大火,原锅热油放姜丝和红椒丝,下入绿豆芽翻炒几下,再放粉丝一起炒2分钟,加盐和鸡精拌匀,起锅前烹入米醋。

  盛盘后在上面撒入香葱粒点缀。


  

咸菜炒银芽

咸菜炒银芽做法
   材料:
   主材:,咸酸菜1包(250克),洗净切丝,芽菜约200克,去尾,洗净,青葱4棵,去白切段,油适量,汁料:份量只作参考,鱼露适量,水80毫升
  
   做法:
  

  1.快火下油起锅,先炒香芽菜,加入咸菜,青葱炒香。

  2.加水80毫升左右盖好盖,煮3-4分钟,加入鱼露调味即成。


  

芹菜炒银芽

芹菜炒银芽做法
   材料:
   芹菜30克(切段,长约5厘米),银芽50克(洗净,沥干),干冬菇15克,姜1茶匙(切茸),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,薄荷叶数片(切丝),盐适量,砂糖适量,生油适量。
  
   做法:
  

  (1)干冬菇浸于清水中,加入盐、砂糖及生油各少许拌匀,上笼蒸半小时,取出去柄,切丝,留起蒸冬菇的水。

  (2)将锅烧热,加入2茶匙油,用中火爆香姜茸,再倒入冬菇丝及芹菜段同炒,倒入少许蒸冬菇水炒1分钟,取出。

  (3)将1/2汤匙油及姜茸入锅,用猛火将银芽炒熟。

  (4)鱼露及已炒好的芹菜段及冬菇丝加入银芽内兜匀,熄火,加入薄荷叶拌匀,即可上碟。

小诀窍

  (1)在Saigon是没有用芹菜做这道菜的材料,而本食谱为了添加香味及颜色才加入芹菜,让口味更香浓可口。

  (2)用鱼露及薄荷叶做菜,除了平衡其清寡味道,还夹有咸香风味,犹如家乡咸鱼炒银芽的风味。


  

炒银芽

炒银芽做法
   材料:
   绿豆芽500克.韭菜适量.干红椒3根.盐.糖.白醋.鸡精.淀粉.水少许
  
   做法:
  

  1、先将盐、糖、白醋、鸡精、淀粉、水调匀成味汁备用。

  2、再将绿豆芽去头尾,洗净沥干水,韭菜洗净切节(韭菜是自家花园栽种的,拍了一张图洋盘一下),干红椒剪成丝备用。

  3、锅放油五成热放红椒丝煸出味,立即倒入银芽用大火翻炒,银芽变软后淋入调味汁炒匀,再放韭菜翻炒出锅。


  

苦瓜炒银鱼干

苦瓜炒银鱼干做法
   材料:
   银鱼仔,苦瓜,盐
  
   做法:
  

  1.银鱼仔洗净晾干水份。

  2.苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下.。

  3.银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。

小诀窍

  以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.


  

西芹炒银耳

西芹炒银耳做法
   材料:
   西芹,银耳,盐,糖
  
   做法:
  

  1.银耳泡发后洗净,掰成小朵。西芹洗净,切成段。

  2.烧开水,放入银耳焯2分钟后捞出过冷水。

  3.锅里放油,油热后放入西芹煸炒,放盐、糖翻炒入味,最后放入银耳煸炒至熟即可。


  

辣炒银鱼干

辣炒银鱼干做法
   材料:
   小银鱼干一碗,新鲜红小尖椒3根,新鲜绿小尖椒3根,姜3片,葱末1撮,糖1小勺,盐适量
  
   做法:
  

  1.红绿小尖椒洗浄,剖开去掉籽和内筋后,切小片。

  2.锅内多放些油,烧热后,倒入葱、姜、蒜、红绿小椒煸香。

  3.倒入小银鱼翻炒,再加入糖、盐调味即可。

小诀窍

  小银鱼干在超市或农贸市场卖海产品干货有。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a119102.html

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