云石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 材料A:
　　
　　 做法:
　　

　　1、将 A 的蛋白搅拌至湿性发泡，捞起待用。

　　2、将 B 搅拌至松发，待用。

　　3、将 whipping cream 搅拌至松发, 待用。

　　4、将拌好的 A 加入 B，拌匀，加入 C 拌匀，再加入 D 搅拌匀。

　　5、最后加入 E 和 F 即可。

　　6、将 G 巧克力煮溶后加入牛奶水搅拌至均匀, 然后加入200g以上的芝士面糊。

　　7、将 9 寸圆模或正方模涂油铺纸, 然后将 1/3 芝士面糊倒进去，再将少许巧克力芝士面糊铺在上面，再将剩余的其他面糊倒在上面。

　　8、将剩余的巧克力芝士面糊放入纸花挤袋里，挤出直线条在表层，然后用竹签由左至右，右至左挤出花纹形状。

　　9、将它放在烘盘里， 盘里放水，用 150'c 烘 90 分钟至凝固即可。

　　

云石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 材料A:
　　
　　 做法:
　　

　　1、将 A 的蛋白搅拌至湿性发泡，捞起待用。

　　2、将 B 搅拌至松发，待用。

　　3、将 whipping cream 搅拌至松发, 待用。

　　4、将拌好的 A 加入 B，拌匀，加入 C 拌匀，再加入 D 搅拌匀。

　　5、最后加入 E 和 F 即可。

　　6、将 G 巧克力煮溶后加入牛奶水搅拌至均匀, 然后加入200g以上的芝士面糊。

　　7、将 9 寸圆模或正方模涂油铺纸, 然后将 1/3 芝士面糊倒进去，再将少许巧克力芝士面糊铺在上面，再将剩余的其他面糊倒在上面。

　　8、将剩余的巧克力芝士面糊放入纸花挤袋里，挤出直线条在表层，然后用竹签由左至右，右至左挤出花纹形状。

　　9、将它放在烘盘里， 盘里放水，用 150'c 烘 90 分钟至凝固即可。

　　

巧克力云石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 （6寸大小）巧克力30G、消化饼一包（大概80G）、卡夫奶油芝士125G（半块）、牛油40G、 砂糖60G、 奶油80ML、鸡蛋一个、 玉米淀粉20G
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛油隔水加热溶化，消化饼用擀面棍锤碎备用，鸡蛋打好搅拌均匀，备用。

　　2、消化饼倒入牛油内搅拌均匀，铺在蛋糕模型底部，用擀面棍压平后放入冰箱冰15分钟定型。

　　3、奶油芝士室温放软2个小时后加入砂糖打至羽毛状。

　　注意：此步骤如果想省事，可采用另一办法，芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可。

　　4、鸡蛋分次（2-3次）倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油打均匀（同鸡蛋处理）。

　　5、玉米淀粉分2-3次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内，震动模型后抹平。

　　6、巧克力隔水加热溶化后可加少许溶化的牛油或者热水搅拌均匀后慢慢滴入蛋糕糊表面后按照个人喜好划出云石图形。

　　7、烤箱170度预热10分钟 取适量锡纸包裹蛋糕模型底部 托盘加水备用 8烤箱170度 烤箱中层隔水烘烤30分钟后改160度烤10-15分钟即可取出烤好的芝士蛋糕稍微摊凉后（切勿倒扣）放入冰箱冷藏4小时以上即可切块享用。

　　

巧克力云石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 巧克力云石芝士蛋糕材料（6寸）：巧克力30G 消化饼一包（大概80G）卡夫奶油芝士125G（半块）牛油40G 砂糖60G 奶油80ML，鸡蛋一个 玉米淀粉20G 。
　　
　　 做法:
　　

　　１.牛油隔水加热溶化 消化饼用擀面棍锤碎备用 鸡蛋打好搅拌均匀备用。

　　２.消化饼倒入牛油内搅拌均匀后铺在蛋糕模型底部 用擀面棍压平后放入冰箱冰15分钟定型。

　　３.奶油芝士室温放软2个小时后加入砂糖打至羽毛状。

　　注意：此步骤如果想省事，可采用另一办法，芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可。

　　４.鸡蛋分次（2-3次）倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油打均匀（http://www.77nmsc.com同鸡蛋处理）。

　　５.玉米淀粉分2-3次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内 震动模型后抹平。

　　６.巧克力隔水加热溶化后可加少许溶化的牛油或者热水搅拌均匀后慢慢滴入蛋糕糊表面，后按照个人喜好划出云石图形。

　　７.烤箱170度预热10分钟 取适量锡纸包裹蛋糕模型底部 托盘加水备用。

　　８.烤箱170度 烤箱中层隔水烘烤30分钟后改160度烤10-15分钟即可。

　　９.取出烤好的芝士蛋糕稍微摊凉后（切勿倒扣）放入冰箱冷藏4小时以上即可切块享用。

　　

巧克力云石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 （6寸大小）巧克力30G、消化饼一包（大概80G）、卡夫奶油芝士125G（半块）、牛油40G、砂糖60G奶油80ML、鸡蛋一个、玉米淀粉20G
　　
　　 做法:
　　

　　1

　　、牛油隔水加热溶化，消化饼用擀面棍锤碎备用，鸡蛋打好搅拌均匀，备用。

　　2

　　、消化饼倒入牛油内搅拌均匀，铺在蛋糕模型底部，用擀面棍压平后放入冰箱冰

　　15

　　分钟定型。

　　3

　　、奶油芝士室温放软

　　2

　　个小时后加入砂糖打至羽毛状。

　　注意：此步骤如果想省事，可采用另一办法，芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可。

　　4

　　、鸡蛋分次（

　　2-3

　　次）倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油打均匀（同鸡蛋处理）

　　。

　　5

　　、玉米淀粉分

　　2-3

　　次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内，震动模型后抹平。

　　6

　　、巧克力隔水加热溶化后可加少许溶化的牛油或者热水搅拌均匀后慢慢滴入蛋糕糊表面

　　后按照个人喜

　　好划出云石图形。

　　7

　　、烤箱

　　170

　　度预热

　　10

　　分钟

　　取适量锡纸包裹蛋糕模型底部

　　托盘加水备用

　　8

　　烤箱

　　170

　　度

　　烤箱中层隔水烘烤

　　30

　　分钟后改

　　160

　　度烤

　　10-15

　　分钟即可取出烤好的芝士蛋糕稍微摊凉后

　　（切

　　

大理石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油乳酪160克，奶油50克，牛奶125克，鸡蛋4个，玉米淀粉40克，糖75克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶酪加牛奶隔热水软化打匀，加入软化的黄油，把蛋黄一个个加入，筛入玉米淀粉拌匀.

　　2.蛋白加糖打到湿发状态，分次拌入蛋黄糊中，入模，用巧克力酱在上面画圆圈后用牙签划开成图案.

　　3.烤盘倒热水.放入模具，150度30分钟转130度30分钟.芝士蛋糕很娇气，炉温过高或蛋白打到硬发表面容易开裂.

　　4.出炉后最好冷藏几小时后再切.

　　

大理石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 A奶酪糖糊：奶油奶酪250克，细砂糖75克，全蛋1个，香草精2.5克，玉米粉7.5克，酸奶油40克，动物性鲜奶油175克，巧克力15克，鲜奶油15克，B饼底：消化饼干100-120克，奶油（融化）30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅中放入室温软化的奶油奶酪，隔水加热打软，加入细砂糖拌匀。

　　2.全蛋分次加入奶酪糖糊中拌匀。

　　3.再依次加入玉米粉、香草精、酸奶油搅拌均匀。

　　4.最后慢慢倒入液态鲜奶油拌匀成奶酪面糊。

　　5.把消化饼干压碎，与加热熔化的奶油拌和，倒入已铺烤纸的烤模内压实。

　　6.将巧克力和鲜奶油放入锅中隔水熔化，再挖些奶酪糖糊拌匀为大理石纹，装入挤花袋。

　　7.奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的蛋糕模内，用挤花袋将大理石纹在表面画圈，再用筷子或牙签画圈，画成不规则的大理石纹，入烤箱隔水烘烤，烤温上火170度，下火150度，或上下火165度烤60分钟（用活动模具，底下要记得报上锡纸防止进水）。

　　8.冷却脱模后，表面刷上镜面果胶（我用的是鱼胶粉+水+果酱）

小诀窍

　　酸奶油：我用鲜奶油加少量柠檬汁搅拌过后放冰箱； 饼底：制作方法感兴趣的可以见以前的方子：南瓜芝士蛋糕或芒果慕斯杯做法都是一样的，不过饼底的方子不一样，我觉得都比直接使用的饼干加奶油的要更好吃！

　　

大理石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 分量：6寸蛋糕一个，蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克，蛋糕体：奶油奶酪(creamcheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，理石纹理：黑巧克力10克，动物性淡奶油10克，烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

　　2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

　　3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

　　4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

　　5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

　　6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

　　7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

　　8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

　　9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

　　10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

　　11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

　　12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

　　13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

　　理石纹理的形成：

　　14、把淡奶油和巧克力隔水加热至溶化，把溶化好的液体装好裱花袋中，裱花袋底部剪一个小口，把液体挤在奶酪蛋糕糊表面，呈多个W型或O型”，再用牙签画出可爱的大理石纹理（因为大理石纹理本身就是不规则的，所以大家可以随心所欲）。

　　15、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。

　　烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

　　16、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

小诀窍

　　1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。

　　2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAMCHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。

　　3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。

　　4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

　　5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难

　　

金橘大理石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 饼底：桃酥100克，黄油30克，芝士糊：芝士200克，糖20克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，金橘果酱50克（可用任意果酱代替），酸奶150克，表面装饰：咖啡粉10克，酸奶20克
　　
　　 做法:
　　

　　用桃酥代替消化饼干做饼底。感觉桃酥很难压得非常细腻，但是从价格而言，比消化饼更划算

　　加入酸甜的果酱，并用酸奶代替鲜奶油，会中和芝士的浓腻。

　　

大理石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 用料：奥利奥饼干150克，黄油40克，奶油奶酪２５０克、鲜奶油２００克、鸡蛋1个、糖50克、低粉20克表面装饰材料：巧克力50克，鲜奶油少许
　　
　　 做法:
　　

　　：

　　１、将奥利奥饼干放入密封袋中，用擀面杖压碎；

　　２、将饼干末加入软化的黄油混合均匀；

　　３、将混合后的饼干碎倒入模具中，用平底容器或手轻轻压平，放入冰箱冷藏；

　　４、将细砂糖倒入隔水软化的奶油奶酪中混合均匀；

　　５、加入鸡蛋混合均匀；

　　６、加入鲜奶油混合均匀；

　　７、加入过筛后的面粉切拌均匀；

　　８、倒入模具中，巧克力隔水融化，加入鲜奶油少许混合均匀，淋在蛋糕表面装饰花纹，烤箱预热180度，烤箱中层烤四十分钟即可。

　　一直想试试这个重奶酪蛋糕，刚好家里还有一块奶酪。我是用比长帝略小的烤盘烤的，蛋糕体比较薄～如果想让蛋糕体厚一点可以用八寸蛋糕模，或者加一倍的量。蛋糕的口感那是灰常滴好，不过这种重奶酪还是不要吃太多了～

　　

巧克力大理石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪300克，鸡蛋2个，淡奶油200克，香草精少许，砂糖40克，低筋面粉60克.黑巧克力200克，蛋黄2个，淡奶油40克，蛋白霜：蛋白2个，砂糖10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白蛋黄分离后，蛋白加10克砂糖，打发到硬性发泡；

　　2.把提前放到室温的奶油奶酪放在另一个搅拌碗里，打散后，加40克糖拌匀；

　　3.打好鸡蛋后倒进去搅拌均匀；

　　4.加入淡奶油200克和香草精，搅拌均匀；

　　5.加入过筛的面粉搅拌均匀后，把步骤1打发好的蛋白的1/2倒进去，搅拌均匀；

　　6.用适中的温度把巧克力币隔水融化，加蛋黄，搅拌均匀；

　　7.把步骤1中剩下的蛋白霜和40克淡奶油倒进去，搅拌均匀；

　　8.把步骤7的巧克力面团一块一块地倒进做法5的乳酪面团里，粗略搅拌几下，做成大理石的样子；

　　9.慕斯模具用锡纸包好，倒入面糊，aca烤箱预热140度，中层烤制35-40分钟，中间看情况可以拿到倒数第二层烤一会儿。蛋糕冷却后，从模具里取出，切成适当的大小。

　　TIPS：想要蛋糕切得漂亮，就要把刀放到煮开的水里浸泡，把水分擦掉后再切，就会切得很干净~

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a118747.html