奶香馒头

　　 材料:
　　 香港粉（水仙粉）500克干酵母5克白糖10克温水50毫升牛奶200毫升
　　
　　 做法:
　　

　　和面：a：混合面粉和白糖

　　b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

　　c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

　　2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

　　3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

　　4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

　　5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

　　6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

　　7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

　　分解图

　　贴心建议：

　　1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作

　　3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了

　　4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火

　　5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩

　　南瓜馒头--详细图解

　　很早就听说南瓜对身体很有好处,但以前只知道用来做菜,吃法很简单.自从上次

　　用南瓜做汤圆成功后,这次就再尝试用南瓜来做馒头.

　　材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙

　　做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.

　　2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,

　　3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒

　　进水里化开.

　　4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料

　　用筷子拌匀.

　　5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,

　　静置1小时,发酵完成.

　　6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份.取其中一份

　　搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形.

　　7)桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.

　　8)蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.

　　9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打

　　开锅盖取出馒头.

　　小建议;1)如果喜欢吃比较有劲道的馒头,在第一次和面时,加上"摔","甩"这两个动作,也就

　　是把面团揉得不粘手时,把面团摔几下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉.如此来回几次,

　　比做包子的和面时间多个20分钟,做好的馒头就很有嚼劲了.

　　2)蒸馒头最好用冷水下锅,熄火后切记要再焖3-5分钟,才把锅盖打开,这样蒸出来

　　的馒头才饱满,不会出现回缩.

　　

奶香馒头

　　 材料:
　　 香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面：a：混合面粉和白糖

　　b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

　　c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

　　2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

　　3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

　　4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

　　5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

　　6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

　　7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

小诀窍

　　1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作

　　3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了

　　4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火

　　5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩

　　

奶香馒头

　　 材料:
　　 剩馒头，牛奶，鸡蛋，炼乳
　　
　　 做法:
　　

　　1、剩余馒头去皮，切粒，用纯牛奶泡软后裹上鸡蛋液；

　　2、入锅炸，炸好后，出锅浇上上炼乳，即成！

小诀窍

　　馒头入锅时因为泡软了，所以要小心不要夹烂！

　　

奶香馒头

　　 材料:
　　 香港粉（水仙粉）500克干酵母5克白糖10克温水50毫升牛奶200毫升
　　
　　 做法:
　　

　　和面：a：混合面粉和白糖

　　b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

　　c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

　　2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

　　3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

　　4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

　　5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

　　6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

　　7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

　　分解图

　　贴心建议：

　　1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作

　　3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了

　　4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火

　　5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩

　　南瓜馒头--详细图解

　　很早就听说南瓜对身体很有好处,但以前只知道用来做菜,吃法很简单.自从上次

　　用南瓜做汤圆成功后,这次就再尝试用南瓜来做馒头.

　　材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙

　　做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.

　　2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,

　　3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒

　　进水里化开.

　　4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料

　　用筷子拌匀.

　　5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,

　　静置1小时,发酵完成.

　　6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份.取其中一份

　　搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形.

　　7)桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.

　　8)蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.

　　9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打

　　开锅盖取出馒头.

　　小建议;1)如果喜欢吃比较有劲道的馒头,在第一次和面时,加上"摔","甩"这两个动作,也就

　　是把面团揉得不粘手时,把面团摔几下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉.如此来回几次,

　　比做包子的和面时间多个20分钟,做好的馒头就很有嚼劲了.

　　2)蒸馒头最好用冷水下锅,熄火后切记要再焖3-5分钟,才把锅盖打开,这样蒸出来

　　的馒头才饱满,不会出现回缩.

　　

奶香馒头

　　 材料:
　　 材料 香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
　　
　　 做法:
　　

　　做法 1、和面：a：混合面粉和白糖 b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中 c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉 2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡 3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条 4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆 5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟 6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖 7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可 小诀窍 1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好 2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作 3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了 4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火 5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩

　　

奶香馒头

　　 材料:
　　 金像高筋面粉300g，奶粉20g，水80g，牛奶80g，糖50g，盐3g，酵母6g
　　
　　 做法:
　　

　　1、全部材料放在面包机里，启动揉面程序成光滑的面团；

　　2、进行一次发酵至2.5倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟；

　　3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，分割；

　　4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可，最后开火蒸15分钟关火，闷5分钟后开盖，即可！口感很好，奶香味十足~

小诀窍

　　不用面包机就纯手工揉面代替，步骤一样样的！

　　

奶香馒头

　　 材料:
　　 中筋面粉350g，奶粉25g，清水200g，活性干酵母5g
　　
　　 做法:
　　

　　1 、酵母加入清水中，搅拌静置5分钟

　　2、面粉放入大碗中，加入奶粉，搅拌均匀

　　3、在面粉中间挖个坑，缓缓加入清水，一边加水一边用手搅拌面粉至屑状，抓起面团把盆壁和手上的粉抹净

　　4、 移至硅胶垫，使劲揉搓，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵1小时至2.5倍大

　　5、硅胶垫上撒少量面粉(配方外)，把发酵好的面团取出排气，重新揉成光滑的面团

　　6、把面团擀成圆面饼，从一边向上卷起，卷成长条状

　　7、用锋利的刀切成大小均匀的小剂子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑没有气孔的

　　8、锅里加足够清水(配方外)，蒸盘上放上油纸，间隔摆上馒头胚，盖上锅盖醒20分钟

　　9、蒸12分钟，关火后先别打开盖，闷5分钟再吃

小诀窍

　　想吃奶香浓浓的馒头，最好把清水换成纯牛奶，当时我家的牛奶刚好用完了，懒得下楼买就用了清水，然后加了25g奶粉。

　　

抹茶双色奶香馒

　　 材料:
　　 面粉500g，牛奶220ml，抹茶粉10g，糖10g，即发酵母5g
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛奶加入糖搅拌均匀至糖溶化。

　　2、加入即发酵母，搅拌均匀。

　　3、加入面粉，揉成团。

　　4、室温发酵至2倍大。

　　5、发酵好的面团分成2份，取一份加入抹茶粉揉成抹茶面团。

　　6、两种面团再饧发10分钟。

　　7、将白色面团擀成长方形大片。

　　8、再将抹茶面团长方形大片，宽度略窄于白色面皮。

　　9、在白色面皮上刷上清水。

　　10、再将抹茶面皮覆盖在白色面皮上。在抹茶皮上刷上清水

　　11、将面团紧密地卷起成圆柱体后切成均匀的小段。

　　12、锅中加入水，将面团放在蒸笼中发酵20分钟左右。点火水开后，蒸20分钟，关火 焖5分钟即可。

小诀窍

　　面片要尽量擀成薄厚均匀，为了切面更漂亮，面团要和的硬一些。

　　

麦香馒头

　　 材料:
　　 普通面粉500克，安琪高活性干酵母6克，温水300克左右
　　
　　 做法:
　　

　　1.温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静饧5分钟，搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处;

　　2.发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状;

　　3.取出发酵好的面团，放在撒有手粉的面板上，要反复地揉，揉好后放在面板上饧10分钟;

　　4.揉成长条状，用手揪成大小均匀的剂子，然后逐个揉成表面光滑的馒头，放在面板或盖垫上放置温暖处再饧20分钟;

　　5.锅里一定要放凉水，篦子上摆上饧好的馒头，馒头之间距离不要太近，否则会粘在一起，中火把水烧开，然后盖上锅盖，冒气后大一点的馒头40分钟，小一点的30分钟即可。用手轻拍馒头，有弹性即熟.手指轻按馒头后，凹坑很快平复原说明熟好，凹陷下去不复原说明还没蒸熟。

小诀窍

　　温馨提示：     1、如果是不秀钢锅，锅盖不要盖的太严，太严会影响馒头的膨胀，可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签，这样蒸出来的馒头松软可口；     2、冬天做馒头如果屋里没有暖气，发酵时间会很长，这时候可以在发面盆下放上一碗60度左右的温水，面会很快发起来，要注意的是水不能太热。     3、蒸馒头的关键一是一定要把面饧好，二是一定要反复揉匀，三是一定要凉水放馒头，中火烧开，开锅后再盖锅盖。

　　

乳香馒头堡

　　 材料:
　　 蛋1颗，牛奶15cc，盐少许，胡椒粉少许，蒜花少许，豆腐乳20公克，白馒头1粒
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋打散，加入牛奶、盐、胡椒粉、葱花混拌均匀备用。

　　2.热锅，倒入适量沙拉油，转中火，加入作法1拌匀的材料，快速搅拌至蛋液松软即可熄火。

　　3.将馒头剖开，夹入作法2的蛋松，再加入豆腐乳即可享用。

　　

蛋香馒头片

　　 材料:
　　 馒头1个(冰过)　　鸡蛋1个　　食用油300克　　（实耗30克）　　精盐小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将鸡蛋打入碗内，加精盐搅拌均匀;冷馒头切厚片;

　　2.锅内倒入油，烧热，再将馒头片一一沾裹蛋液后立刻放入热油中，炸至两面金黄即可。

　　注意

　　外酥里嫩，焦香可口。蘸了蛋液的馒头片不会大量吸油。

　　

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