自做虾饼仔
材料:
中虾 300克(包括头和壳)
做法:
1)将虾去壳,洗净沥干水份,放入搅拌机打烂后,加入调味料搅拌均匀。
2)将薯粉及(1)倒入搅拌器,搅打至均匀光滑。(用手搓也行,搓到不粘手就可以了,如果太黏可以加少许薯粉)
3)将(2)分成几份搓成长条,排在蒸盘以大火蒸约1-2小时,取出。
4)待(3)冷却后,放入冰箱冷藏隔一夜,隔天取出切成薄片,放在阳光底下晒数天,干透后用滚油炸脆即可。
小诀窍
1)最好是买海虾(白色)来做,比较甜美和颜色也比较白和美。
2)这个食谱的分量比较少,我通常会一次过做2KG的虾,我就放1Kg多一点的薯粉(或者1KG薯粉也可以)。
3)要蒸虾饼时,窝里的水要先煮滚才放入虾饼去蒸,当要盖回去时,先抹干窝盖的水珠,别让水珠滴到虾饼,蒸着的时候别用任何东西包着虾饼。还有别一直开盖偷看哦。
4)蒸好时,可以用筷子插进去试试看熟没有,如果筷子还粘粘的就还没熟(不过通常都会熟的)
5)要切虾饼先看看天气哦,如果阴天就别切了,可以收在冰箱3-4天。
自做虾饼仔
材料:
中虾 300克(包括头和壳)
做法:
1)将虾去壳,洗净沥干水份,放入搅拌机打烂后,加入调味料搅拌均匀。
2)将薯粉及(1)倒入搅拌器,搅打至均匀光滑。(用手搓也行,搓到不粘手就可以了,如果太黏可以加少许薯粉)
3)将(2)分成几份搓成长条,排在蒸盘以大火蒸约1-2小时,取出。
4)待(3)冷却后,放入冰箱冷藏隔一夜,隔天取出切成薄片,放在阳光底下晒数天,干透后用滚油炸脆即可。
小诀窍
1)最好是买海虾(白色)来做,比较甜美和颜色也比较白和美。
2)这个食谱的分量比较少,我通常会一次过做2KG的虾,我就放1Kg多一点的薯粉(或者1KG薯粉也可以)。
3)要蒸虾饼时,窝里的水要先煮滚才放入虾饼去蒸,当要盖回去时,先抹干窝盖的水珠,别让水珠滴到虾饼,蒸着的时候别用任何东西包着虾饼。还有别一直开盖偷看哦。
4)蒸好时,可以用筷子插进去试试看熟没有,如果筷子还粘粘的就还没熟(不过通常都会熟的)
5)要切虾饼先看看天气哦,如果阴天就别切了,可以收在冰箱3-4天。
月亮虾饼 台湾人气美食月亮虾饼的烹饪方法
材料:
虾仁,鱼浆,春卷皮,胡椒粉,盐
做法:
月亮虾饼为速冻食品,-18℃冷冻保存,不用解冻直接煎、炸、或者烤。
煎的方法:热锅后加入少量的油,饼不用解冻直接以中小火煎,大概煎8分钟左右,饼皮呈现金黄色,有酥脆感即可切小块食用。
炸的方法:油烧开后转中火,饼不用解冻直接油炸,等待饼浮起后再翻面,先炸一面后炸另一面,大概5-6分钟,饼皮金黄色即可切小块食用。
烤的方法:烤箱200度预热,把虾饼的表面刷一层油,直接放入烤箱烘烤即可。
手把手教你做虾胶(百花胶)
材料:
虾仁,猪肥膘,胡椒粉,盐,糖,生粉,蛋清
做法:
1、虾仁必须是鲜活的游水虾取出的,最好是海虾,切忌使用冰鲜和泡发虾仁。新鲜的虾仁具有大量的胶质,打出的百花胶容易成胶,味道自然也不差了。
2、虾仁在处理的时候,必须先以刀拍烂,切忌直接开剁,否则虾胶难以打出。
3、为了强化虾胶的爽滑口感,适量加入猪肥膘会有意想不到的效果。
调味只需要适量的食盐、糖、胡椒粉、生粉和一点点蛋清即可,当然,条件许可的话,加入一些螃蟹籽就自然更好了。
甜辣虾:没有葱姜照做虾
材料:
虾250克,甜辣酱少许
做法:
1,虾少许,清洗干净后,倒入油锅中炸至酥脆
2,倒入甜辣酱
3,煮至浓稠即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,虾在处理时最好去掉虾肠
2,没有葱姜,虾在油锅中炸过后,同样去腥
3,甜辣酱是我最近试的一种调料,很不错,不辣的哈。
自做凉粉
材料:
凉粉(含薄荷)一盒,新鲜荔枝,冰糖
做法:
1.先把干粉剂倒入小容器,加入适量的凉开水,搅拌均匀,直至凉粉成糊状。
2.把糊状的凉粉倒入大容器,再加入适量的开水,把糊状泡开,充分搅拌,直至糊状完全 散开,最后加入薄荷(凉粉,开水和薄荷的剂量偶也是瞎猫碰到死老鼠,估摸着下吧)
3.为了口味单调,偶把胡萝卜刨丝,切细,新鲜荔枝去核,把肉撕碎,倒入凉粉搅拌.
4.上述步骤完成后,就用风扇把凉粉吹凉,看着凉粉稍有凝固,就可以往冰箱藏了.
5.把大块冰糖打成冰糖粉,喝凉粉的时候根据自己口味逐一添加.
6.最方便的是喝的时候倒入冷藏在冰箱里的果汁饮料,想喝啥味道就有啥味道了.
小诀窍
从制作到品尝时间不长,瞎猫这次做的还是不错滴.有胡萝卜的清香,有荔枝的清甜,可惜的是小妞不喜欢薄荷的味道,看来她是无福消受了.下次再做可不敢放薄荷了. 温馨小提示:凉粉可以清暑降温,但还是提醒朋友们,大热天的,别太贪吃太凉的东东.
自做水面筋
材料:
面粉500g,盐1汤匙(15g),鲜虾250g,猪肉馅250g,鸡蛋清1只,姜末2茶匙(10g),嫩肉粉1茶匙(5g),黄酒2茶匙(10ml),白胡椒粉1茶匙(5g),高汤4碗(1000ml),香葱少许
做法:
在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。(面筋制作过程见图示)
在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀。
将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。
面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
小诀窍
最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋。
高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。
面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好。
自做的~~蛋挞。。。^^
材料:
挞皮:牛油120g
做法:
馅料做法:
热水加糖搅拌至糖溶化,加入淡奶和蛋液搅拌均匀,后过滤。。。
做法:
1)牛油和糖打至松发,慢慢加入蛋液拌均,在加入面粉用手揉成团,最后放入胶袋装好放进冰箱冷藏三十分钟。。。
2)预热烤箱180度5分钟,将挞皮烘10分钟取出,倒入馅料继续烘15分钟至蛋凝固即可。。。
自做烧买
材料:
猪肉(最好七分瘦三分肥),红萝卜一条,姜一块、ALL PURPOSE面粉两杯左右。
做法:
一、用温水和面,用手和到有弹性均匀,和久点好,因为和久了面就有韧性,而且在皮要薄的情况下,韧性就显得比较重要,当然,有和面机当然好多了,我呀,和面和得挺累的,当锻炼身体和耐力吧;
二、肉剁碎,最好不要用BLENDER,如果加点马蒂粒就更好了,我没有,就把红萝卜擦丝,再剁几下;
三、红萝卜丝和猪肉放一起,放盐、少少姜碎,一匙食油、少许胡椒面搅拌均匀;
四、把面再搓,再分几团,面板上要洒些面粉,用其中一团用面棍压薄,尽量薄些;
五、再用我们在玻璃杯割片,大点小点随你喜欢了。
六、蒸笼预先烧开热水,在蒸笼底刷层菜油,这样底部就不会粘住烧买,烧买放入蒸笼蒸15分钟左右,面上放块小红萝卜装饰一下,另外,说明一下,烧买不象包,是不封口的,面尽量搓韧些,皮尽量擀薄些,这样口感更好。
自做豆花, 豆浆
材料:
材料:
做法:
黄豆泡过夜, 跟水打成豆浆, 烧开后倒入装有豆花粉浆的大锅或桶里, 记住豆花粉浆要搅匀, 不要让它沉淀, 把滚豆浆从高处往下急速倒入, 倒入后让它静止,不要动它, 十分钟后就凝固了,就可以吃了
自做脆皮燒猪肉 DIY (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨
材料:
五花肉带皮 2斤
做法:
(1)肉洗干净后,放如滚水中托烫越15分钟,5-6成熟(先把皮朝下,之后翻转)
(2)沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会儿,用尖锐的铁支
(satay支也可以)在猪皮上面均匀扎洞
(3)用刀轻轻在皮的表面刮几刀,就好象刮花猪的表皮一样。再翻转用刀尖在肉面切几刀痕(不要切断),目的让肉吸收腌料入味
(4)然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量(只是均勻撒上即可)。除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉,皮就会烤得很深色,不会金黄色。
(5)用铝箔纸保住肉的部分,皮外露,放进雪柜風乾三天(皮越干越脆)
(6)從冰箱拿出來退冷後(大概10分钟),拿掉錫箔紙,用吸油纸抹干水分,预热烤箱200度
(7)均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda ),再均匀洒一点盐在皮部分
(8)肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40-45分钟
(9)把架子移上靠近上层,热度加到220度,打开铝箔纸,再烤20-25分钟直到
猪皮均匀的气泡泡,表皮已经美美的爆开了,而且呈金黄色即可。