蒜泥白肉
材料:
主料：后尖肉
做法:
1、猪肉冷水下锅，加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜、加饭酒煮制，开锅撇沫。
2、然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。这个得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧！
3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火。接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴。
4、趁这功夫干点别的——熬红酱油。酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子。八角、桂皮、香叶、冰糖入锅，然后放酱油，中火坐开。然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了。
5、然后放一边慢慢泡着吧！如果经常吃川式凉菜的话，建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好！
6、砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁。
7、调汁：前边功课做的好，味汁就简单了！把煮肉的汤盛大约10克晾凉，和蒜泥搅在一起。然后放红酱油5克、醋少许（不能吃出酸味），只是一个提香的过程，再来一点花椒面基本就成了。
8、黄瓜去皮，用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽。
9、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎。不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软。
10、把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了。
11、最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了！
蒜泥白肉
材料:
猪坐臀肉500克，酱油20克，白糖5克，芝麻油少许，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克
做法:
1.将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥
2.将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min
3.将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油
4.将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳
5.取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内
6.最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用
蒜泥白肉
材料:
肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻
做法:
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
4.再淋上几勺的红油，香啊。
蒜泥白肉
材料:
五花肉1块，葱段，姜片，大料，花椒，盐，芝麻，辣椒面，蒜，生抽，鸡精，辣椒油，黄瓜
做法:
1.五花肉一块，我家这次的肉我感觉是太肥了，其实也可以用后腿肉，最好是肥瘦相间，吃着比较香。
2.加半锅水，放入葱段、姜片、大料，花椒，盐和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，边煮你可以边用筷子插，煮到筷子能够轻松插透，不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面，结果煮出来后粘的肉上都是，不美观了。
3.煮好的肉捞出来晾凉，切片。我看人家大师傅都是趁热用快刀切，一拉一扯，一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的，我得承认他特别认真，切的时候鼻尖都块沾菜板上了，但是由于刀不快也因为技术有限，切得很厚很厚。。。。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油，里面放的是花椒粒和大料，热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里，具体的做法见于凉拌海带丝 。
5.切好的肉片卷成团，摆在盘里。碎肉放在最低下。
6.黄瓜片用刮刀刮成条，摆在盘子四周。蒜末剁好，加生抽，鸡精，辣椒油，盐，搅匀，浇在肉片上，就可以端上桌了。蒜最好不要剁，最好搅成泥，我今天偷懒了^_^
小诀窍
1.如果您实在切不好肉片，您也可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美。 2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤，一定都不用浪费。 3.黄瓜上桌之前再刮片，我拍照的时候晚了，黄瓜都蔫了，要不刚摆好的时候可精神呢，每一片都生机盎然。
七味蒜泥白肉
材料:
五花肉，蒜大量，八角串，葱串，姜数片，酒少许，日本七味粉，小黄瓜，酱油串，鲜辣椒串，糖串，八角串，桂皮串，酒串
做法:
1.将把肉放进锅中，水淹过肉，水煮滚后即将肉捞起.
2.再另备锅煮水，水滚下<葱，姜，八角，酒>然后熄火，将肉放入热水中，盖上锅盖焖约20分钟至熟.
3.取出后放凉，(可泡冰水去油)切成薄片后放在黄瓜薄片铺盘上.再淋上蒜泥及特制辣沾酱，撒七味粉.
4.特制沾酱：酱油1碗、自家栽种的鲜辣椒3支切末、糖1.5汤匙、八角2个、桂皮1段、酒半汤匙一起煮滚后熄火放凉
小诀窍
口感微辣甘甜,可吃辣的,可随个人喜好再加辣油.
辣味蒜泥白肉
材料:
五花肉，辣椒油，姜片，葱，料酒，蒜泥，香油，味精，白糖，盐，酱油
做法:
1.只要将五花肉，姜片还要葱，料酒一起下锅加水盖过肉，
2.然后大火烧开后改中火煮个15分钟左右，时间视肉的份量，我买的肉差不多有700克，煮到用筷子撮个洞后不会出血水就行了．
3.取出晾凉切薄片即可．
小诀窍
也可以沾点自己喜欢的酱料，我老公就喜欢配鱼露吃．
秘制蒜泥白肉
材料:
五花肉250克，大蒜50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺
做法:
1.五花肉刮洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
2.在原汁中浸泡20分钟。
3.捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
5.将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。
7.将汁淋在肉片上可可以开动了。
小诀窍
1、在调料中加入适量香菜味道更清香，我没加是因为没有买到香菜。 2、将蒜泥放入微波炉中加热可以让蒜味更浓。 3、调料品的品种不可过多，否则会改变这道菜其独有的香味。
蒜泥白肉卷
材料:
煮熟的猪后腿肉，莴笋，胡萝卜，盐，味精，复制酱油，蒜泥，红油辣椒，香油，葱花
做法:
1.调料调成蒜泥味汁
2.莴笋、胡萝卜分别切成整齐的细丝，用盐码去生味，挤去水分
3.白肉片大薄片，卷入莴笋丝和胡萝卜丝，放入盘中
4.余下的莴笋丝和胡萝卜丝抓匀，码在中间
5.淋上味汁，再淋少许红油辣椒，撒葱花即成
蒜泥白肉
材料:
五花肉片1片，蒜末1又1/2大匙，酱油膏1大匙，甜辣酱2大匙，香油1/2大匙，糖1小匙，冷开水1大匙
做法:
(1)将五花肉洗净，如果体积太大，可以先切半。
(2)将五花肉放入锅中，即可加入冷水，水量必须盖过五花肉。
(3)用大火煮沸后，转中火煮约8∼10分钟。
(4)将筷子戳入五花肉中，再出时猪肉不会流出血水即可(需依肉片厚薄度增减时间)。
(5)将煮熟的肉取出待微凉后，切薄片排入盘中。
(6)将大蒜洗净切末与其他调味料一起搅拌均匀成调味沾酱。
蒜泥白肉
材料:
五花肉600公克，小黄瓜1条，葱段10公克，姜片6片，蒜泥酱适量
做法:
1.取锅放入约1/2锅的水量，再放入三层肉、葱段、姜片，一起煮至沸腾后转小火煮约30分钟，熄火再焖5分钟后取出、待凉后切片，盛盘备用。
2.小黄瓜洗净、切片，放入冰水中浸泡15分钟，捞起切片摆入作法1的盘中。
3.将蒜泥酱淋于作法2的三层肉上即可。
蒜泥白肉
材料:
五花肉350公克，小黄瓜1条，蒜仁3瓣，酱油膏2大匙，冷开水2大匙，乌醋1/2小匙
做法:
1.蒜仁切末与调味料所有材料拌匀；小黄瓜切斜片。
2.五花肉入滚水中煮约20分钟至熟，即可取出放凉切片，食用时可沾取作法1的沾酱食用。