酸子姜炒牛肉
材料:
子姜、苹果醋、两滴白酒、牛肉、糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油
做法:
1、市场买回来的子姜用清水冲洗后晾干水,切成薄片,然后加苹果醋、两滴白酒腌半小时。
2、牛肉用糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油腌好,热锅下油,炒至八成熟倒入预先腌好的酸子姜炒至全熟即可。
酸子姜炒牛肉
材料:
子姜、苹果醋、两滴白酒、牛肉、糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油
做法:
1、市场买回来的子姜用清水冲洗后晾干水,切成薄片,然后加苹果醋、两滴白酒腌半小时。
2、牛肉用糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油腌好,热锅下油,炒至八成熟倒入预先腌好的酸子姜炒至全熟即可。
酸子姜
材料:
子姜250克,纯酿白醋120毫升,红糖120克
做法:
1、酸子姜清洗后晾干表面水分,切片。
2、将子姜放入干净无水的玻璃瓶里,加入白醋、红糖腌上半天便可食用。
子姜炒鸭
材料:
土鸭半斤左右,子姜半斤,蚝油,油盐
做法:
1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
子姜紫苏炒牛肉
材料:
牛肉300g,子姜100g,紫苏2棵,大蒜2瓣,指天椒4个,蚝油15ml,生抽10ml,料酒10ml,淀粉5g,盐少许
做法:
1.牛肉洗净切成薄片
2.用料酒、生抽、淀粉抓匀后腌制片刻
3.紫苏洗净摘下叶子
4.子姜洗净切成薄片,大蒜拍破切碎、指天椒切段备用
5.中火烧热锅中的油,油温5成热时,将子姜片、蒜末和指天椒放入爆香
6.随后调成大火,放入牛肉翻炒片刻
7.待牛肉变色时,加入蚝油和盐
8.加入紫苏叶子翻炒至牛肉熟透即可
芽姜炒牛肉
材料:
精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克,鸡蛋清1个,绍酒15克,白糖20克,葱丝10克,精盐1克,高汤50克,湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。
做法:
1、将牛肉、姜(去皮),冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克,鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱丝炝香,下入笋丝略炒。
4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
肉丝滑嫩,芽姜辛香,口味鲜美。
操作提示
刀工要匀,上浆要薄,滑油时要轻轻地拨散,以免弄断肉丝。
酸子炒蟹
材料:
肉蟹1只(约500克),酸子汁3汤匙,鱼露1/2汤匙,荷兰豆100克,草菇100克,蒜头2粒(切粒成茸),干葱30克(切片),红辣椒1茶匙(斜切成小粒),生粉适量,生油适量,盐适量。
做法:
(1)草菇切去底部的黑点,洗净,在底部剞上一个小十字,下开水锅汆数十秒后,取出,沥干备用。
(2)肉蟹切成几件,洗净及沥干,加盐调味,沾上生粉,下沸油锅炸约半分钟,取出。
(3)将锅中炸油倒出,剩余约圭汤匙炸油,放入蒜茸、干葱及红辣椒用中火炒香,再加入荷兰豆及草菇炒 熟。同时加入肉蟹、鱼露和酸子汁,拌匀后加盖烤1分钟,便可上碟。
小诀窍
此菜亦可选择膏蟹烹制。
酸子鱼汤
材料:
乌头鱼1尾(600克),姜丝10克,干葱头3粒,芫荽2棵(头部制菜,叶作装饰),香茅1/2支(约10克),葱3根(切段)。调味料:砂糖3汤匙,鱼露2汤匙,虾酱1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,酸子水(酸子50克+水5汤匙,滤去渣)。
做法:
(1)鱼洗净,抹干,切成四段。
(2)将芫荽头、香茅和干葱头放入搅拌机搅碎,加入虾酱和胡椒粉拌匀。
(3)锅内放入2升水烧沸,放入已搅碎的酱料,再放入姜丝煮沸,投入乌头鱼,再煮沸10分钟。
(4)下余下的调味料,放入葱段即可。食用时放入芫荽叶装饰。
小诀窍
(1)煮此汤时,不加盖。
(2)可原锅上桌。
香炒酸子蟹
材料:
蓝蟹,酸子,蒜茸,葱段,辣椒片,高汤,盐,糖,味精
做法:
1、蓝蟹洗涤乾净沥干水斩件,再用大火油炸成微黄沥干油后备用。
2、酸子用高汤化成酸子汁备用。
3、起油锅,爆香蒜茸,随后加些葱段,辣椒片爆锅。
4、再加酸子汁大火炒微干成黏汁后,加盐、糖、味精调成甜酸味。
5、回放蓝蟹快炒至均勺入味,再淋些明油快炒即可上碟出菜。
子姜牛肉
材料:
牛肉片250克,姜丝80克,姜末50克,蒜苗1支,白芝麻少许,酱油膏2大匙,糖1小匙,香菇精粉1小匙,米酒1大匙,香油2小匙,胡椒1小匙
做法:
1.蒜苗洗净切片
2.将牛肉片、姜末、姜丝与所有调味一同拌匀后放入冰箱,冰4小时后取出
3.热一锅放入适量油,将作法2的牛肉片以大火煎至熟透。
4.加入作法1蒜苗片与白芝麻拌匀即可。
子姜肉丝
材料:
猪肉1块,子姜2个,红椒2支,老抽0.5小匙,盐0.25小匙,淀粉1小匙,植物油1.5大匙
做法:
1.猪肉切丝,加老抽和淀粉抓匀,放一旁备用;
2.子姜,红椒切丝;
3.锅里下植物油,油热,下少许子姜丝,略炒;(因为肉抓了淀粉,容易粘锅,先下少许子姜丝下去,会有所改善)
4.把肉丝放下去,翻炒至8,9分熟,将剩余的子姜丝全部放下去,翻炒至肉全熟,下红椒翻炒几下,放盐,翻炒均匀,即可出锅装盘。
小诀窍
各种调料的分量,可以根据制作的分量自己进行调节。