蛋奶馒头
材料:
卡士达酱材料：蛋黄1个，糖10克，高粉15克，鲜奶65克
做法:
1、所有材料放一起搅拌均匀，慢火加热，边加热边搅拌直至最后成糊状即可。注意：做卡士达酱时火要小，手要勤搅拌，糊糊一变稠就要关火。
2、老面做法：所有材料和成面团，放冰箱一晚即可使用。
3、放了一晚的卡士达酱、老面加面粉（高粉、低粉、普通面粉均可）250克、水80毫升、牛油15克、酵母四分一茶匙、奶粉一汤匙和成面团（我懒，这个工序直接用面包机完成了）。
4、面团发大两倍后取出。
5、把面团揉一下，可以用擀面杖擀了卷起再擀开，如是反复5次。
6、把面团卷成长条状，切割成若干等分,顺便扯一小块面团下来留做老面。
7、锅里铺上垫布，把分割好的面团摆好，然后醒发，直至面变得松软。
8、拿在手上时感到象棉花那样轻飘飘时，就可以蒸了。
9、刚开始蒸的时候不用盖盖子，等水开了以后上盖蒸12到15分钟即可。注意，蒸好后不要马上掀盖子，要等个5分钟才可以开盖。
蛋奶馒头
材料:
卡士达酱材料：蛋黄1个，糖10克，高粉15克，鲜奶65克
做法:
1、所有材料放一起搅拌均匀，慢火加热，边加热边搅拌直至最后成糊状即可。注意：做卡士达酱时火要小，手要勤搅拌，糊糊一变稠就要关火。
2、老面做法：所有材料和成面团，放冰箱一晚即可使用。
3、放了一晚的卡士达酱、老面加面粉（高粉、低粉、普通面粉均可）250克、水80毫升、牛油15克、酵母四分一茶匙、奶粉一汤匙和成面团（我懒，这个工序直接用面包机完成了）。
4、面团发大两倍后取出。
5、把面团揉一下，可以用擀面杖擀了卷起再擀开，如是反复5次。
6、把面团卷成长条状，切割成若干等分,顺便扯一小块面团下来留做老面。
7、锅里铺上垫布，把分割好的面团摆好，然后醒发，直至面变得松软。
8、拿在手上时感到象棉花那样轻飘飘时，就可以蒸了。
9、刚开始蒸的时候不用盖盖子，等水开了以后上盖蒸12到15分钟即可。注意，蒸好后不要马上掀盖子，要等个5分钟才可以开盖。
香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头）
材料:
（材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整， 我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团， 以免机器过热）
做法:
这里借用了http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm 的图片，做法一样，看图由左到右，由上而下：
图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内，接着加入细砂糖， 盐， 椰浆/椰奶。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
图2. 开动调理机， 徐徐的倒入斑兰汁水。
图3. 让调理机继续的把材料打成团（大约1～2分钟）
图4. 打开盖子， 初步的面团已经形成。
图5. 把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内。
图6. 再继续盖好盖子， 用低速档打1分钟， 直到面团形成。
图7. 再一次把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内，如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一～2汤匙的面粉在面团上。
图8. 再继续盖好盖子， 用低速档打45秒， 直到面团形成。
图9. 再一次重复把面团取出掰成小团， 放回到调理机杯子内打45秒成团的动作。
图10. 双手沾些面粉， 取出面团，把面团往后拉紧滚圆， 盖起。
图11。 让面团发酵60～90分钟或至超过双倍大。
图12。 用手掌轻压， 把已经发酵超过双倍大大面团放气，轻揉2分钟。
图13。 把面团往后拉紧，再度滚圆。
图14。 盖起让它延续发酵15分钟。
压面机制作馒头：
1. 把面团分成4团， 搽些面粉，用压面机压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。
2. 今天没有拍摄制作图片，所以这里借用的图片http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm 的制作图片解说做法。把面片上的面粉刷掉，然后涂一层薄薄的水，或者用喷雾器喷一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（这图片示范的是从长边卷起）， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成3份馒头（共12个）。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，揉成两小团用来做花卷。
3。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵40分钟左右至超过双倍大。
4. 邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。
供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
鲜奶馒头
材料:
中粉350g，鲜奶175g，白糖15g，油15g，酵母3g
做法:
1.冷藏发酵24小时
2.然后整形，上锅蒸，太郁闷了，银丝卷宣告失败。最终成为了鲜奶馒头。
鲜奶馒头
材料:
A.中筋面粉500公克，速溶酵母3.5公克，细砂糖35公克，泡打粉3公克，沙拉油20公克，B.鲜奶130公克
做法:
1.将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入材料B搅拌成光滑的面糰，取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟。
2.取作法1的面糰每个30公克搓成圆形，再静置松弛约10∼12分钟。
3.将作法2的鲜奶馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8∼10分钟即可。
鲜奶馒头
材料:
中筋面粉500公克，速溶酵母3.5公克，细砂糖35公克，泡打粉3公克，沙拉油20公克，鲜奶130公克
做法:
1.将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入材料B搅拌成光滑的面团，取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟。
2.取作法1的面团每个30公克搓成圆形，再静置松弛约10∼12分钟。
3.将作法2的鲜奶馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8∼10分钟即可。
牛奶馒头
材料:
酵母、白糖、温水、牛奶
做法:
1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。
2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。
4.将做好的馒头放置30分钟后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30分钟（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅了！
牛奶馒头
材料:
普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克
做法:
1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖
小猪牛奶馒头
材料:
中筋面粉 200g 辅料 纯牛奶 150ml 酵母2g 红曲粉适量 黑芝麻适量
做法:
1.将部分牛奶加热后凉至温热（35℃左右），倒入酵母冲匀，静置3-5分钟。
2.将酵母牛奶液倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再慢慢添加牛奶，至面粉成絮状。
3.揉成光滑不粘手的面团。
4.加盖保鲜膜、湿布、盖子，放置温暖处发酵至面团两倍大，现在的天气大概50分钟左右就差不多了。
5.取出面团，案板上撒干面粉防粘，用力揉，排气。
6.分成小团揉圆。
7.取适量红曲粉和一个小团面揉匀。
8.将红曲粉面团揪下一部分，捏成小猪鼻子，耳朵的形状，用清水沾在白面团上，拿牙签在鼻子上面戳两个鼻孔，用两粒黑芝麻沾在眼睛的位置。
9.揪一点红曲粉面团捏个小尖条，用清水沾在小猪的尾巴位置。
10.依次做好所有小猪，蒸锅内放清水，垫油纸，将小猪放入，醒发15分钟，接着大火蒸20分钟，再闷5分钟就好了。
11.出锅装盘，摆个可爱造型。
蜂蜜蛋奶小馒头
材料:
马铃薯淀粉 140g
做法:
蜂蜜蛋奶小馒头
材料:
红薯淀粉 140g
做法:
1.所有粉类混合，过筛筛入盆中
2.鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散
3.将蛋液加入面粉碗中
4.再加入溶化黄油
5.拌匀后用手揉成光滑均匀的面团
6.取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，用刮板分成小剂子
7.然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上，注意中间要留下一定的距离
8.烤箱预热，175度，上下火，中层，烤8分钟左右。关火后不要开盖，余温再焖5-10分钟，取出晾凉后即可食用
小诀窍
马铃薯淀粉就是土豆淀粉，如果没有可以用红薯淀粉、木薯生粉或者玉米淀粉来代替，不过口感会比土豆淀粉差一些就是。