佛卡恰(Focaccia)
材料:
材料A:高粉300g,细砂糖10g,盐1/2小勺,即溶酵母4g,水170g,橄榄油10克
做法:
1、材料A混合成松散状,入橄榄油,揉成光滑的面团。
2、基础发酵至2倍大。
3、面团排气滚圆,盖保鲜膜,松弛约10分钟。
4、面团擀成大饼和小饼,在面团表面用剪刀剪些小刀口,均匀刷上橄榄油之后,刀口处插大蒜片,撒上适量的盐及黑胡椒。
5、最后发酵20分钟,入已预热的烤箱,190度22-25分钟。
佛卡恰(Focaccia)
材料:
材料A:高粉300g,细砂糖10g,盐1/2小勺,即溶酵母4g,水170g,橄榄油10克
做法:
1、材料A混合成松散状,入橄榄油,揉成光滑的面团。
2、基础发酵至2倍大。
3、面团排气滚圆,盖保鲜膜,松弛约10分钟。
4、面团擀成大饼和小饼,在面团表面用剪刀剪些小刀口,均匀刷上橄榄油之后,刀口处插大蒜片,撒上适量的盐及黑胡椒。
5、最后发酵20分钟,入已预热的烤箱,190度22-25分钟。
佛卡恰面包(Focaccia)
材料:
材料:
做法:
一、用一碗装温水,加酵母和糖,搅拌均匀,歇3分钟左右,加放盐,搅几下,倒入面包机,再加入面粉,开机搅拌,等到第一次快速揉面Deep Depp声响,倒入橄榄油,再让机包机继续揉面,一直等到结束(包含面包机发酵时间),然后取出面团,搓几下去气泡,再滚圆,盖上薄膜纸,醒10分钟;
二、烤盆在末放面团时用橄榄油刷底部和四周,将面团放在烤盘或四方(长方)盆,形状没严格规定,可以灵活些,这款是扁平面包,方的圆的都可以,用手将面向烤盆的四角抻齐,刷上橄榄油,再用手指在表面压出许多个凹洞,不用穿到底,撒一层黑胡椒面和盐;
三、撒上干迷迭香叶和干萝勒叶。将蒜头切成片状。末发酵时面团似乎挺薄的,但一旦发酵起来,就变得厚厚的了。
四、然后在温暖的环境中进行最后发酵30分钟左右,烤盆无盖,用薄膜盖好;
五、发酵好后用小剪刀在面团表面有间隔地剪小口,插入蒜片,放入预热好的烤箱,400F15-18分钟左右(要视面团的厚薄和大小来确定温度),烤10分钟左右,转动烤盆180° ,到烤到面包浅黄色时,拿出来,用刷子绕过插着的蒜片刷一层橄榄油,再放入烤箱,烤至金黄色;
六、烤好取出放凉,用刀轻轻趟下盆的四周,面包很容易脱盆。
黑胡椒狂人之--佛卡恰Focaccia
材料:
高粉315g,低粉135g(也可全部用中筋面粉代替),糖25g,橄榄油50g,酵母10g,水260g,装饰用:味好美黑胡椒一瓶,黑橄榄5,6枚,大蒜片5,6瓣,香草适量,橄榄油适量
做法:
1全部材料揉至面团扩展阶段
2基础发酵温度28度、湿度70%约发酵30-40min
3排气滚圆,松弛10min后,擀成片状,我用的60L烤盘,正好一整盘。
4用剪刀做均匀孔洞,防止烤焙期间面片隆起
5刷一层厚厚的橄榄油
6孔中插入大蒜片、橄榄片(吃肉的还可以加香肠,洋葱)
7撒香叶,研磨味好美黑胡椒撒入烤盘
8最后洒上海盐粒
9最终发酵20-30min温度38度,湿度80%
10烤箱预热190度中上层烘烤20min出炉
提示:我这次用的金燕子酵母,不是盖的,时间缩短了很多,大大加快了制作进度,用安琪需要40-50min,金燕之需要30min!
小诀窍
第一次用味好美现磨黑胡椒,效果真好啊!!一开始磨就能闻到阵阵香气,入炉之后,就不断有黑椒香气扑鼻。。。。。。。真是愉悦的烘焙过程啊,让我这个黑胡椒狂人能大快朵颐一番!!
佛卡夏(focaccia)蘑菇芦笋三明治
材料:
佛卡夏饼1片,2种蘑菇适量,芦笋3根,小玉米笋2个,橄榄油适量,盐适量,意大利香肠2根
做法:
1.意大利香肠在锅里烤半熟(做全素的话就直接加橄榄油),同一锅里加橄榄油,油热后放蘑菇,煸烤3分钟,
2.再放芦笋和玉米笋,煸烤2分钟,加一点盐(意大利香肠已经是咸的了,所以口味清淡的或是高血压的人可不再加盐了),
3.佛卡夏饼在面包炉或平底锅里加热,至表面微脆,把菜和肉一层层放好,加上另一半佛卡夏饼就好了。
小诀窍
1.佛卡夏饼(100克/2OZ左右), 横切两半;2种蘑菇(形状口感最好是不同的), 大个的就切片或条,小个的就保持原形好了;芦笋,去掉老根, 每根切两段,再把芦笋纵劈成长形薄片。 2. 如果买的佛卡夏饼是没有奶酪和蕃茄的,可以自己加一片意大利奶酪如莫兹瑞拉(Mozzerella)或是瑞士奶酪(丝也可以),再切两片新鲜蕃茄。“组装”好的三明治可以放到烤炉里焗(broil)2分钟到奶酪化了就好了。 3.加了很多蔬菜和肉的三明治很容易散架,我发现可以用一根尖头的筷子把三明治叉起来,比牙签或细竹签要好。
Focaccia佛卡夏
材料:
高粉210g,橄榄油2大勺,盐3/4小勺,干酵母3/4小勺,水145g,香料油材料:,橄榄油125ml,盐1/4勺,黑胡椒,蒜,鲜香草
做法:
1.刚开始我用K浆来打,成团后换了勾头,打了5分钟成比较光滑的面团后。
2.折叠3次了。
3.室温发酵1小时候,就浇上一半橄榄油,放入烤盘,用指尖把面团整平,把油按入面团,然后盖上保鲜膜放入冰箱低温发酵了(4度)10小时。
4.然后取出浇上剩下的香料油(我没全用完,还剩一些),继续用指尖把油按入面团,然后摆上大蒜片和切片的盐水黑榄,进行第二次发酵了。我在28度的温度下发酵饿4小时才好,才见长到了2倍大。。。
5.发酵到2倍大时,我的面团并没有和烤盘平,直到烤到一半了,面团才发成和烤盘齐平了。
6.香料油做法:0.5杯(125ml)橄榄油用微波炉加热十几秒后加入1/4勺盐,适量黑胡椒。再加入切碎的蒜末和新鲜香草,拌匀即可。 新鲜香草我加了:丁香罗勒、甜罗勒、迷迭香、百里香
佛卡夏Focaccia
材料:
高筋粉150g,橄榄油1大勺,水102g,盐半小勺,酵母半小勺,橄榄油小半碗,迷迭香,罗勒,百里香,鼠尾草,奥勒冈,盐适量,芝士粉
做法:
1.面饼材料混合(比较粘手,我用面包机揉了10分钟),松弛5分钟
2.用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度
3.湿面团向左右各拉长一倍,再把两边向中间折叠,喷油,撒粉,静置30分钟。重复三次)
4.发酵一小时,稍微长大一些就好
5.烤盘里铺上烘焙纸,抹上橄榄油,放入面团。倒入一半香料油,用指头轻按进面团,使之厚薄均匀
6.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚
7.第二天从冰箱取出,这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油,把油轻按入面团
8.盖保鲜膜室温发酵2小时,至2倍大
9.200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉
像Focaccia 一样,健康简单~
材料:
高粉300g,细砂糖10g,盐1/2小匙,橄榄油10g,酵母粉4g,表面装饰:大蒜片,胡椒粉,橄榄油一大勺
做法:
1、材料全部混合搅成光滑的面团,进行基础发酵,发至两倍大。
2、取出基础发酵完成的面团,分成2份,滚圆,松弛15分钟。
3、将面团擀成圆饼形,在面团表面剪上小刀口,刷上一层橄榄油
4、在刀口处插上大蒜片,再撒上盐和黑胡椒
5、进行最后发酵约20分钟后,放入预热到180度的烤箱,烤25分钟左右
小诀窍
盐和黑胡椒可以用各种香料,迷迭香、罗勒等等代替。只要你喜欢~
Focaccia Bread (芙卡夏麵包)
材料:
高筋麵粉 315g
做法:
1. 粉類全部丟進主鍋, 速度4先打散
2.接著加入水, 速度6 , 使之成團 (約30秒)
3. 啟動麵團模式 , 30秒打到出筋後, 到入油, 再兩分鐘
4. 基本發酵至兩倍大 (有些人蓋濕布, 我都是丟進噴油的塑膠袋…方便就好)
5.發酵好的麵糰桿平放氣, 同時準備一個方盤 (我是使用pyrex最大的方盤, 用任何烤模都可以, 不過不要太小..不然烤出來就會變得很高…)
6. 桿平的麵糰平鋪在烤模上, 為了不要讓他最後發酵的時候變形, 在麵團上用手指按壓出一個一個的凹洞
7. 最後發酵至麵團壓下不會回彈為止, 同時預熱烤箱
8. 在發酵好的麵糰上, 先均勻刷上橄欖油, 接著灑上海鹽, 後依序在每個凹洞放入喜歡的topping, 記得如果放的是洋蔥之類比較大片的東西, 少量即可, 不然會無法烤出金黃色的麵包體
9. 送進烤箱20分鐘@ 180度
吃不完的可以放冷凍, 要吃的時候只要微波加熱即可
洋葱佛卡恰
材料:
高粉250g,糖5G,盐5G,干酵母4g,水150ML,橄榄油13ml,干燥洋葱20G
做法:
1.后油法将面团揉至光滑表面,加入干燥的洋葱,充分揉合均匀,开始第一次发酵。
2.一次发酵结束后,分割成3份,滚圆,松弛10分钟。
3.取出一个面团,压扁,擀成圆形。
4.放在烤盘上,刷上橄榄油,开始二次发酵。
5.二次发酵结束后,在上面戳出小洞,撒上海盐,烤箱230度,10-12分钟。
(洋葱&迷迭香佛卡恰)
材料:
原材料:
做法:
面团操作:
一、水加温至暖手,加入酵母,搅拌均匀,静置15分钟;
二、面粉、盐和糖放在一碗,拌匀;
三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时,加入橄榄油;
四、继续搅拌,搅拌到面团具有延展性;
此时也腾出手来切洋葱和处理迷迭香,洋葱切成小片,迷迭香手择成2-3块叶一组组,以便于插入面团。迷迭香是朋友送的,已种了一年多,它胜在不怕冷,所以,一年四季长盛不衰,时不时加少少肥料,平时都是壮壮的。
整形操作:
一、将面团放在玻璃或瓦碗,盖上薄膜,在温暖的环境里发酵80分钟左右,这是发酵好的面团,发过猪头;
二、发酵好后取出面团,有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡,让其松驰10分钟左右。
三、面团分成两分,如果分开烘焙,不一定要等份;这种面包圆、正方和长型都不区,造型可按自己的喜好去设计,本人做了一方一圆,分别将两面团放在涂了油的烤盘上,用手指分别在两盘面团较平均的戳洞。再盖上薄膜在温暖的环境里发酵30-40分钟。
四、第二次发酵好后,表面涂上一层橄榄油,分别插入洋葱片和迷迭香,表面撒一层黑胡椒粉和海盐。此时一切准备停当,可放入预热了的烤箱了。
烤箱温度与时间参考:(本人的烤箱偏热,大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间)
325-350F,26-30分钟。
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