腐竹鱼头煲
材料:
胖头鱼头一个,腐竹2枝,新鲜青红椒各1个,洋葱1/3个,姜片4片,大蒜6瓣,海鲜酱1大匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,
做法:
1.先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片
3.锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用
5.再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄
6.将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化
7.锅内再放入姜,蒜爆出香味
8.加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水
9.水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10.砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底
11.再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可
团年饭吉祥菜:鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
材料:
鱼头2只,腐竹100克,香菇5只,大蒜3粒,葱2棵,红葱头3粒,红辣椒少许,调味料:豆豉10克,生抽30ML,糖15克,胡椒粉少许,香油少许,油适量
做法:
1.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
2.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
3.3.烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起;
4.4.锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味;
5.5.烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可。
小诀窍
1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康; 2.腐竹也可以直接用油炸; 3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了) 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)
腐竹鱼头煲
材料:
胖头鱼头一个,腐竹2枝,新鲜青红椒各1个,洋葱1/3个,姜片4片,大蒜6瓣,海鲜酱1大匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,
做法:
1.先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片
3.锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用
5.再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄
6.将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化
7.锅内再放入姜,蒜爆出香味
8.加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水
9.水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10.砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底
11.再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可
鲜淮山腐竹鱼头汤
材料:
住家汤除了着重营养、味道,材料易准备也非常重要 ,那些汤料多、耗时长的如炖汤通常只能一月做几次,平时还是以快、靓、正为标准。鱼头汤味鲜营养丰富,且
做法:
调味料: 油:2汤匙 麻油:1/3汤匙 盐:适量
鱼头:一个(约500克,最好用鳙鱼头)
腐竹(干):100克
鲜淮山:400克(一条左右)
姜:3片
葱:1条
水:5碗
做法:
1. 腐竹洗净,用水泡一小时,至软;
2. 鲜淮山洗净去皮,切块,用冷水浸泡待用;
3. 鱼头洗净沥干水,斩开两半;起锅,放两汤匙油,待油热,放入姜片和鱼头,文火煎,待一面呈淡黄色后,翻转,另一面也煎至淡黄色,加入5碗水,先以大火将水煮沸,放入鲜淮山,转小火慢慢熬至汤呈粉白色,约需20分钟或以上;
4. 放入泡好的腐竹,煮至全软即可下盐和麻油调味食用。
功效:
健脾开胃,醒脑怡神。含丰富蛋白质,可以迅速补充能量;常吃还能有效预防老年痴呆症的发生。
爆竹鱼
材料:
主料:草鱼750克,
做法:
1.从鲜鱼上剔下鱼肉,片成大小相等的片。葱姜切成丝,放入盛鱼片的大碗中,加入料酒、精盐腌制入味。
2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下,取出切成丝。
3.用鱼肉包上火腿条,再用芹菜捆扎好,制成"爆竹"。
4.淀粉内加蛋清制成糊,将爆竹挂糊后下入油锅,炸成金黄色捞出,装盘即成,食用时配椒盐上桌。
豆腐鱼头煲
材料:
鱼头,酒,生粉,豆腐,支竹若干,姜,葱,蒜,水,酱油,糖,盐
做法:
1.鱼头用酒、盐腌过。
2.扑上生粉备用。
3.豆腐几块切成小方块,两面略煎好备用。
4.支竹若干,在锅中略炸后备用。
5.起镬放油将鱼头煎至金黄色铲起,再起镬放油、姜葱蒜爆香,再放入煎好的鱼头略煎一下,溅酒,加水、酱油、糖、豆腐、支竹,加盖焖片刻,放盐调味勾芡,再转至砂煲加热至滚便可上枱。
啫啫三文鱼头煲
材料:
三文鱼头,酱油,胡椒,盐,酒,面粉,大蒜,姜,小辣椒,酱
做法:
1.三文鱼头切块,用酱油,胡椒,盐,酒略腌。
2.裹面粉,放入油锅炸。
3.爆香大蒜,姜,小辣椒。
4.最后放入炸好的三文鱼头,淋酱,最后撒上酒。
【虎年鱼头煲】
材料:
鱼头2个,豆豉适量,葱姜蒜适量,第二遍淘米水适量,干辣椒3个,八角,小茴香适量
做法:
1.3.热锅冷油入姜蒜爆香,加入豆豉和葱白炒香4.放入鱼头将2面煎至微黄5.烹入料酒,加入盐,糖,胡椒粉,放入淘米水,再加入适量的水6,大火烧开转小火将所有料移到煲内至鱼头熟透
2.成品,诱人不?
鱼头煲
材料:
清油40公克,大连鱼头1个,红葱头75公克,姜片75公克,蒜头末40公克,绍兴酒20公克,鸡汤50公克,水50公克,盐少许,糖少许
做法:
1.取一砂锅,放入清油,烧热后,以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末,再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法1的锅中加入盐和糖调味后,待砂锅内的水份略微收干即可。
姜葱鱼头煲
材料:
主料:鲢鱼400克,
做法:
1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;
2.炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出;
3.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;
4.葱切段,大蒜切成茸;
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
6.香菜择洗干净,切成短段;
7.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。
美味鱼头煲
材料:
大鱼头1个,豆腐1砖,番茄150克,腰果30克,肉丝50克,姜片20克,盐、糖、鸡汤、胡椒粒、生抽各适量
做法:
1、肉丝以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用;
2、番茄去皮去囊,切块备用;
3、豆腐切小块备用;腰果烘香,压碎备用;
4、开锅下油,放入姜片,下鱼头煎香,攒米酒,下鸡汤、胡椒粒,中火将鱼头煮熟,鱼头去骨留肉,加入番茄、豆腐和肉丝,以盐、糖调味,慢火收汁便成。