香草芭菲
材料:
淡奶油250ml,香草荚1/4支,蛋黄2个,白糖40g,水25ml
做法:
1.将香草荚纵向剖开
2.用刀刮下香草籽
3.将香草籽放入蛋黄里,加入白糖和水
4.混合均匀
5.用小火加热,边加热边搅拌
6.直到变得稍微粘稠的奶白色即可
7.淡奶油放入大碗里,隔冰水用搅拌器搅拌至9分发
8.取少量的淡奶油加入蛋黄糊里搅拌均匀
9.再将剩余的淡奶油全部加入
10.混合均匀
11.取一个方形的模子
12.将混合好的奶油糊倒入
13.抹平表面
14.然后用保鲜膜密封,放入冰箱冷冻约2个小时
15.取出来将模子移出
16.再用刀切成个人喜好的大小,盛到容器中即可食用
香草芭菲
材料:
淡奶油250ml,香草荚1/4支,蛋黄2个,白糖40g,水25ml
做法:
1.将香草荚纵向剖开
2.用刀刮下香草籽
3.将香草籽放入蛋黄里,加入白糖和水
4.混合均匀
5.用小火加热,边加热边搅拌
6.直到变得稍微粘稠的奶白色即可
7.淡奶油放入大碗里,隔冰水用搅拌器搅拌至9分发
8.取少量的淡奶油加入蛋黄糊里搅拌均匀
9.再将剩余的淡奶油全部加入
10.混合均匀
11.取一个方形的模子
12.将混合好的奶油糊倒入
13.抹平表面
14.然后用保鲜膜密封,放入冰箱冷冻约2个小时
15.取出来将模子移出
16.再用刀切成个人喜好的大小,盛到容器中即可食用
大杏仁鲜果芭菲
材料:
酸奶两瓶(500克左右),美国大杏仁50克,开心果仁1小勺,甜杏400克,面包2片
做法:
1、 洗净甜杏切块。
2、 酸奶分装在2个碗中,拌入杏子果块。
3、 最后拌上大杏仁、撒上开心果仁碎,搭配面包就可以吃了。
芭菲
材料:
全蛋1个,蛋黄5个,鲜奶油500毫升,糖100克,水适量
做法:
1.糖100g,加适量水熬成糖浆,形成软球状;
2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散,边打边加入糖浆,糖浆要呈细线状慢慢倒入,太快就会将蛋液烫熟并结块,影响成品质量;将混合液体不停搅打,直至变得稠厚,体积膨大,用电动打蛋机比较好操作,要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿;
3.奶油放进干净的器皿中,打至约6分发,轻轻拌进蛋液中,用手拌匀(不要再用打蛋机);
4.送入冰箱冷冻6小时以上即可,此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌,所以很简单;
小诀窍
也可以再混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等,制成不同口味的冰淇凌,一样美味可口。 我添加了黑巧克力,口感很浓郁不错。
芭菲特
材料:
蛋黄4个,糖浆半杯,250毫升装鲜奶油1盒,提子干2把
做法:
1、蛋黄打匀。
2、糖浆做法:砂糖80克,入平底锅开始炒,请一定要注意颜色的变化,先是边成浅黄色的砂糖,逐渐变稀成液体,这时 候关至中火,观察颜色,至琥珀色时,放100ML的水,这时,焦糖会象一张硬壳一样浮起,不要慌,火开大,烧 开,煮至糖衣与水融合成略带黄褐色的浓汁。
3、糖浆入蛋黄液中搅匀。
4、把混合物倒回锅中,用小火煮稠之后熄火,晾凉。
5、把盒子放在冰箱速冻一下,之后将鲜奶油倒入之后,打发至硬性发泡。
6、把打发的奶油轻轻拌入已经晾凉的蛋黄混合物中,入洗净的葡萄干。
7、找一个深的盘子或者保鲜盒(我用批撒盘),用保鲜膜铺满 ,将拌匀的混合物倒入盘中,在冷冻室里冻6小时以上。吃时热毛巾包一下,脱模。
香草海皇玉子豆腐
材料:
玉子豆腐,虾仁,蟹柳,干贝,姜片,蒜片,九层他(罗勒),盐,糖,蚝油,生粉
做法:
1。玉子豆腐、蟹柳切成小块,干贝用热水泡软(泡过干贝的水可以做加在芡汁里),九层他切碎
2。起锅,放姜片、蒜片爆香,再下九层他一起炒香。
3。下虾仁、蟹柳、干贝炒熟,再放玉子豆腐炒匀,手要轻柔,不要炒得太猛。
4。最后勾芡,即可上碟。
香草蛋奶冰淇淋
材料:
蛋黄4个,香草豆荚1根(可用香草粉或香草精代替),牛奶400ML,淡奶油250ML,细砂糖100克
做法:
1、香草豆荚剖开,里面满是黑黑的小籽,将豆荚和小黑籽们全部倒入牛奶中
2、细砂糖倒入蛋黄中,打至蛋黄发白
3、小火加热牛奶,煮至将沸未沸的程度(不要煮沸),将豆荚捞出
4、煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中(最好呈流线形),并继续搅打蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度,至比较黏稠,期间要不断搅拌。没有温度计的话,把木勺在锅中沾上蛋奶液,用手指在木勺背面划一下,如有清晰的划痕即可以。
6、煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温,并继续搅拌至彻底冷却(此时可加入水果等配料)
7、淡奶油打至6成发,与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀,即可倒入浅底容器中,入冰箱冷冻
8、冻两小时后,取出彻底搅拌一下,如想非常细腻,用搅拌机搅拌比较好,之后隔1小时再重复一次,共4次,最后冷冻4小时以上即可
9、取出在室温放置15分钟,比较好挖取
香草巧克力戚风
材料:
鸡蛋4个,砂糖80-90克,泡打粉5克,香草粉5克,白醋适量,低粉70克,可可粉10克,盐5克
做法:
1.鸡蛋蛋黄蛋清分离备用,低粉过筛后和可可粉、盐、泡打粉、香草粉混合搅拌均匀备用。
2.蛋黄加入15G砂糖搅拌至无颗粒状态后分3次依次倒入色拉油,淡奶搅拌均匀(搅拌均匀后才加第二次)。
3.分3次加入混合的面粉轻轻快速搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
4.蛋清加入白醋2-3滴打30秒后分3次加入剩下的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。
5.分3次把蛋清加入蛋糊内,从下往上翻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
6.把蛋糕糊倒入模型内,用蛋糕铲抹平表面,大力震动模型几下,震出气泡。
7.烤箱180度预热10分钟,烤箱中层170度烤20分钟后改160度烤15-20分钟,最后改150度烤10分钟即可。出烤箱后倒扣完全放凉即可脱离模型切块享用!
混合香草烤翅根
材料:
鸡翅根,黑胡椒,迷迭香,罗勒(干),小茴香,橄榄油,生抽,葱,姜,蒜,料酒
做法:
1.鸡翅根洗干净晾干水用叉子在表面扎孔(或表面划开几道口子也可以)。
2.姜、葱、蒜切好和鸡翅根混合,加入适量的橄榄油、盐、生抽、撒上适量的黑胡椒、迷迭香、罗勒小茴香搅拌均匀腌过夜(放入冰箱冷藏)。
3.烤箱200度预热10分钟,托盘铺锡纸。
4.190度烤箱中层,鸡翅根放烤架上烤35-40分钟,途中打开刷腌汁2-3次并且翻面。
5.取出烤好鸡翅根,稍微摊凉,撒上葱丝装饰即可。
香草可乐虾
材料:
香草可乐一罐,沙虾一盒,盐,姜,蒜,葱,料酒,生粉,开平味事达酱油(如无可用蒸鱼酱油)
做法:
1.沙虾洗干净晾干水剪掉头虾须以及去掉脚,背部划刀抽掉虾肠用。
2.姜、蒜、葱切碎备用,适量生粉加水搅拌均匀成芡备用。
3.姜蒜爆香油锅下沙虾以及放1茶匙料酒爆炒几下后倒小半杯香草可乐,滴几滴味事达酱油(几滴提味即可)以及加适量的盐翻炒均匀后再小火焖3-5分钟,放芡汁以及撒葱花翻炒片刻即可。
香草猪排
材料:
猪大排,盐1小匙,白酒1小匙,黑胡椒粉1小匙,李派林鸡汁1小匙,百里香
做法:
1.把猪大排用肉捶松过后用盐/白酒/黑胡椒粉/李派林急汁一小匙.干百里香适量一起腌几小时或一晚上.
2.平底锅放一点橄榄油加到高热(锅要热肉下去能把肉汁封住,这样猪排才会外香里嫩)放猪排煎到两面上色.
3.烤箱预热到210度.把煎好的猪排放锡箔上洒上孜然粉.包好,入烤箱烤十分钟取出.香喷喷的猪排就好了.