雪菜春笋肉丝面
材料:
面条,雪菜半包,春笋2根,洋葱半个(可不放),里几肉1块,姜丝,葱段,盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,美极鲜酱油少许,猪油
做法:
1.春笋切片,洋葱切丝,姜切丝葱切段,里几肉切成丝,调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上
2.锅中放油烧热后,将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅),放入锅中滑炒,颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用
3.锅中放水烧开后,入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定,粗面需适当延长时间),迅速冷水过滤备用;滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒
4.接着放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段,一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度),倒入适量煮沸的开水,调入适量盐,美极鲜酱油少许,鸡精,烧滚后,放入氽过水的面条大火烧开放入滑炒好的肉丝关火即可。吃时,可依个人口味放适量猪油,洒适量胡椒粉
雪菜春笋肉丝面
材料:
面条,雪菜半包,春笋2根,洋葱半个(可不放),里几肉1块,姜丝,葱段,盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,美极鲜酱油少许,猪油
做法:
1.春笋切片,洋葱切丝,姜切丝葱切段,里几肉切成丝,调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上
2.锅中放油烧热后,将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅),放入锅中滑炒,颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用
3.锅中放水烧开后,入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定,粗面需适当延长时间),迅速冷水过滤备用;滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒
4.接着放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段,一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度),倒入适量煮沸的开水,调入适量盐,美极鲜酱油少许,鸡精,烧滚后,放入氽过水的面条大火烧开放入滑炒好的肉丝关火即可。吃时,可依个人口味放适量猪油,洒适量胡椒粉
雪菜春笋
材料:
水竹笋400克,雪菜100克,盐少量,大蒜2瓣,干辣椒(随意)
做法:
1.水竹笋剥去笋衣,沸水氽后沥干,斜切成笋段;
2.雪菜切成碎末,干辣椒斜切成细丝,大蒜拍成碎末;
3.热锅倒入油至6成热,下干辣椒斜,大蒜炒香(中小火以免香料会炒焦);
4.加大火力,下水竹笋炒,放点盐调笋味;
5.下雪菜和笋一起炒,炒匀入味后起锅;
小诀窍
最好先尝尝雪菜的咸淡,好对笋调味。笋和雪菜都很鲜,不须放盐。
韭菜春笋
材料:
韭菜,春笋,盐,鸡精
做法:
1.韭菜和春笋洗净切一指长的段
2.烧热油锅,放色拉油,趁油温还低的时候放春笋 煸炒
3.到春笋边上稍稍有点焦焦的,放少许水,煮个几分钟
4.然后放韭菜一起翻炒 片刻,加盐,鸡精,快速翻炒均匀,出锅
韭菜春笋
材料:
韭菜,春笋,盐,鸡精
做法:
1.韭菜和春笋洗净切一指长的段
2.烧热油锅,放色拉油,趁油温还低的时候放春笋煸炒
3.到春笋边上稍稍有点焦焦的,放少许水,煮个几分钟
4.然后放韭菜一起翻炒片刻
5.加盐,鸡精,快速翻炒均匀,出锅
韭菜春笋炒蛏子
材料:
新鲜蛏子少许,韭菜,春笋,红椒半只,盐,鸡精,糖,美极鲜酱油
做法:
1.所有材料清洗干净,蛏子入沸水中氽汤几秒,壳稍一打开,即取出,去除泥线取蛏肉备用;春笋切片,韭菜切段,红椒切丝
2.锅中放油烧热,依次放入春笋丝翻炒一下,接着加入韭菜,红椒,继续翻炒至9成熟,加入蛏肉,调入盐,鸡精,少许糖,美极鲜酱油略微翻炒下即可出锅
DIY荠菜春笋
材料:
荠菜,鸡胸肉,春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
宴客菜春笋焖腩肉
材料:
难度:一般 时间:1小时
做法:
1、将五花肉洗净,切成1X1X2的块状,放少许花雕酒浸泡15分钟,去腥。
2、春笋也切成小块,放入沸水中汆烫3分钟。
3、用中火将炒锅烧热,然后将五花肉倒入,小火煸炒,至肉块微微出油。
4、用肉炒出来的油煸香姜丝,然后加入花雕。
5、老抽、生抽、糖,翻炒均匀。
6、将汆水后的笋块倒入,一并翻炒匀,加入一小碗水,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
7、之后加入盐,再小火炖煮20分钟。
8、临出锅前,沿锅四周淋入陈醋,开大火翻炒两分钟即可。
小诀窍
1、没有用油,翻炒肉块的时候需要小火,不然会表面炒糊而油未出来。
2、笋在食用前一定要先汆水,这样可有效去除笋中的草酸。
3、出锅前加入少量陈醋,大火炒制,只留醋香。微微的酸味,使肉香而不腻。
雪菜肉丝面
材料:
荞麦面,肉丝,生抽,淀粉,料酒,香蒜沫,干椒,雪菜,糖,罐头鸡汤,盐,白胡椒
做法:
1.肉丝用生抽,料酒,淀粉拌匀。
2.热油锅爆香蒜沫和干椒碎。
3.炒肉丝,之后倒入雪菜炒!
4.放少许糖炒一会儿就可以了,雪菜买回来的时候已经是咸的了,所以没有放盐。
5.下面。
6.煮好高汤,我是用的现成的罐头鸡汤加上盐、白胡椒。
7.把下好的面放入高汤,然后把雪菜炒肉丝放在上面就可以了!
雪菜肉丝面
材料:
面条,雪菜,瘦肉,排骨汤
做法:
1.肉洗净切丝,用盐味精生粉稍腌制片刻。
2.雪菜洗净切碎。锅中坐油加热,倒入肉丝大火划炒至熟。
3.夹下雪菜粒翻炒均匀,加酱油上色。后少加水,煮开便可备用。
4.另起锅,烧开水,面在水中煮熟,再过一遍开水。
5.捞起沥干,装入碗中。排骨或者大骨汤烧开,舀在面里。
6.加上炒好的适当的雪菜肉丝即可。
雪菜肉丝面
材料:
肉丝,袋装雪菜,小青菜,蒜片,花椒,豆瓣酱少许,油,盐少许,生抽,老抽,淀粉少许,水
做法:
1.肉丝用老抽、生抽、少许盐拌匀,然后加少许淀粉拌匀,炒锅放油,炸香花椒后将花椒捞出丢掉,然后肉丝下锅翻炒至变色,放少许豆瓣酱炒匀上色后盛出;
2.袋装雪菜用水冲洗后挤去水,切碎,油锅热后放蒜片超出香味,然后下雪菜翻炒,然后加入肉丝一起翻炒至熟;
3.汤锅放水,水开后煮面,同时放小青菜一起煮,中途将小青菜捞出放在碗底,面熟后将面过下开水后放入碗里,加少许清汤,放入炒好的雪菜肉丝即可。