丝瓜油面筋
材料:
丝瓜1-2条，油面筋，泡发的枸杞，蒜蓉（不喜欢可以不放），盐，糖，鸡精，生粉水，香油
做法:
1.枸杞用热水泡发，丝瓜削皮切成滚刀块，油面筋对半切开
2.锅中放油烧热，将丝瓜和蒜蓉一同放入稍微翻炒几下，接着倒入适量开水，放入油面筋，烧至汤汁略收干成熟
3.调好生粉水，在锅中调入盐，少许糖，鸡精，撒入枸杞，倒好生粉水翻匀勾芡，出锅后淋少许香油即可
丝瓜油面筋
材料:
丝瓜1-2条，油面筋，泡发的枸杞，蒜蓉（不喜欢可以不放），盐，糖，鸡精，生粉水，香油
做法:
1.枸杞用热水泡发，丝瓜削皮切成滚刀块，油面筋对半切开
2.锅中放油烧热，将丝瓜和蒜蓉一同放入稍微翻炒几下，接着倒入适量开水，放入油面筋，烧至汤汁略收干成熟
3.调好生粉水，在锅中调入盐，少许糖，鸡精，撒入枸杞，倒好生粉水翻匀勾芡，出锅后淋少许香油即可
茼蒿冬瓜油面筋馄饨
材料:
【包法】：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可。一般是1斤皮半斤馅。当然，如果素质过硬可以适量增加馅量。不过，6－7两也够了。最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个。
做法:
【调馅】：
1． 冬瓜去皮，切小粒。
2． 黑木耳泡发洗干净剁碎。
3． 蘑菇洗干净，切厚片。平底锅不放油，二边煎蘑菇片至熟，剁碎。
4． 生面筋，用油炸成油面筋，剁碎。
5． 茼蒿洗干净，用开水烫熟，迅速捞出，倒入冷水中凉透，拧干水分，剁碎。
6． 锅里放少许油，倒入黑木耳碎、面筋碎、冬瓜粒、蘑菇碎大火煸炒，调味盐、蘑菇精，炒熟，倒出，凉透后，拌入步骤5的茼蒿碎，拌匀，可以包了。
【包馅】：
1． 取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。
2． 另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。
3． 用少许凉水，均匀的抹在馄饨皮四周，用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。
4． 接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。
5． 然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。
6． 将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，一端抹少许凉水，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。
7． 把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。
8． 锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。
9． 待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。
10． 最后在汤碗中放入调味料，再盛入馄饨和素高汤，一碗热气腾腾的素馄饨就算做好了。
水面筋和油面筋
材料:
水面筋 1根
做法:
1、香菇和金针菜事先水发，发好的香菇一切二。
2、油面筋切半，清水泡上10来分钟。
3、水面筋切片。
4、胡萝卜切长段，笋也切长段。
5、丝瓜去皮，切滚刀。
6、热锅，下适量油，先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。
7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。
8、加酱油、糖和水，大火烧开，改小火慢慢煨。
9、再下油面筋继续煮。
10、等这些食材都烧差不多，入味了，盛起。
11、下少许油，炒一炒丝瓜，加什锦的汤汁和少许的盐巴，将丝瓜煮开。
12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。
丝瓜香菇油面筋
材料:
丝瓜300克，香菇50克，面筋100克，油、盐、鸡精、淀粉适量。
做法:
1、丝瓜洗净切滚刀块，油面筋用热水泡软，香菇泡发切片。
2、起锅热油煸炒丝瓜、香菇，加水放面筋闷烧2分钟。
3、放盐和鸡精调味勾芡即可。
油面筋塞肉
材料:
肉末（肥瘦比例为2：8^_^），油面筋（老家叫油泡），香葱末适量，鸡蛋1个，生抽适量，白糖少许，白胡椒粉少许，鸡精少许，绍兴黄酒少许，香油少许，淀粉少许，清水适量适量
做法:
1.先将肉末加入少许香油、适量生抽、少许白糖（提鲜用）、少量胡椒粉、适量料酒（绍兴黄酒）、少量干淀粉、香葱末、少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲（就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可）后备用；
2.然后用手指将油面筋戳一个小孔并轻轻（不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实；
3.锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香（切忌爆糊，影响成菜外观和口味^_^），注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以没过油面筋为宜，加入少量老抽，大火烧开转中火煮15～20分钟左右，开锅盖略收汁后撒上香葱末就可以装盘了^_^
小诀窍
软软薄薄的油面筋把那浓香回味的的汤汁和鲜鲜嫩嫩的肉馅牢牢锁在里面了～～ 其实记得小时候我更喜欢吃的是“油豆腐塞肉”，油豆腐就是北方的豆泡，只是现在找不到以前那种大小个头都差不多，而且里面也像油面筋一样中空的好的豆泡了～ 做这菜时一定要手轻，要不残品会不少^_^捅窟窿时也不要太大，大约一个手指粗细大小就行，否则影响成菜外观^_^煮的时候火也不要太大，记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦^_^还可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不错的^_^
油面筋塞肉
材料:
肉糜（少肥肉），油面筋，香葱，姜，干葱，鸡蛋。植物油，生抽，老抽，砂糖，胡椒粉，料酒，生粉，水
做法:
1、肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌；
2、然后将油面筋戳一个小空把肉填入，烧热锅，倒少许植物油，爆香干葱，然后放入塞好肉的油面筋略炒；
3、注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火将材料煮15分钟左右，加入砂糖继续煮至汁浓，放上香葱，装盘。
小诀窍
此菜没有什么大的技巧，只是火不要太大，一定要将油面筋里的肉煮熟。
油面筋塞肉
材料:
油面筋10个，猪肉馅300g，干淀粉2汤匙30g，生抽，老抽各1汤匙15ml，白砂糖1汤匙15g，大葱花1茶匙5g，姜末1茶匙5g，盐1茶匙5g，油菜心100g，香菇100g，冬笋50g，蚝油1汤匙15ml，清水300ml，黄酒，油各1汤匙15ml
做法:
1、油菜心切去根部，洗净叶片根部的泥沙。
2、香菇去蒂切成4瓣。冬笋切成梳子片。
3、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖，然后顺着一个方向用力快速混合均匀，使松散的肉馅搅拌上劲。
4、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，就像儿时捅马蜂窝一样，然后将猪肉馅一点一点的塞进去，将油面筋填满充实。这道工序虽然不复杂，但绝对需要足够的耐心和细心。
5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将香菇和冬笋片放入翻炒片刻，随后调入蚝油和老抽，再倒入清水，大火烧沸后放入油面筋，加盖转小火，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。
6、最后放入油菜心，再焖煮5分钟即可。
小诀窍
记住油面筋的窟窿一定不要捅的过大，不然有露馅的危险。
油面筋塞肉
材料:
材料：，绞肉4两，葱1根，红萝卜片10片，香菇5朵，豌豆夹2两，油豆泡面筋8粒
做法:
1.先将葱切末，香菇切去蒂头后切小片，胡萝卜刻花切片备用
2.取一个碗，放入绞肉、葱末、酒、酱油、胡椒粉和太白粉搅拌均匀成为肉馅备用
3.再将油面筋泡搓破一个洞后，一个个塞入肉馅并放入盘中，入蒸锅中蒸熟备用
4.锅中烧热1大匙油，先放入红萝卜片翻炒，再放入葱白和香菇片爆香，加入泡香菇的水、蚝油、酱油、胡椒粉和糖调味拌炒均匀，再放入豆夹和蒸熟的油面筋泡烩煮至入味，芶上少许芡汁，起锅前滴入香油就完成今天的这一道油面筋塞肉了
厨师叮咛：
＊甜豆荚较胖，豌豆荚较瘦
＊肉馅太干时可拌入少许水，品尝时更是汤多味美
＊塞好肉馅的面筋泡，蒸熟后可放冷冻或冷藏保存，随时再加热食用
＊剩下的肉馅加入面粉，打入一颗蛋，加入胡椒粉、盐和少许水拌匀后，倒入平底锅中煎至两面焦脆，即可起锅切成数块盛盘成为肉馅煎饼
红烧油面筋
材料:
油面筋15个，香菇5朵，笋半个，青豆100克，调味料：盐，生抽，老抽，糖，鸡精
做法:
1 香菇泡开后洗净，切小块，笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。
2 锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。
3 炒锅加油烧热后下香菇和笋片，加盐，生抽，一点老抽和糖。
4 翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿，有肉汤之类的更好。
5 最后加青豆，鸡精，炒匀装盘。
鸳鸯油面筋
材料:
主料油面筋1斤（约600克），干葱头3粒，蒜肉3粒。配料芡料：生粉2茶匙，油1茶匙，清水2汤匙。调味料（a）：茄汁3汤匙，蒜茸1茶匙，白醋1.5茶匙，片糖1件，盐1/2茶匙，清水1/2杯。调味料（b）：咖喱酱3汤匙，上汤1/2杯，甘笋汁3汤匙，生粉1茶匙。
做法:
（1）将油面筋用滚水冲洗干净，沥干水分备用。
（2）用油爆香干葱头，下（a）料煮滚，放下半份芡料和半份油面筋煮滚，放在碟的一边。
（3）用油爆香蒜肉，下（b）料煮滚，放下其余的芡料和油面筋煮滚，放在碟的另一边便成。
心得
油面筋必须用滚水冲洗，才可以把油分除去，吃时更可口。