红面擦蝌蚪
材料:
小麦面粉150克,高粱面粉150克,温清水
做法:
1.【面团的和制方法】:小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里
2.用筷子把两种面粉搅拌均匀
3.分次一点点的加入适量的清水
4.用筷子把清水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干面粉的湿性面团
5.用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起
6.形成一个面团
7.【擦蝌蚪的制作过程】:锅里放入足量的水,大火烧开
8.把擦床(抿床)架在开水锅上
9.右手握一块和好的面团
10.面团倒扣在擦床(抿床)上
11.左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开
12.左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动
13.从擦床(抿床)上铜片的一端一直推到擦床(抿床)上铜片的另一端
14.把面团拉回到起始位置,重复5~7步,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中
15.重复5~8步,始终用手掌心向前推压面团
16.所有的面团都从空隙处漏下,擦床上会有残留的面团,不要着急,下面慧心告诉你一个清除的好方法
17.取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜(我用的是茭白)
18.用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了
19.用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭,顺便擦一些茭白丝在锅里
20.看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了
21.面条在锅里煮2~3分钟至面熟
22.用漏勺沥水捞出
红面擦蝌蚪
材料:
小麦面粉150克,高粱面粉150克,温清水
做法:
1.【面团的和制方法】:小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里
2.用筷子把两种面粉搅拌均匀
3.分次一点点的加入适量的清水
4.用筷子把清水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干面粉的湿性面团
5.用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起
6.形成一个面团
7.【擦蝌蚪的制作过程】:锅里放入足量的水,大火烧开
8.把擦床(抿床)架在开水锅上
9.右手握一块和好的面团
10.面团倒扣在擦床(抿床)上
11.左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开
12.左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动
13.从擦床(抿床)上铜片的一端一直推到擦床(抿床)上铜片的另一端
14.把面团拉回到起始位置,重复5~7步,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中
15.重复5~8步,始终用手掌心向前推压面团
16.所有的面团都从空隙处漏下,擦床上会有残留的面团,不要着急,下面慧心告诉你一个清除的好方法
17.取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜(我用的是茭白)
18.用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了
19.用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭,顺便擦一些茭白丝在锅里
20.看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了
21.面条在锅里煮2~3分钟至面熟
22.用漏勺沥水捞出
红面线羹底
材料:
高汤1200cc,麻笋丝100g,生香菇丝适量,红萝卜丝适量,红面线120g,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1.麻笋切丝;红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;将调味料A调匀成太白粉备用。
2.取一汤锅,倒入高汤、麻笋丝、生香菇丝、红萝卜丝及柴鱼片煮至滚沸,再放入做法1中泡好的红面线。
3.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
4.徐徐倒入太白粉水并以汤勺搅拌以免勾芡不均匀,将汤汁勾芡成琉璃芡即可。
红面线
材料:
红面线120克,高汤1200毫升,干香菇1朵,胡萝卜30克,太白粉2大匙,水3大匙,柴鱼片10克,红葱酥10克,酱油2茶匙,鸡精1/4茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1.将干香菇泡发洗净,切丝;胡萝卜去皮洗净,切丝备用
2.将红面线放入清水中浸泡10分钟以去除咸味,太白粉与水混合调匀为太白粉水备用
3.取一汤锅,将高汤倒入锅中,续加入香菇丝、胡萝卜丝、柴鱼片略煮
4.将作法2的红面线倒入作法3的锅中煮沸
5.将红葱酥加入作法5的锅中微煮
6.将酱油倒入作法5的锅中调匀续煮
7.待汤汁煮沸时转小火并加入鸡精、糖调匀
8.将太白粉水慢慢倒入作法7的锅中并用汤勺搅拌以免勾芡不均匀,待汤汁勾芡琉璃状时即可食用