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山西面塑

时间:2021-05-05  2021-05-05  面食  手机阅读
山西面塑做法
   材料:
   面粉300克,酵母1/4茶匙,温水140克,
  
   做法:
  

  1.【白面面团的和制与发酵】:酵母1/4茶匙放入小碗中

  2.加入140克温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟

  3.面粉300克放入和面盆中,用筷子在上面扎个小洞

  4.酵母水分次倒入面粉里

  5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  6.用手把所有的面絮揉合在一起

  7.揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右

  8.待面团发酵至两倍大

  9.用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了

  10.【粉色面团的和制与发酵】:准备苋菜1小把摘去老根,用清水冲洗干净

  11.锅内放入少量的清水大火烧开,放入苋菜焯煮1分钟,沥水捞出放至微温

  12.用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁,放入1/8茶匙酵母,搅拌均匀静置5分钟

  13.面粉100克放入和面盆中

  14.苋菜酵母水分次倒入面粉里

  15.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  16.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右

  17.待面团发酵至两倍大

  18.用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了

  19.【面团的揉制与分割】:发酵好的白色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体

  20.揉好的面团切下一小块,面团里没有明显的气泡,面团就揉好了

  21.揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个,作为动物的身体备用

  22.剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个,作为动物的腿备用

  23.剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个,作为动物的角备用

  24.发酵好的粉色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体

  25.将面团揉光滑

  26.揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个,作为动物的外皮

  27.剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个,作为动物的耳朵备用

  28.【动物形状的捏制过程】:取80克重的白面剂子1个,用手反复揉几次

  29.把面剂子揉成光滑的圆形面团

  30.圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯

  31.准备好自制的红枣泥馅(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)

  32.取适量的枣泥馅放在圆饼坯里,像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里

  33.用手把收口处捏紧缝合

  34.用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状,这样动物的身子就做好了

  35.取20克重的粉色面剂子1个,用手反复揉几次

  36.把面剂子揉成光滑的圆形面团

  37.圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯

  38.椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上,露出一部分作动物的脸部

  39.取5克重的白色面剂子4个,用手揉成光滑的圆形剂子

  40.用手把圆形剂子按扁

  41.按扁的剂子粘到动物身体的下方,作为动物的腿

  42.取10克重的白色面剂子1个,用手掌心搓成水滴形状

  43.用一个小刀之类的器具,在水滴状的剂子上间隔压出折痕

  44.用手指捏着水滴状剂子的粗端部位,把剂子卷曲

  45.一直卷到剂子的尖端部位,这样动物的角就做好了,同样的方法再做另一个

  46.把做好的两个角粘到动物的头上

  47.取5克重的粉色面剂子2个,用手揉成光滑的圆形剂子

  48.用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状

  49.用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压,使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状,这样动物的耳朵就做好了

  50.做好的耳朵粘在动物的头上

  51.用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴,粘在动物的脸部


  

山西面塑

山西面塑做法
   材料:
   面粉300克,酵母1/4茶匙,温水140克,
  
   做法:
  

  1.【白面面团的和制与发酵】:酵母1/4茶匙放入小碗中

  2.加入140克温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟

  3.面粉300克放入和面盆中,用筷子在上面扎个小洞

  4.酵母水分次倒入面粉里

  5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  6.用手把所有的面絮揉合在一起

  7.揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右

  8.待面团发酵至两倍大

  9.用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了

  10.【粉色面团的和制与发酵】:准备苋菜1小把摘去老根,用清水冲洗干净

  11.锅内放入少量的清水大火烧开,放入苋菜焯煮1分钟,沥水捞出放至微温

  12.用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁,放入1/8茶匙酵母,搅拌均匀静置5分钟

  13.面粉100克放入和面盆中

  14.苋菜酵母水分次倒入面粉里

  15.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  16.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右

  17.待面团发酵至两倍大

  18.用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了

  19.【面团的揉制与分割】:发酵好的白色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体

  20.揉好的面团切下一小块,面团里没有明显的气泡,面团就揉好了

  21.揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个,作为动物的身体备用

  22.剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个,作为动物的腿备用

  23.剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个,作为动物的角备用

  24.发酵好的粉色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体

  25.将面团揉光滑

  26.揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个,作为动物的外皮

  27.剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个,作为动物的耳朵备用

  28.【动物形状的捏制过程】:取80克重的白面剂子1个,用手反复揉几次

  29.把面剂子揉成光滑的圆形面团

  30.圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯

  31.准备好自制的红枣泥馅(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)

  32.取适量的枣泥馅放在圆饼坯里,像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里

  33.用手把收口处捏紧缝合

  34.用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状,这样动物的身子就做好了

  35.取20克重的粉色面剂子1个,用手反复揉几次

  36.把面剂子揉成光滑的圆形面团

  37.圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯

  38.椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上,露出一部分作动物的脸部

  39.取5克重的白色面剂子4个,用手揉成光滑的圆形剂子

  40.用手把圆形剂子按扁

  41.按扁的剂子粘到动物身体的下方,作为动物的腿

  42.取10克重的白色面剂子1个,用手掌心搓成水滴形状

  43.用一个小刀之类的器具,在水滴状的剂子上间隔压出折痕

  44.用手指捏着水滴状剂子的粗端部位,把剂子卷曲

  45.一直卷到剂子的尖端部位,这样动物的角就做好了,同样的方法再做另一个

  46.把做好的两个角粘到动物的头上

  47.取5克重的粉色面剂子2个,用手揉成光滑的圆形剂子

  48.用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状

  49.用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压,使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状,这样动物的耳朵就做好了

  50.做好的耳朵粘在动物的头上

  51.用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴,粘在动物的脸部


  

【陕西面筋凉皮】

【陕西面筋凉皮】做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  1.准备200克普通面粉。

  2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。

  3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

  4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。

  5.反复的揉洗,洗到水变白白地

  6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。

  7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。

  8.准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜

  9.香葱,大蒜切成末,胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

  10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。

  11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。

  12.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

  13.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)

  14.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中。

  15.将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)

  16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)

  17。如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

  18.依次把所有的淀粉水做完,面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

  19.准备大蒜水& #40;大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了& #41;在舀一大勺的芝麻酱调均。

  20.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

小诀窍

  小小心得:

  1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子

  2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚

  3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦


  

陕西面筋凉皮

陕西面筋凉皮做法
   材料:
   面粉、香葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋
  
   做法:
  

  1、准备200克面粉

  2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

  3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

  4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

  5、反复的揉洗,洗到水变白白地

  6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团

  7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

  8、准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

  9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

  10、细香葱和蒜切成末

  11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了

  12、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

  13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

  14、用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

  15、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

  16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

  17、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完

  18、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

  19、准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均

  20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了


  

山西家常西红柿拉面

山西家常西红柿拉面做法
   材料:
   西红柿,葱,姜,酱油,陈醋,盐,鸡精少许,香菜,面粉,大料
  
   做法:
  

  1.不完全制作过程~扯一根煮一根,也可以几条一起扯,这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招,我就在那像模像样的比划几下,还真有点大厨的架势,哈哈~

  2.面条煮好了,过凉水以后捞出来~

  3.装盘,看面条亮晶晶的!

  4.西红柿卤的做法:西红柿切成碎粒.

  5.然后油锅烧热放入几颗大料,葱姜爆锅.

  6.再放入西红柿,酱油,陈醋,盐,少许鸡精炒熟,盛盘以后放入香菜即成了~

小诀窍

  配菜,白灼大虾~嘿嘿!


  

山西小炒肉

山西小炒肉做法
   材料:
   肉,蒜苔,红椒,葱姜,洋葱,生粉,水,酱油,醋,油
  
   做法:
  

  1.肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段就可以了。

  2.热锅,先放葱姜丝炒香,然后放肉丝快速翻炒,炒到表面变色后就盛出。

  3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜,先放洋葱,炒到洋葱有一点点软,再放蒜苔,最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀,放适量盐调味。

  4.最后,淋入少许醋,真的是要很少哦,快速炒匀出锅就可以了。

小诀窍

  这个菜嘛,不会因为放醋了,感觉就是糖醋肉了,酸味不重,主要就是醋的香味,这个季节想吃肉,又怕油腻的话,这样试一下,应该是不错的。


  

山西拉面

山西拉面做法
   材料:
   面粉500克,酸泡菜50克,豆芽50克,鸡蛋1个,辣椒油小匙
  
   做法:
  

  1.没有用手揉面,直接用面包机揉了半天。不过面揉的很软和。

  2.醒了2到3小时以后开始擀成长条,然后切成细条,开火烧水,水开后把拉好的面丢下去。

  3.在锅里水开下一根一根拉好的面条,一会儿就熟了,很方便。

  4.我的拌面菜,是酸泡菜豆芽鱼膏汤,最后加了个鸡蛋,酸酸的加上辣椒油拌面很好吃,又香又Q。


  

山西特色小吃炒盔垒

山西特色小吃炒盔垒做法
   材料:
   土豆,莜面,青椒,胡椒粉,葱,盐
  
   做法:
  

  1.将土豆洗净,高压锅压熟后去皮。

  2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。

  3.拌入适量莜面,搓均匀。(此步可放入适量盐)

  4.放入蒸锅中,蒸三分钟左右。

  5.炒锅放油,油热后放入蒸好的盔垒,炒之~

  6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料,最后装盘食之~


  

山西小吃—油炸糕

山西小吃—油炸糕做法
   材料:
   黄米面,红糖豆沙馅料
  
   做法:
  

  1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

  2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)

  3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。

  4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。

  5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

  6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了

小诀窍

  友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   主料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。

  2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   里脊肉,冬笋,黄瓜,水发木耳,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1、扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

  2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;

  3、然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;

  4、冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

  5、黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  6、水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

  7、葱去根须,洗净,切青豆大的片;

  8、姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  9、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  10、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

  11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  12、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;

  13、炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

小诀窍

  1、“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

  2、肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。

  3、此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

  4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油,才能使菜肴发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油脂效果更不佳;

  5、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a113968.html

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