无油特浓轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪180克，淡奶油80ML，原味酸奶120ML，低粉50克，糖70克，蛋5个
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪软化加糖隔热水打至顺滑，加蛋黄

　　2.加酸奶，淡奶油，筛粉

　　3.混合湿性蛋白，入模，水浴法，中下层，160度60分钟

　　4.冷藏之后更美味

　　

无油特浓轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪180克，淡奶油80ML，原味酸奶120ML，低粉50克，糖70克，蛋5个
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪软化加糖隔热水打至顺滑，加蛋黄

　　2.加酸奶，淡奶油，筛粉

　　3.混合湿性蛋白，入模，水浴法，中下层，160度60分钟

　　4.冷藏之后更美味

　　

轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 8寸戚风或海绵蛋糕一片（做饼底），忌廉芝士（奶油奶酪->creamcheese)250克，无盐牛油20克，细砂糖50克，鸡蛋4个（分开蛋黄，蛋白）过筛低粉30克牛奶或者水40克
　　
　　 做法:
　　

　　我是用海绵蛋糕做的饼底，我觉得很好用哈

　　海绵饼底方子：大号鸡蛋一个，过筛低粉30克，水大概20克，糖10克（全加蛋白里）

　　过筛低粉+蛋黄+水搅拌均匀

　　蛋白+10克糖打发至干性发泡

　　蛋黄糊和蛋白混合均匀，倒入铺好高温不沾布的烤盘（我家是长帝25B的烤箱），刮平

　　210度，上下火，10分钟左右，至表面微黄就可以出炉了，喜欢干的就烤到金黄

　　用8寸的活底模具切一个饼底铺好

　　芝士糊的做法：

　　1、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀，分次拌入蛋黄(我一起拌的……）；然后加入低粉，切拌均匀，加入水或者牛奶，让芝士糊有很好的流动性。

　　2、蛋白加剩下40克的砂糖打发，打到接近干性发泡，分2次轻手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；震动模具几下，去除大气泡。

　　3、烤箱预热140度，烤90分钟（隔水蒸焗）。（我家150度要开裂，140度正好。原方子是150度）

　　注意：

　　模具要外包锡纸，烤盘里要加开水，并且足量，避免中途蒸发干掉。中途最好不要开烤箱门。最好不要把模具放进水中，可以在烤盘上放个烤架，然后摆放模具。烤好后取出冷却，然后冰箱冷藏2小时以上，风味更佳。我做的这个淋了巧克力甘那许酱，做法很简单，淡奶油与融化的黑巧1：1，淡奶加热，倒入融化黑巧，搅拌均匀即可。一般8寸的话100克淡奶加100克黑巧绰绰有余了哈~

小诀窍

　　打蛋黄要慢慢打

　　

轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪100克，低筋面粉60克，融化后的黄油50克，糖粉30克，蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁1茶匙（5ml），玉米淀粉30克，白砂糖60克，蛋白4个，柠檬汁1/2茶匙（3ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1.100克奶油奶酪室温融化放入碗中加入30克糖粉

　　2.隔水加热之后用电动打蛋器搅拌

　　3.准备四个蛋黄，有一个散了

　　4.一个一个加入蛋黄，用打蛋器拌均匀

　　5.拌好的样子

　　6.加入100ML牛奶和几滴白醋

　　7.筛入60克低粉和30克玉米淀粉

　　8.准备搅拌

　　9.准备50克黄油，微波炉融化

　　10.倒入融化的黄油搅拌均匀

　　11.拌好的面糊

　　12.蛋白加入白醋用打蛋器打起大泡，分三次加入60克白砂糖，蛋白打发至湿性发泡，混合蛋白之前可以将烤箱150度预热

　　13.打好的蛋白和面糊分三次混合

　　14.倒入模具中，放在桌子上震几下

　　15.烤盘上装水，再把模具放上去，烤到30分钟的时候可以再加一些水

　　16.一小时之后出炉

　　17.放置3分钟之后再脱模

　　

红肉火龙果轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪125克，红肉火龙果酱，牛奶150ML，糖60克，鸡蛋2个，低粉40克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪室温软化，隔水打发至顺滑

　　2.分次加入蛋黄

　　3.加入牛奶，如果有淡奶油会更好

　　4.筛入低粉

　　5.倒入红肉火龙果酱

　　6.混合均匀

　　7.加入打发好的蛋白，分次混合均匀

　　8.倒入6寸活底模，下面包住锡纸

　　9.水浴法，中下层，160度60分钟

　　10.另外装了两个小模具

　　

草莓轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪100克，低粉60克，黄油50克，糖100克，蛋4个，牛奶100克，玉米淀粉30克，白醋几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪室温轮化，隔热水加糖打发

　　2.加牛奶

　　3.分次加蛋黄

　　4.加融化黄油

　　5.筛粉类

　　6.混合湿性蛋白

　　7.做好的蛋糕糊

　　8.加草莓粒

　　9.表面又洒了些草莓粒，纯粹是多余

　　10.水浴法，最底层160度60分钟

　　11.趁热脱模，草莓全部沉到模底了

　　

轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋2个，低筋面粉35g，奶油奶酪150g，糖40g，淡奶油50g，酸奶75g
　　
　　 做法:
　　

　　1.模具用油纸垫底，并在底部和四周抹上软化的黄油防粘。如果是活底模，要在外面包上锡纸

　　2.奶油奶酪软化，与酸奶，淡奶油混合到顺滑

　　3.加入两个蛋黄继续搅拌均匀

　　4.筛入低筋面粉混合到无颗粒状

　　5.混合好的奶酪蛋黄糊

　　6.蛋白分三次加入糖，打发至湿性发泡和干性发泡之间的状态

　　7.蛋白糊和奶酪蛋黄糊混合均匀

　　8.蛋糕糊倒入模具，烤盘里注入开水，再把模具放进去

　　9.烤箱预热140度，烤大约70分钟。我这次的蛋糕糊有些满，所以时间也有所延长

　　

轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 芝士120g，低筋面粉30g，鸡蛋3个，淡奶油50g，纯牛奶70g，细砂糖50g，盐5g，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、冰箱拿出芝士室温软化，和奶油混合搅拌至无颗粒状态。

　　2、蛋清和蛋黄分离。

　　3、在芝士糊里一个一个地加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

　　4、筛入低筋面粉，搅拌到面粉和芝士糊完全混合，放冰箱冷藏1小时。

　　5、打发蛋白，用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖后继续搅打至浓稠的状态，再加入1/3糖打至蛋白表面出现纹，加入剩下的1/3糖，继续打发至提起打蛋器能拉出一个尖角，角的顶端稍微弯曲就可以了。

　　6、拿出芝士糊，倒入1/3蛋白拌匀，注意要从底部向上翻拌（不要打圈搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发）

　　7、倒入剩下的蛋白继续拌匀至浓稠细腻的状态，记住不要打圈搅拌哦！

　　8、蛋糕模里边抹油，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里（我是用自家的一个大铁腕）

　　9、往烤盘里注水，注意水量为放进蛋糕时不要溢出。

　　10、预热烤箱后，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，160度烤1小时

　　11、时间到，你会发现蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固即可出炉。

　　12、刚出炉时蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模（不用倒扣），放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用，很不错的。

小诀窍

　　1、做轻芝士蛋糕，芝士糊要有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的时候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果奶油芝士放到室温软化后再搅打成芝士糊，就需要再冷藏一段时间才能让芝士糊变浓稠。

　　2、轻芝士蛋糕的面粉含量少，主要靠鸡蛋凝固后支撑，所以冷却后的蛋糕会有些许回缩，这是正常现象，只要不开裂不出现布丁层和大气孔就好。

　　3、轻芝士蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易出现开裂和表皮干硬。

　　4、蛋糕一定要完全烤熟，不然内部过于湿软，不好切。刚出炉的蛋糕很嫩很软，冷藏4小时以后再食用，口感更佳。

　　

轻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 这是6寸的量：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将芝士、淡奶油、牛奶一起用搅拌机搅拌成无颗粒。

　　2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往搅拌机中加入蛋黄，搅匀。

　　3、再筛入低筋面粉，搅匀，然后冷藏1小时。

　　4、蛋清分3次加入白糖，用电动打蛋器打至将近硬性发泡（硬性发泡即为提起打蛋器有个小弯角，且不滴落）

　　5、芝士糊冷藏1个小时后取出来，成比较浓稠的状态。

　　6、取1/3硬性发泡的蛋白放入芝士糊中，上下切的方式拌匀。

　　7、将芝士糊倒入剩下的蛋白中，继续上下切的方式拌匀。

　　8、蛋糕模具下面铺一张油纸，四周抹上黄油。

　　9、往模具中倒入芝士糊，放在烤盘上，在烤盘中倒入大概2厘米的水。

　　10、烤箱调成140度，把烤盘放在下层，烤80分钟，再移至中层，继续烤5分钟，使其上色。

　　11、做好后的蛋糕，放入冷藏，脱模之后切开即可。我为了拍照好看，表面装饰了一下(^o^)/~

小诀窍

　　1、如果家里没有搅拌机没法搅打芝士，可以用锅稍微加热一下，快融化的时候停火。

　　2、最后打发的蛋清和蛋黄混合的时候，一定不能画圈搅拌，容易消泡，蛋糕也就无法蓬松起来。

　　

轻芝士（乳酪）蛋糕 8寸

　　 材料:
　　 奶酪芝士150克，牛奶150克，蛋黄3个，蛋白3个，黄油38克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克，细砂糖75克，新鲜柠檬汁10毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1、奶酪芝士室温融化，冬天的话可以坐热水融化，分3次加砂糖30克用打蛋器搅拌成无颗粒的顺滑糊状。

　　2、加入蛋黄，一个搅拌完再加另外一个，再加牛奶，搅拌成顺滑的奶酪蛋糊。

　　3、低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入到奶酪糊中，搅拌成无颗粒状，加入融化的黄油搅拌。

　　4、打发蛋白，用干净无油无水的盆子，用电动打蛋器开到最高速档，加入柠檬汁有助更快打发。分3次加入白砂糖。湿性打发。即提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角。

　　5、把3分之1的蛋白用刮刀加入到蛋糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌好后，把它全部倒回蛋白的盆子继续翻拌均匀。

　　6、用水浴法，烤盘放点水，模具外面包一层锡纸，模具擦一层黄油，然后把翻拌好的蛋糊倒进模具。轻轻震下气泡，放入烤箱。

　　7、烤箱下层，175度烤1小时。然后转150度烤20分钟。用筷子插进去，如果没有粘筷子的话，已经熟了。注意烤盘的水没了要加。

　　8、冷却后可以脱模，冷藏口味更佳。

　　

经典轻芝士

　　 材料:
　　 奶油芝士165g，A，淡奶油165g，A，黄油60g，B，低筋面粉54g，D，牛奶20g，C，蛋黄6个，C，玉米淀粉35g，D，柠檬汁20g，E，蛋白5个，F，绵白糖100g，F，塔塔粉3g，F，
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将A隔水加热搅拌溶化

　　2.加入B搅拌均匀

　　3.在步骤2中依序加入C搅拌均匀

　　4.将D分别过筛后加入3中混合拌匀

　　5.最后加入E拌匀待用

　　6.将F放在容器中

　　7.再将步骤6打至湿性发泡接近中性即可

　　8.取1/3的7加入到5中拌匀，再和剩余的7混合拌匀，倒入模具震平

　　9.入炉以上下火170/170℃隔水烘烤，约烤40分钟左右

　　10.将9稍凉，放入冰箱冻至不软不硬，脱模切块即可

　　

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