醋辣莴笋丝
材料:
莴笋头，蒜姜末，辣椒，白糖，醋，酱油，鸡精，香油
做法:
1.莴笋切丝放碗中，倒入滚水浸泡2分钟，捞起沥干，用手挤掉多余水分后，放碗中备用。
2.锅烧热，倒入香油以及其他所有调料，小火炒匀，淋在莴笋丝上即可。
小诀窍
1.这道菜清脆爽口，调料可根据自己喜好选配，做成香辣味，糖醋味，或者五香味。 2.为了保证莴笋丝的脆嫩口感，这道菜不建议入滚水锅焯，那样莴笋丝就软了，不好吃。这个菜用开水烫一下即可。
醋辣莴笋丝
材料:
莴笋头，蒜姜末，辣椒，白糖，醋，酱油，鸡精，香油
做法:
1.莴笋切丝放碗中，倒入滚水浸泡2分钟，捞起沥干，用手挤掉多余水分后，放碗中备用。
2.锅烧热，倒入香油以及其他所有调料，小火炒匀，淋在莴笋丝上即可。
小诀窍
1.这道菜清脆爽口，调料可根据自己喜好选配，做成香辣味，糖醋味，或者五香味。 2.为了保证莴笋丝的脆嫩口感，这道菜不建议入滚水锅焯，那样莴笋丝就软了，不好吃。这个菜用开水烫一下即可。
酸辣莴笋虾
材料:
莴笋1根，活虾200克，蒜2瓣，朝天椒1个，白醋2小勺，白砂糖3小勺，盐1小勺
做法:
1.莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，加1/2小勺盐拌匀，放置10分钟；活虾洗净，放入滚水中汆烫2分钟后，捞起放入凉开水中过凉，去掉虾头和虾壳备用；（虾子汆烫的时间不要过长，放入锅中等水再次沸腾煮2分钟即可，煮得过久会使虾肉变老，失去爽口的感觉）
2.将蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、盐，混合均匀成调味汁，莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾子放在莴笋上面，淋入调味汁拌匀即可；
酸辣莴笋
材料:
主料：莴笋350克，
做法:
1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。
酸辣莴笋虾
材料:
食材：莴笋1根，活白虾200g，蒜2瓣，朝天椒1只，调料：白醋2茶匙（10ml），白砂糖3茶匙（15g），盐1茶匙（5g）
做法:
莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1／2茶匙盐拌匀，放置10分钟。
活白虾冲洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入白虾汆烫2分钟，捞出放入冷开水中过凉，沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。
蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋.白砂糖1/2茶匙盐，混合均匀制成调味汁。
莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴笋上，淋入调味汁即可。
小诀窍
莴笋丝用擦丝器处理非常合适，可以擦出均匀细致的莴笋丝，如果用刀切，也应尽量切得细一些，这样做出的菜肴口感更好，味道更浓。
菜谱中所使用的白醋并非醋精，如果使用醋精，要事先稀释。另外，白醋可以用凉拌醋代替，味道也很好。
白虾汆烫时间不必过长，放入锅中等水再次沸腾，煮2分钟即可，煮得时间过长会使虾肉变老，失去爽口的感觉。
酸辣莴笋
材料:
莴笋500克，芝麻油、辣椒丝、姜丝、花椒、精盐、白糖、米醋各适量。
做法:
1、莴笋去皮洗净，切成片，加精盐腌15分钟，挤去盐水。
2、锅置火上，加入芝麻油烧热，用辣椒丝、姜丝炝锅，加入清水、白糖、米醋，待糖溶化后，浇在莴笋片上拌匀。
3、另起锅，加入芝麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒不要，将花椒油浇在莴笋片上，用盘扣上，闷15分钟后即可食用。
小诀窍
特点
脆嫩爽口，酸辣鲜香。
爱心便签
此菜为山西风味菜肴。
莴笋能清热化痰，宽胸利水，有减肥作用。
辣莴笋
材料:
莴笋1000克，白糖75克，干红辣丝25克，姜丝25克，花椒皮10克，醋75克，酱油50克，香油50克，味精适量。
做法:
1、将莴笋老根、外皮去掉，每根从中间一破两半，逐片切成蜈蚣刀，放在盆内。
2、用白糖、醋、酱油、味精兑成汁水，倒在莴笋盆内，并拌入辣椒丝、姜丝。
3、香油下锅烧热，将辣椒丝和花椒皮放入锅内炸酥捞出去掉，辣椒油浇在莴笋上，用大盘扣紧，待花椒油味渍透，取下扣盘即可。
凉拌油辣莴笋
材料:
莴笋500克，酱油、醋、干辣椒末、味精、精盐、香油。
做法:
1、把莴笋削皮洗净，切成小菱角块，盛入盘内，撒盐少许，拌匀腌10分钟，再用水洗净，沥去水。干椒末盛入一只小碗里，放少许精盐。
2、勺内放油烧热，淋在盛辣椒的小碗里，再放入酱油、醋、味精、香油调好，淋在莴笋上面，拌匀即可。
麻辣莴笋叶
材料:
嫩笋叶500g，干红辣椒70g，盐、酱油、醋、味精、香油、花椒、姜末各适量。
做法:
(1)、将嫩笋叶洗净，切成段被碗中加盐腌至出水。干红辣椒去籽切段。
(2)、将腌笋叶中的水分挤干，放碗中加酱油、味精、醋，放上姜末及辣椒段。
(3)、净锅上火加香油、花椒，浸炸出香味，捞出花椒不用，将热油泼在辣椒段上，拌匀即可。
开胃脆嫩酸辣莴笋
材料:
莴笋一条，蒜四瓣，干红椒三个，花椒20粒，盐适量，白醋适量
做法:
1、莴笋去皮洗净切块，莴笋头的叶洗净切寸段备用；
2、蒜切末，干红椒切段；
3、炒锅注油，中小火，冷油时即放入花椒粒，随油温升高花椒粒变色出香味儿，捞出花椒粒不要；
4、中火，放入蒜末和干红椒段炒出香味；
5、倒入莴笋块略炒，调入盐和醋，旺火快炒一到两分钟，倒入莴笋叶炒匀，出锅。
凉拌莴笋丝
材料:
鲜莴笋350克，香油10克，葱10克，味精5克，盐15克，白糖10克，芝麻5克，辣椒油5克，酱油5克
做法:
1.莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。
2.加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。
3.可以享用啦，最好还有可口的粥哦！
小诀窍
1.千万不要用开水烫,切成丝以后,直接用水龙头冲洗几分钟,是冲哟,这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形,就像餐馆里的一样,然后再拌就可以了。