草莓重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 材料:奶油奶酪200克，蛋3个，糖30克，淡奶油60ML，低粉30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶室温软化

　　2.隔热水加糖打至顺滑

　　3.分次加蛋黄

　　4.加淡奶油

　　5.筛粉

　　6.拌匀

　　7.分三次混合湿性蛋白

　　8.入模

　　9.震几下排出空气

　　10.中下层，150度80分钟隔水蒸，转中上层，180度10分钟上色

　　11.脱模

　　12.用奶油和草莓装饰

　　

草莓重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 材料:奶油奶酪200克，蛋3个，糖30克，淡奶油60ML，低粉30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶室温软化

　　2.隔热水加糖打至顺滑

　　3.分次加蛋黄

　　4.加淡奶油

　　5.筛粉

　　6.拌匀

　　7.分三次混合湿性蛋白

　　8.入模

　　9.震几下排出空气

　　10.中下层，150度80分钟隔水蒸，转中上层，180度10分钟上色

　　11.脱模

　　12.用奶油和草莓装饰

　　

肉桂苹果重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 步骤一：做饼底
　　
　　 做法:
　　

　　步骤二：做肉桂苹果粒馅料

　　材料：一只富士苹果切丁，黄糖15克，无盐牛油30克，肉桂粉1/2小勺。

　　做法：小火融化牛油和黄糖，转大火，倒入苹果丁，撒入肉桂粉不停翻炒，直到苹果边边焦焦的，有些透明。注意火不能太小，以免渗出太多苹果汁。

　　步骤三：做芝士蛋糕糊，（7寸或8寸模具）

　　材料：奶酪cream cheese 500克，糖60克，蛋黄3个，苹果醋1-2大勺，炒苹果丁剩下的牛油；

　　蛋白3个，糖60克。

　　做法：

　　1. 把cream cheese隔水加热至软化，搅拌至很柔滑的状态。

　　2. 用电动搅拌器把蛋黄和糖乳化到鹅黄色粘稠状，加入苹果醋和炒苹果丁剩下的牛油，中速打匀，再加入软化好的cheese，打匀。最后加入苹果丁用刮刀翻拌几下。

　　3. 蛋白加糖打至湿性发泡，分三次与cheese糊混合，倒入事先铺好酥粒的模具里（模具外边包上锡纸），轻轻的在桌上敲几下。

　　4. 放进预热到320F的烤箱里（预热烤箱的同时，在低层塞进一盘热水），中层烤约1小时15分钟。

　　5. 凉后脱模，在蛋糕表面用小勺小心挖出一个浅浅的圆坑，填上些蔓越莓果酱（我用了草莓酱）。

　　6. 圆坑上堆上树莓和黑莓，装饰薄荷叶，撒些防潮糖粉，冷藏一夜便可开吃了。

　　

经典重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放

　　入冰箱冷藏备用。

　　2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

　　3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。

　　4、倒入柠檬汁，搅打均匀。

　　5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。

　　6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

　　7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。

　　8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

　　9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好

　　160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

　　10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

小诀窍

　　1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

　　2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

　　3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

　　5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

　　

重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪200克，淡奶油250克，鸡蛋2个，糖70克，玉米淀粉50克，消化饼100克，黄油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.消化饼放保鲜袋中敲碎

　　2.混合融化的黄油

　　3.寸活底模提前用黄油抹一层，再洒上一层面粉防沾

　　4.把饼底铺在模底，用勺子压结实，放冰箱冷藏（应该冷冻的）

　　5.奶油奶酪室温软化

　　6.加糖用电动打蛋器搅打均匀

　　7.加入鸡蛋

　　8.搅打均匀

　　9.筛入玉米淀粉

　　10.搅打均匀

　　11.加入鲜奶油

　　12.搅打均匀

　　13.倒入冷藏过的蛋糕模，用力震几下

　　14.周围包上锡纸

　　15.水浴法，倒数第二层，165度，40分钟

　　16.克鱼胶粉加清水隔水融化

　　17.刷在蛋糕上，套上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上

　　

榴莲烤重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪150克，榴莲肉60克，糖20克，蛋1个，牛奶50ML，玉米淀粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪软化，加糖隔热水打发至顺滑，加蛋，榴莲肉

　　2.加牛奶，筛粉

　　3.入模，中下层，160度45分钟，凉后冷藏一夜

　　

苹果重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 【蛋糕原料】：
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛油饼底原料撮成屑状，入模（模底刷点油），190度烤12-15分钟。苹果一个切丁，加砂糖/柠檬汁，熬制成焦糖苹果粒，尽量沥干。

　　2、奶油芝士室温软化，加40G砂糖搅拌均匀。加60ML牛奶，隔水加热搅拌均匀，然后逐个加入蛋黄搅拌均匀，芝士完全搅拌均匀至无颗粒。

　　3、30G奶油+60ML牛奶，隔水加热至奶油融化，搅拌均匀，筛入低粉。

　　4、步骤（2）+步骤（3）搅拌均匀成芝士蛋黄糊。

　　5、C中原料按戚风做法,将蛋清打至干性略偏湿发泡。

　　6、4)+5)分次加入搅拌。

　　7、将蛋糕糊的一半倒入铺有牛油饼底的模子，撒上焦搪苹果粒/提子干(事先泡软沥干)，再倒入另一半蛋糕糊；150度预热，蒸烤法60分钟。

　　

经典重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 消化饼干100g 黄油35g
　　
　　 做法:
　　

　　1、称量饼干，将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎

　　2、黄油隔水加热使之溶化

　　3、将消化饼干碎末倒入黄油里搅拌均匀

　　4、拌匀后的混合物加入包上锡纸的6寸活底圆模内，用小勺压平压紧，放入冰箱冷藏备

　　5、淡奶油里加入柠檬汁搅拌均匀后放置冰箱冷藏20分钟待用

　　6、把奶油奶酪过上裹上保鲜膜在微波炉里加热1分钟，再用手动打蛋器搅拌均匀打至顺滑无颗粒

　　7、加入融化的黄油，搅拌均匀

　　8、分次加入鸡蛋，一个一个的加，完全混合后再加下一个直至搅拌均匀

　　9、酸奶油与酸奶混合搅拌均匀后倒入芝士糊中慢慢搅拌，直至搅拌均匀

　　10、最后将蜂蜜加入芝士糊里继续搅拌均匀

　　11、因为选用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由于蛋糕模属于活底的蛋糕模，首先要给蛋糕模底部加一层锡纸，防止底部进水

　　12、烤盘内倒入热水， 热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好160度的 烤箱内烤60分钟

小诀窍

　　芝士蛋糕刚出炉的样子，由于刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放入冰箱冷藏5个小时后再脱模

　　

0失败的蓝莓重奶酪蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋4个打匀备用，cream cheese 2盒室温， 柠檬半个榨汁，黄油6大匙，糖6大匙，消化饼干屑3杯，蓝莓果酱1罐
　　
　　 做法:
　　

　　1.8寸脱底烤盘底部垫一张烘培用纸，在四周用黄油抹一遍，放冰箱冷藏。

　　2.加热黄油稍稍冷凉以后和饼干屑混合，然后平铺在烤盘的底部，用勺子稍稍压平整型然后放入冰箱冷藏。预热烤箱350F。

　　3.将室温的cream cheese用电动打蛋器搅拌，一遍搅拌一边分3次加入糖，每次都要充分拌匀才加下一次的糖，再将打匀的鸡蛋分3次加入，也是要每次都充分拌匀，最后再加入柠檬汁2大勺就好。

　　4. 烤55分钟左右，然后要等2个小时将蛋糕从烤箱取出，放冰箱冷藏过夜，用蓝莓果酱装饰即可。

　　

草莓冻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 高纤全麦饼干40克，黄油15克，奶油乳酪125克，细砂糖50克，草莓泥100克，动物性鲜奶油125克，草莓味QQ糖40克，水1小勺，鲜奶油少许，草莓适量，银珠糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备蛋糕底：饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑，加入到融化的黄油中拌匀，铺在模子底部，压平压实后放入冰箱冷藏备用；

　　2.准备蛋糕体：QQ糖+水隔热水融化备用、草莓洗净用搅拌机打成泥备用、鲜奶油打至6成发备用；

　　3.奶油奶酪室温软化，加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒，分别加入QQ糖液、草莓泥、打发鲜奶油拌匀，装入模具，放冰箱冷藏至定型；

　　4.把蛋糕放在高一点的器物之上，用热毛巾捂一下四周，模子向下即可脱模，然后自己随意装饰吧～

　　

草莓芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪110克，淡奶油160克，牛奶50克，吉列丁一片半，细砂糖50克，qq糖少许，草莓果酱适量，消化饼适量，黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1、吉列丁先用冰水泡软

　　2、软化奶油芝士并打至细滑加入细砂糖搅至奶油呈光滑状分三次加入牛奶

　　3、吉列丁隔热水溶化

　　4、淡奶油慢档打发，不能打得太硬

　　5、将打发好的淡奶油分几次拌入奶油芝士中加入溶化了的吉列丁

　　6、将事先用黄油拌好的消化饼模从冰箱拿出

　　7、倒入芝士糊，抖动下再将余下的芝士糊倒入模中

　　8、放入冰箱大约5个小时，取出倒上已溶化好的QQ糖，再涂上果酱。

　　呵呵，一个美味的免烤芝士蛋糕就大功告成了。

　　

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