椰奶香妃酥
材料:
中筋面粉105g,黄奶油42g,糖粉10g,水50g,椰蓉适量,装饰用,
做法:
1.皮制作:先将干性材料混合过筛,然后加入黄奶油和水混合拌匀
2.将拌匀的1室温松弛25分钟
3.然后将2分割成20g一个备用
4.油酥制作:将低筋面粉和黄奶油充分混合均匀,软硬度和皮一样
5.将油酥分割成10g待用
6.馅料制作:将绵白糖、奶粉和黄奶油放在一起充分拌匀
7.在6中加入鸡蛋拌匀
8.然后在7中慢慢加入牛奶拌匀
9.最后加入椰蓉充分混合拌匀松弛10分钟
10.将9分割成32g一个待用
11.综合制作:将皮包入油酥
12.擀卷两次,然后松弛15分钟
13.包上馅料,接口收紧
14.将13擀开,再以两折三层折叠一次
15.在13的表面刷上水,然后粘上适量的椰蓉
16.将14摆入烤盘,然后入炉以上下火160/180℃,约烤30分钟左右
椰奶香妃酥
材料:
中筋面粉105g,黄奶油42g,糖粉10g,水50g,椰蓉适量,装饰用,
做法:
1.皮制作:先将干性材料混合过筛,然后加入黄奶油和水混合拌匀
2.将拌匀的1室温松弛25分钟
3.然后将2分割成20g一个备用
4.油酥制作:将低筋面粉和黄奶油充分混合均匀,软硬度和皮一样
5.将油酥分割成10g待用
6.馅料制作:将绵白糖、奶粉和黄奶油放在一起充分拌匀
7.在6中加入鸡蛋拌匀
8.然后在7中慢慢加入牛奶拌匀
9.最后加入椰蓉充分混合拌匀松弛10分钟
10.将9分割成32g一个待用
11.综合制作:将皮包入油酥
12.擀卷两次,然后松弛15分钟
13.包上馅料,接口收紧
14.将13擀开,再以两折三层折叠一次
15.在13的表面刷上水,然后粘上适量的椰蓉
16.将14摆入烤盘,然后入炉以上下火160/180℃,约烤30分钟左右
台中香妃酥
材料:
油皮:165公克,中筋面粉410公克,糖粉40公克,奶油65公克,油酥:130公克,低筋面粉260公克,馅料1:290公克,蛋1个,奶油150公克,馅料2:210公克,馅料3:85公克
做法:
馅料作法:1.将香妃馅料的1料先拌匀,不打发。
2.加入2料拌匀,再加入3料拌匀即可,再分成39等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成39份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成39份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。
5.将作法4压桿成牛舌状后,向中间摺成3摺。
6.摺好后压扁成四方形,表面刷蛋白后沾上椰子粉。
7.入烤箱以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
贵妃酥肉
材料:
猪五花肉800克,老抽200克,生抽500克,玫瑰露酒500克,冰糖400克
做法:
1、五花肉洗净去毛,切分成12块菱形块。
2、用老抽、生抽、玫瑰露酒、冰糖制成卤水。
3、把切好的五花肉块放入卤水中卤制即成。
创新说明
根据坛子肉的做法和东坡肉的味型创作而成。
小诀窍
特点
色泽红润,肉酥鲜香,甜咸适口。
周峰 (江西)
贵妃酥
材料:
低筋粉160g,黄油60g,绵糖25g,盐1g,水65g,
做法:
1.先将油皮中的低筋粉做粉墙状,然后放入其他材料拌至光滑细腻状,松弛30分钟
2.将油酥中的材料拌匀至软硬适中
3.将油酥和油皮各自分割成15份
4.把油皮压扁包入油酥擀开
5.以折叠3层的方式,折3次松弛10分钟
6.将松弛好的皮料擀开包入馅料
7.收口后在表面刷上水,沾上马铃薯片
8.摆入烤盘内,以200/170℃烘烤至表面着色,大约25---30分钟左右
椰奶香蒜炒虾
材料:
鲜虾300公克,蒜末1大匙,香菜碎1大匙,高汤2大匙,鱼露3/4大匙,鲜味露3/4大匙,椰奶3/2大匙,糖1/2小匙
做法:
1.鲜虾洗净后沥干水分备用。
2.热一锅,加入2大匙沙拉油,将蒜末、香蒜碎如锅爆香,再加入作法1的鲜虾炒至熟。
3.再依序加入鱼露、鲜味露、椰奶、糖拌炒均匀后,加入高汤煮至汤汁沸腾即可。
椰奶香芋羹
材料:
小芋头三个,麦片两勺,椰子粉,奶酪一片,淡奶油,杏仁碎,葡萄干,蜂蜜
做法:
先将小芋头蒸,去皮后放入搅拌机内,加250ML温水、根据自己的喜好放适量的椰子粉,一同搅拌均匀。
然后将打好的芋头泥放入小锅中,放两勺麦片,加适量的淡奶油,用小火慢慢的将芋头羹熬开,然后再把奶酪片放下去直到奶酪片完全溶化即可关火,盛入碗中放凉后再把杏仁碎和葡萄干撒在上面,喜欢吃甜一点口味的还可以浇上一勺蜂蜜。
小诀窍
因为奶酪片不能加热时间太长,最后再放进去用勺子搅拌均匀即可
椰奶香料煨虾仁
材料:
中等大小洋葱1颗,大蒜2瓣,生姜1块,长约5厘米,葵花籽油2汤匙,香菜(荽芫)末或香菜粉2茶匙,研碎小茴香(或小茴香粉)2茶匙,姜黄粉1茶匙,去壳熟大虾400克,椰奶200毫升,盐、黑胡椒适量,新鲜香菜(芫荽)1小束
做法:
1.洋葱去皮切碎。生姜去皮切末。
2.厚煎锅中注入葵花籽油,加热。放入洋葱和大蒜,煎数分钟至软,然后加入生姜、香菜末、小茴香碎和姜黄粉,再烧1—2分钟至香味释出。
3.虾仁、椰奶注入煎锅,试味,并用盐、黑胡椒调味。煮沸后煨煮2—3分钟。
4.香菜洗净沥干,除留下几枝作点缀外,其余的切末。
5.虾仁盛入上菜盘。上桌前撒上香菜末,用香菜枝点缀。
椰奶酥饼
材料:
黄油100克,糖60克,低粉100克,鸡蛋2个,糖130克,椰奶0.33杯,椰丝0.67杯,低粉130克
做法:
1.派皮材料:黄油100克,糖60克,低粉100克 馅料:鸡蛋2个,椰奶1/3杯,椰丝2/3杯,糖30克,低粉30克
2.黄油加糖打发后拌入低粉,揉成团,压入模具中,做成派底,放入冰箱冷藏备用
3.鸡蛋加糖打发后拌入椰丝,筛入低粉拌匀
4.加入椰奶,拌匀后倒入从冰箱取出的派底中
5.入预热175度的烤箱,烤40分钟左右即可
小诀窍
也可以根据个人喜好加入喜爱的水果泥,果干等,增加其风味~~ 表面再撒椰丝做装饰~hoho~
水果椰奶红豆爽
材料:
草莓,火龙果,橘子,红豆,椰汁,奶油,白糖,冰
做法:
1.红豆用水泡2小时,放水煮1小时,加白糖煮5分钟(红豆不要煮开花)
2.将煮好的红豆放冰箱待用
3.将草莓洗净、橘子剥开、火龙果切开,用果挖勺挖成球形
4.将冰好的红豆、水果放入盘中,淋上用冰和奶油搅拌的椰汁即可
椰奶冻糕
材料:
牛奶200毫升,淡奶油130克,椰浆80克,白砂糖60克,鱼胶粉10克,椰茸少许(可不用)
做法:
1.鱼胶粉用50克凉开水浸透。
2.奶锅里倒入牛奶,淡奶油,椰浆用中小火加热,倒入白砂糖搅拌至溶,再把浸好的鱼胶粉倒入,轻轻搅动几下就全溶解了。不用烧开哈,搅匀后就关火。
3.准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,把奶浆放至温热时倒入盒里。
4.盖上盖子入冰箱冷藏至凝固。
5.倒出来切成方块或各种你喜欢的形状。
小诀窍
装盘撒上少许椰丝即可,嗯,我觉得撒上椰丝比较漂亮,但口感上还是不撒更好些。 特别提醒:若是给小宝宝吃,最好不要撒椰丝,以免呛着。