橙皮小面包
材料:
总重240g,每个60g,可做4个。
做法:
1.将发酵完成的面团分割成60g/个,滚圆,松弛20分钟
2.将面团放入橙皮馅
3.包成圆形
4.放入纸托中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
5.发酵好,表面挤上橙皮墨西哥酱
6.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉冷却,撒上糖粉
橙皮小面包
材料:
总重240g,每个60g,可做4个。
做法:
1.将发酵完成的面团分割成60g/个,滚圆,松弛20分钟
2.将面团放入橙皮馅
3.包成圆形
4.放入纸托中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
5.发酵好,表面挤上橙皮墨西哥酱
6.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉冷却,撒上糖粉
橙皮糖&橙皮糖浆
材料:
去除白膜的橙皮100克,白糖180克,水800毫升
做法:
1、将剥下的橙皮浸泡在水中数日。
2、取出用刀子将橙皮的白膜去除干净。
3、将橙皮放入锅中,倒入水煮开(原料外的水),将橙皮捞出用凉水冲一下。
4、再将原料中的白糖和水,冲凉过的橙皮一起放入锅中大火煮开转成小火慢慢炖。
5、水量开始慢慢减少,这时可以关火焖会儿再开火煮,直到水分收少。
6、将橙皮逐条捞出晾在晾网上,这个季节我凉了两天就干了,再将橙皮放入份额外的白砂糖中滚一下,装入瓶中慢慢吃咯。
7、锅中捞出橙皮之后剩下的糖浆也倒入消过毒的瓶子中,用来拌酸奶或者淋松饼吃都非常美味。
小诀窍
1、我采用浸泡的方法取出苦味也可行,因为橙皮每天攒下来的,先剥下来的就投入水中,橙皮的浸泡时间不同,最后一天放进去的也泡了一天一晚,所以成品并不苦。
2、如果直接剥下很多橙皮制作,可以用网上流传的方法,在水中反复煮开,捞出冲洗,在煮,据说要做到10来次才能取出苦味,所以我这方法感觉相比简单不少,也不用为一天消耗很多橙子费神。
巧克力面包&香肠小面包
材料:
【巧克力面包的原料】:高筋面粉300g,可可粉24g,即发干酵母3g,细砂糖45g,盐3g,奶粉12g,蛋液30g,水156g,黄油30g,耐烤巧克力豆适量
做法:
【巧克力面包的制作】:
1、将面粉,可可粉,奶粉,盐,糖放入盆中稍微拌合,倒入蛋液。
2、即发干酵母和20g左右水混合搅拌静置片刻,倒入第一步粉类中。
3、继续添加水分将面团所有材料拌合成团。(水分酌量增减,我比配方中的水份多放不少,不过没称量哦)
4、将面团移到案板上进行揉合至扩展阶段。
5、在面团中加入黄油继续揉至完全阶段,放入盆中进行基础发酵。
6、将发酵好的面团取出放在案板上轻轻按压排气,将面团分割出425g一份做成土司。
7、剩下的小面团平均分成8小份,滚圆松弛15分钟,将面团擀平,包入耐烤巧克力豆,收成圆形放入贝印10厘米中空模具中进行最后发酵。
8、425克的大面团平均分成2份,滚圆松弛15-20分钟。
9、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后由上而下卷成卷,松弛5分钟,再将卷卷擀长,由上而下卷成卷放入土司模。
10、将所有装面团的模具放在温暖湿润处进行最后发酵。(约为原来的1.5倍大)
11、烤箱预热180度,模具放入烤箱中下层上下火,烘焙约40分钟,贝印模具的烘烤时间约18分钟左右。
【香肠小面包的制作】:
1、将面团中的材料除了黄油放入盆中拌合成团。
2、将面团移到案板上揉至面团光滑能扯出厚膜。
3、加入黄油继续揉至扩展阶段,将面团滚圆放入盆中,放在温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束之后,将面团分成8个,约60g/个,滚圆松弛15分钟。
5、将面团进行整形,包入鱼松或者香肠,排入烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵。
6、烤箱预热180度,中层上下火烘烤约18分钟。
朗姆酒橙皮面包布丁
材料:
butter:2大勺
做法:
1.butter2大勺抹盘子
2.面包切成小方丁铺在盘子里
3.鸡蛋加蛋黄,糖,用打蛋器打散,加入牛奶,rum,香草精,融化butter,搅拌均匀.
4.把3倒入2,撒上糖渍橙皮丝,根据自己口味添加。
5.放入烤箱烤40分钟。
橙皮葡萄干面包
材料:
【主料】高筋粉350g、盐3g、酵母(我用的安琪酵母)5g、牛奶220g、白糖60g、鸡蛋一个、奶粉18g、黄油10g
做法:
1、将牛奶、鸡蛋放入面包桶中。
2、再将高筋粉、白糖、盐、奶粉放入,尽量让面粉覆盖住液体。
3、在面粉中间刨一个小坑,将酵母放入,为的是不让盐和酵母接触,据面包达人们说:盐会杀死酵母的活性。
4、启动面包机“和面”程序。
5、一个“和面程序”走完,将黄油切成小块放入。
6、再启动一个“和面程序”,这个时候面团会变的比较稀。
7、不要紧,揉上10分钟,面团复又呈现出光滑的样子,撒入橙皮碎。
8、继续启动和面程序,至结束,面团达到完成阶段。
9、启动”发酵程序“,盖上面包桶盖,面团开始发酵,30分钟后,面团发酵至2-2.5倍大。
10、再启动一个和面程序,搅拌几分钟,撒入葡萄干。
11、撒入熟芝麻。也可以放核桃仁或者您喜欢的坚果。
12、所有材料混匀后,关闭和面程序,继续松弛30分钟。(二次饧发也很重要哦,要饧好)
13、选择“烘焙键”、“中烧色”,启动,时间为30-40分钟,烘烤至面包上色即可。
14、将面包桶取出,倒扣脱模。
15、面包凉至手温后,放入保鲜袋,为的是面包更柔软。第二天彻底放凉后,这个时候切片比较好操作,风味也更佳。做了自己喜欢的糖渍橙皮口味的,口感松软,香甜适宜,很好吃!
小诀窍
没有什么小贴士,网上技术贴很多,只要方子对了,就基本ok了~~
新鲜口味-豆皮小白菜卷
材料:
小白菜,豆皮,韭菜,盐,葱末,姜末,鸡粉
做法:
1.小白菜洗净在开水中烫一下,然后切碎。
2.豆皮切成巴掌大小的方块。
3.把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分,盛出来,然后在锅里加入油,用葱末,姜末爆香,放入炒干的小白菜,加盐,翻炒入味即可。
4.将炒过的小白菜卷入豆皮中,用烫软的韭菜系住即可。
小诀窍
喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。
脆皮小餐包
材料:
干酵母1小匙,高筋面粉300克,温水180毫升,糖1小匙,盐1小匙
做法:
1.干酵母溶于温水,与高筋面粉,糖,盐放在一起揉成面团,慢慢揉 至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的)
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大(今天看了下,室温27度,我把面团放容器,蒙保鲜膜,放室内,发 酵了2个小时,第一次发酵完成)——此发酵时间仅供参考,发酵主 要还是以发酵到需要的程度为准
3.发酵好的面团分割成小分,我分了8个小面团,滚圆,排上烤盘, 利刀或者刀片蘸水,在面团顶部划上十字
4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层,烤盘下层放一盘开水,关上 烤箱门,发酵至原来2倍大左右(27度室温,在这样的情况下,45分 钟左右二次发酵完成)
5.面团和装水的盘取出,烤箱预热210度,面团表面喷一层水,没有 喷壶的话,用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层 放入一盘开水,面团放中层,烤制18分钟左右
小诀窍
方子出自《巧手做面包》
欧式脆皮小小蛋糕
材料:
鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法:
1.低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3.将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具,8分满。正好15个。如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘。
5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
6.内部组织也很细腻呢~~
微波虾皮小白菜
材料:
小白菜300g,虾皮60g,白芝麻50g(熟的),姜片5片,油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g)
做法:
1、小白菜择洗干净,沥干水分,从中间斩一刀备用。
2、取一个带盖的微波盘,加入油、姜片和虾皮,盖上盖子,放入微波炉内以强微波3分钟爆香后取出,夹出姜片。
3、把小白菜放入微波盘内,调入盐,拌均匀后盖上盖子,重新放入微波炉内,以强微波烹调3分钟。
4、取出微波盘,将小白菜夹出整齐地码在菜盘中,撒上白芝麻即可。
小诀窍
1、小白菜的烹调时间不宜过长,以免流失营养。另外,脾胃虚寒的人不宜过多食用小白菜。
2、虾皮烹饪之前可用温水浸泡,这样烹调后口感柔软,但如果喜欢酥脆口感的,则可以直接烹饪。
欧式脆皮小蛋糕
材料:
鸡蛋225克(约四个大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3汤匙,水75克,调和油10克
做法:
将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(40度)
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。
最后加入油在拌匀。
小诀窍
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.