粗糖奶油酥饼

　　 材料:
　　 高筋面粉350g（70%），低筋面粉150g（30%），片状黄油250g（50%），砂糖65g（13%），盐8g（1.6%），干酵母5g（1%），鸡蛋30g（6%），牛奶150g（30%），水160g（32%）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将丹麦边角料切成小丁和砂糖拌均匀，分割成70g/个

　　2.将汉堡模具涂抹上黄油和砂糖

　　3.将面团放入汉堡模具

　　4.以温度28℃，湿度75%，发酵50分钟

　　5.以烤箱上火200℃，下火200℃，烘烤20分钟

　　

粗糖奶油酥饼

　　 材料:
　　 高筋面粉350g（70%），低筋面粉150g（30%），片状黄油250g（50%），砂糖65g（13%），盐8g（1.6%），干酵母5g（1%），鸡蛋30g（6%），牛奶150g（30%），水160g（32%）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将丹麦边角料切成小丁和砂糖拌均匀，分割成70g/个

　　2.将汉堡模具涂抹上黄油和砂糖

　　3.将面团放入汉堡模具

　　4.以温度28℃，湿度75%，发酵50分钟

　　5.以烤箱上火200℃，下火200℃，烘烤20分钟

　　

维也纳巧克力奶油酥饼

　　 材料:
　　 中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；

　　2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；

　　3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；

　　4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；

　　5.箱预热180度，烤想上层１０-１２分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了１５分钟）

小诀窍

　　1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成； 4.方子来自爱厨。

　　

大甲奶油酥饼

　　 材料:
　　 油皮：60公克，中筋面粉307公克，沸水155公克，油酥：85公克，低筋面粉180公克，馅料：15公克，奶油30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
　　
　　 做法:
　　

　　馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。

　　2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为5等份备用。

　　作法：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。

　　2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成5等份备用。

　　3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

　　4.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。

　　

大甲奶油酥饼

　　 材料:
　　 冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。

　　2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。

　　3.：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。

　　4.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。

　　5.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

　　6.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。

　　

奶油酥饼

　　 材料:
　　 黄油225克，面粉190克，颗粒状细糖60克，黑樱桃60克，每颗切成4份，绿樱桃60克，每颗切成4份
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热到175度。

　　2.将黄油或人造黄油，面粉和颗粒状细糖混合在一起打10分钟。

　　3.将茶匙大小的量放到烤盘上。每块饼之间隔开约5厘米。樱桃块放在每个饼的中心位置，红绿相间。

　　4.在预热好的烤箱里烤15-17分钟或直到底部变微黄。移出然后冷却5分钟后，可以将它从烤盘里转移碟子里继续冷却。完全冷下来之后可以放到密封罐子里保存。

　　

奶油酥饼Shortbread Cookies

　　 材料:
　　 （直径5.5公分圆片，约50片）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 奶油室温回软。混合面粉与盐，过筛备用。将巧克力切碎或用食物调理机打碎备用。

　　2. 大盆中放入奶油、糖与香草精，搅拌均匀（只要拌匀即可，不需要打发）。倒入面粉与盐，以橡皮刀压拌成团状（勿过度搅拌）。

　　3. 案板上洒少许面粉，放上面团，整成圆形厚片后，用保鲜膜包好，移入冰箱冷藏30分钟。

　　4. 预热烤箱至350 F/ 180 C。取出面团，擀成1.2公分厚片（约半吋），以饼干压模压切成形，排放烤盘上，在表面洒一层砂糖，放进烤箱烘烤22分钟至边缘稍微上色即可，出炉待凉。

　　5. 将巧克力碎片放进大碗中，然后把碗放进一锅滚水里，隔水加热溶化巧克力碎片，边加热边搅拌，感觉一半的碎片开始溶化即可取出（勿加热太久），继续搅拌，碗里的余热会溶化剩下的巧克力，全部溶化之后，继续搅拌直到巧克力浆滑顺且表面发亮。

　　6. 挤花袋填入巧克力浆，在饼干表面挤出想要的花样，等巧克力降温定型即可装盒保存。

　　

焦糖奶油蛋白甜饼

　　 材料:
　　 精白砂糖225克，玉米淀粉2茶匙，塔塔粉1撮，蛋白4个（室温下），盐适量，香草精4滴，白酒醋1茶匙，香蕉1或2根，太妃糖或焦糖浆150克，高脂厚奶油300毫升，打稠，磨碎的巧克力适量，作装饰
　　
　　 做法:
　　

　　1.预热烤箱至180度。

　　2.铺一张不吸油纸在烤盘上，然后在纸上画一个直径15厘米的圆圈。

　　3.用一个小碗，把糖、玉米淀粉和塔塔粉拌在一起。用一个大碗，把蛋白、盐、香草精和醋搅打至柔软呈峰状。然后慢慢加入糖、淀粉和塔塔粉的混合物，继续搅打至坚硬且有光泽。将蛋白混合物倒在之前画好的圆圈里。用小铲抹平顶部和四周。

　　4.把它放进预热好的烤箱里，马上把温度降至150度。烤1到1个半小时，直到变成金黄色。关掉烤箱，微微打开烤箱门，直到里面的甜饼变凉为止。

　　5.吃之前，取出甜饼，把它倒扣在碟子上。在甜饼上放上香蕉片，然后淋上焦糖浆，放上打稠了的浓奶油，然后洒上磨碎的巧克力即成。

　　

焦糖奶油面包布丁

　　 材料:
　　 【布丁材料】
　　
　　 做法:
　　

　　【制作布丁】

　　1、将烤箱预热至163℃。

　　2、将白面包的面包皮切掉，再将白面包切成小方块，并放进烤盘里。

　　3、烘焙20分钟，直至面包方块呈金黄色，冷却待用。

　　4、在深平底锅里加入厚奶油、牛奶，并用中火加热。

　　5、停火，往步骤（4）加入半甜巧克力屑，并搅拌均匀，待用。

　　6、往一个搅拌盘里加入全蛋、蛋黄、白砂糖、盐，并不断搅拌，接着慢慢加入1/2杯的步骤（5），搅拌均匀后，再加入剩下的步骤（5），并充分混合。

　　7、在直径为22.5cm的蛋糕框里刷油，往其加入金黄色的面包方块，并倒入步骤（6）的巧克力混合物。

　　8、用保鲜膜把蛋糕框封好，并轻轻压下面包，使其完全浸泡在巧克力混合物中。

　　9、将步骤（8）放进冰箱冷藏8小时，并偶尔搅拌一下混合物。

　　10、把烤箱再次预热至163℃。把冷藏好的9烘焙70分钟。

　　11、取出布丁，冷却15分钟。

　　【制作鲜奶油】

　　1、往一搅拌盘里加入厚奶油并搅拌至粘稠，再往其加入白砂糖，继续搅拌，直至鲜奶油末端呈坚固状。

　　2、往步骤（1）加入香草香精，并充分混合。接着放进冰箱冷藏数分钟。

　　【组合】

　　将布丁脱盘，转移到一干净的碟子上，淋上鲜奶油与适量的焦糖酱装饰即可。

　　

牛油酥饼

　　 材料:
　　 黄油150克，自发粉180克，白糖50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油从冰箱取出来，先在室温下放一阵子，让它略为软化融解。

　　2.在黄油中加入两大匙白糖，用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。

　　3.在打发好的黄油中，分两次加入自发粉，然后用手揉面极松软的面团。

　　4.把黄油面团放入冰箱，冷藏一个钟点。

　　5.把黄油面团从冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。

　　6.把方形饼块放入烤盘，用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。

　　7.烤箱先预热160度，然后设为150度，送入烤盘，烘烤２０分钟后，拿出来，在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞（看起来好像从外边买到的饼干那样 ~~）。

　　8.接着把烤盘送回烤箱，再次用150度烤25至30分钟，即可。

　　9.烤好的饼干取出后，稍稍放一会儿，让它变凉，就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。

　　

葱油酥饼

　　 材料:
　　 油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。

　　2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。

　　3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。

小诀窍

　　油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。

　　

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