清蒸阳澄湖大闸

　　 材料:
　　 大闸蟹，蒸蟹料，杭白菊，香醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.把配的秘制蒸蟹料放入水中，浸泡几分钟，倒入蒸锅大火烧开。

　　2.再把大闸蟹肚面朝上入入蒸锅中，蒸十五分钟即可。

　　3.我在水中还加了些杭白菊，蒸出的蟹有股淡淡菊香。

小诀窍

　　吃蟹时最好配上香醋，加放许姜丝到香醋里更去腥。

　　

阳澄湖大闸蟹做法之一---清蒸阳澄湖大闸蟹

　　 材料:
　　 阳澄湖大闸蟹（喜欢几只就蒸几只）
　　
　　 做法:
　　

　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。　

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟，起锅装盘。　　

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸调均匀即可。

　　

清蒸阳澄湖大闸

　　 材料:
　　 大闸蟹，蒸蟹料，杭白菊，香醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.把配的秘制蒸蟹料放入水中，浸泡几分钟，倒入蒸锅大火烧开。

　　2.再把大闸蟹肚面朝上入入蒸锅中，蒸十五分钟即可。

　　3.我在水中还加了些杭白菊，蒸出的蟹有股淡淡菊香。

小诀窍

　　吃蟹时最好配上香醋，加放许姜丝到香醋里更去腥。

　　

清蒸阳澄湖大闸蟹

　　 材料:
　　 阳澄湖大闸蟹
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将蟹冲洗干净，然后肚子朝天放好，这样主要是避免蟹黄蟹膏流出来。

　　2、放锅里大火蒸十五分钟便可以了。

　　

原汁原味清蒸阳澄湖大闸蟹

　　 材料:
　　 原料：大闸蟹(母蟹)。调料：大红浙醋、绍酒、姜、盐。
　　
　　 做法:
　　

　　清蒸大闸蟹母蟹步骤/方法：

　　1、将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

　　2、为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

　　3、将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

　　4、放好后再在最上面码放一片姜片。

　　5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

　　6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

　　清蒸大闸蟹母蟹注意事项：

　　1、不要吃死蟹：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

　　2、不要吃生蟹、醉蟹：大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

　　3、不要与浓茶、柿子、啤酒同食：浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发腹痛、呕吐;啤酒性寒，如果以啤酒沽蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。

　　来源：阳澄湖大闸蟹专卖http://www.tuanxie.com.cn

　　

清蒸阳澄湖大闸蟹及技巧

　　 材料:
　　 　　材料：阳澄湖大闸蟹 姜 生抽 香醋 香油 白糖
　　
　　 做法:
　　

　　材料：阳澄湖大闸蟹 姜 生抽 香醋 香油 白糖

　　做法

　　1.先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物

　　2.将蟹上蒸笼，大火蒸至变色(橙黄)，1000克的蟹，水开后大火蒸十五分钟即可

　　3.后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料。就可上桌享用啦

　　小技巧：

　　吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。

　　其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。

　　吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。

　　当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。

　　转自：宁波阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn

　　

阳澄湖大闸蟹

　　 材料:
　　 大闸蟹数只；老姜，白糖，陈错少许。
　　
　　 做法:
　　

　　先把大闸蟹捆扎好，再清洗干净待用。放少些细盐隔水蒸15分钟后拿出即可。

　　

红烧阳澄湖大闸蟹

　　 材料:
　　 阳澄湖大闸蟹5只。葱、姜、醋、芥末等调料
　　
　　 做法:
　　

　　红烧阳澄湖大闸蟹做法步骤：

　　1.首先就是要把阳澄湖大闸蟹清理一下(由于阳澄湖的池底淤泥比较硬，所以正宗阳澄湖大闸蟹身上的淤泥跟其他大闸蟹相比比较少)：找一个不能用的牙刷，把几个重点部位的淤泥好好清理一下。

　　2.把阳澄湖大闸蟹放入蒸笼中。我们在清理阳澄湖大闸蟹的时候，一把都会将捆绑阳澄湖大闸蟹的绳子解开。在蒸阳澄湖大闸蟹的时候，只要找根细绳将大闸蟹的脚跟钳子绑住就可以了(绑住是为了防止大闸蟹受热挣扎时流出蟹黄和蟹膏)。

　　3.在蒸阳澄湖大闸蟹时候，可以准备一些调味料。由于阳澄湖大闸蟹性寒，所以调味料要尽量选用一些热性的作料驱寒。

　　北京阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn

　　

阳澄湖大闸蟹粥

　　 材料:
　　 　　材料：
　　
　　 做法:
　　

　　材料：

　　阳澄湖大闸蟹 猪大骨头 玉米 鸡精 蒜 芹菜 精盐

　　做法：

　　1.大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。

　　2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。

　　3.在粥煲到半小时时开始杀蟹(很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。

　　4.步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。

　　5.蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。

　　

阳澄湖大闸蟹粥

　　 材料:
　　 　　材料：
　　
　　 做法:
　　

　　材料：

　　阳澄湖大闸蟹 猪大骨头 玉米 鸡精 蒜 芹菜 精盐

　　做法：

　　1.大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。

　　2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。

　　3.在粥煲到半小时时开始杀蟹(很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。

　　4.步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。

　　5.蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。

　　转自：北京阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn

　　

阳澄湖大闸蟹做法之炸蟹脚

　　 材料:
　　 蟹脚500公克，青葱1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，九层塔20公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶酱1/2大匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、蟹脚洗净、沥干备用。

　　2、青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶，备用。

　　3、热一锅，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香，再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下，盖上锅焖煮约1分钟。

　　4、打开锅盖放入九层塔，快炒入味即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a10983.html