香辣藕丁
材料:
莲藕1节，葱花数片，郫县豆瓣酱2汤匙（30g)，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）
做法:
1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁
2.锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁
3.焯过水的藕丁捞出沥干备用
4.郫县豆瓣酱切碎备用
5.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底
6.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅
香辣藕丁
材料:
莲藕一根，肉丝半碗（用肉丁更好哈），小红尖椒一个，醋2勺，生抽1勺，老抽1勺（最好都用生抽，不然颜色太重了），盐少许，糖2勺糖，淀粉少许
做法:
1.藕切丁，泡在冷水里，不仅不会变色，还可以泡掉多余的淀粉
2.把所以调料除淀粉外，放一起拌匀待用
3.炒锅到油烧热，入小尖椒煸炒片刻更捞起（不要丢最后可作装饰用），继续到入肉丝迅速划散，待变色就盛出
4.藕丁沥干水份，入热油锅翻炒片刻，到入调好的汁，继续翻炒
5.待藕丁都均匀裹上汁液，到入煸好的肉丝翻炒片刻就好
6.最后加调好的淀粉勾个芡，即可出锅
香辣藕丁
材料:
莲藕1节，葱花数片，郫县豆瓣酱2汤匙（30g)，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）
做法:
1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁
2.锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁
3.焯过水的藕丁捞出沥干备用
4.郫县豆瓣酱切碎备用
5.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底
6.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅
香辣藕丁
材料:
莲藕2节，里脊肉100克，青红椒各2个，料酒，酱油，淀粉，胡椒粉，小葱，油，盐
做法:
1、里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油，搅拌均匀腌制五分钟。
2、烧热锅，放少许油，下入腌好的肉丁翻炒。
3、肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒。
4、再加入适量的料酒和酱油，加盖焖上两、三分钟。
5、加入青红椒丁继续翻炒。
6、最后加入盐和胡椒粉调味， 翻炒均匀。
7、盛入盘中， 表面摆上小葱丝。
小诀窍
1、先将里脊肉切成丁， 加入盐等调味料腌制入味， 腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩。
2、藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中， 防止藕变色。
3、先炒肉丁， 将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒， 再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟。
4、青红椒要等藕丁焖煮熟后再放， 以免变色影响菜的成品卖相； 加入青红椒翻炒几下后， 最后加入盐等调味。
酸辣藕丁
材料:
藕，蒜末，尖椒，干辣椒，盐，米醋，胡椒粉，鸡精
做法:
1.藕去皮切丁，蒜末少许，尖椒一枚切片，干辣椒数枚（根据个人对辣的喜好程度放；
2.油锅热后，略煸蒜末、干辣椒，下尖椒、藕丁翻炒，加盐，少许米醋、胡椒粉、鸡精，炒匀片刻即起锅（中间若太干，应稍点水，保证藕丁色泽洁白）。
小诀窍
这个菜看似清淡，可尝一口就发现，酸、甜、辣数味俱全，滋味丰富，香辣爽口呢！
酸辣藕丁
材料:
藕，蒜，姜，干红椒
做法:
1、蒜、姜末和干红椒炝锅，稍放点酱油。
2、下藕丁同时倒醋，醋要多一点，因为放的早，醋少了会挥发掉，而只所以要早放醋，是为了使藕丁保持爽脆的口感，还有，藕丁切好后最好放在水里泡一会儿，这样能把藕丁中的淀芬泡掉，好炒又好吃，羊排可不喜欢吃面面的藕丁，就是要脆脆脆!
甜辣藕丁
材料:
嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜面酱50克，干辣椒1个，菜油10克，姜片、精盐、白糖、味精各适量。
做法:
藕洗净刮去皮，切丁，浸冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。炒锅置火上，加入菜油烧至五成热，入干辣椒爆，倒入甜面酱，再加藕丁、蘑菇丁及少许水，调入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸，焖2分钟。
什锦酸辣藕丁
材料:
莲藕1节，尖椒2根，胡萝卜1/2根，小红辣椒2个，醋1大勺，盐少许
做法:
1.莲藕去皮，切丁，放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干待用
2.尖椒洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丁，小红辣椒切小段
3.锅烧热，放少许油
4.油烧热，放入藕丁
5.翻炒几下后，放入胡萝卜丁
6.翻炒2分钟后，放入尖椒和小红辣椒，继续翻炒1分钟
7.倒入少许醋，迅速翻炒均匀
8.关火起锅，撒少许盐调味
酸辣藕丁
材料:
嫩藕，花椒，干红辣椒，白醋，盐，鸡精，白糖
做法:
1.取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋
2.藕洗净去皮，切成1cm大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用
3.烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿
5.放入藕丁转大火快速煸炒
6.边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可
酸辣藕丁
材料:
嫩藕，花椒，干红辣椒，白醋，盐，鸡精，白糖，食用油
做法:
1.取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋
2.藕洗净去皮，切成1cm大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用
3.烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿
5.放入藕丁转大火快速煸炒
6.边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再加点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可
酸辣藕丁
材料:
藕300克青椒80克花生米100克
做法:
1. 花生米温水泡发，去红衣。
2. 藕洗净切丁
3. 青椒去籽切小片。
4. 蒜切碎，辣椒切小段。
5. 冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟，盛出。
6. 锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香
7. 放藕丁、青椒翻炒2分钟
8. 放入糖、醋、盐炒片刻。
9. 倒入花生米拌均匀即可。