吉庆有鱼（余）包
材料:
高粉300克，黄油30克，豆沙适量，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克
做法:
1.把所有的原料（除黄油和豆沙外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
2.发酵至2.5倍大时，分成8份，揉圆松驰15分钟
3.按照图示包上豆沙做成鱼的形状，依次摆放在烤盘中，最后发酵至2倍大
4.在表面刷一层蛋液
5.烤箱预热180度，中层上下火烤18分钟（面包上色后盖上锡纸）
吉庆有鱼（余）包
材料:
高粉300克，黄油30克，豆沙适量，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克
做法:
1.把所有的原料（除黄油和豆沙外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
2.发酵至2.5倍大时，分成8份，揉圆松驰15分钟
3.按照图示包上豆沙做成鱼的形状，依次摆放在烤盘中，最后发酵至2倍大
4.在表面刷一层蛋液
5.烤箱预热180度，中层上下火烤18分钟（面包上色后盖上锡纸）
吉庆有余
材料:
莴苣1根，白菜叶2片，鲜香菇4个，红辣椒1个，粉丝1小把，鸡腿1个，猪肚200克（4两)，鸡蛋1个，鹌鹑蛋4个，虾6个，肉丸子4个，葱、姜丝少许，花椒5粒，料酒、白糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺
做法:
1.莴苣、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。
2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟，可放少许料酒，将鸡腿皮去掉，把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。（煮后的汤留着备用）
3.摊一个鸡蛋皮，也是切成条状，鹌鹑蛋事先煮熟。莴苣、白菜、香菇先焯水，准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝，鹌鹑蛋、虾（事先用酒腌制好）、肉丸子摆放好。
4.调汤：油热后放葱、姜、蒜丝，花椒，爆香后放汤。
5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐，稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中，烧开即可。
吉庆有余
材料:
三文鱼50克，烟肉40克，芦笋2根。调料盐、味精各2克，海鲜酱5克，黄油、蜂蜜各2克，西芹10克。
做法:
1、三文鱼切成长6厘米、宽3厘米的长方条，加入盐、味精、海鲜酱、黄油、蜂蜜、西芹腌渍10分钟。
2、用烟肉把腌好的三文鱼卷起，放入上火为180℃，下火为150℃的烤箱内烤29分钟取出装盘。
3、芦笋洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出控水后用作装饰，围在烟肉旁即可。
小诀窍
特点
色泽暗红，口感香嫩。
年年庆有余
材料:
材料鲈鱼1条 萝卜干200克 姜50克 红辣椒、葱各2根调味料A料：黄酒2大匙 B料：鱼露1／2杯 c料：麻油2大匙 沙拉油3大匙
做法:
1．萝卜干泡入水中5分钟，捞出，洗净；葱洗净，1支切段，另1支切丝；姜去皮，洗净，部分切片，其余切丝；红辣椒去蒂及籽，洗净，切丝备用。
2．鲈鱼去鳞、剖开，去除内脏，洗净，在鱼身上轻划数刀，放入盘中，加入萝卜干、葱段、姜片及A料，移入蒸锅中蒸15分钟，取出，捞除葱、姜及汤汁，淋入B料，铺上葱、姜及红辣椒丝备用。
3．锅中倒入C料烧热，淋在鱼上即可。
吉祥话
年菜必备的鱼，选用与“六”谐音的鲈鱼，隐喻六六大顺，期待来年的生活丰足有余又一切顺利。
吉庆南瓜
材料:
红皮南瓜1个，甜橙1个，冰糖少许
做法:
1.红皮南瓜1个甜橙1个冰糖少许
2.1、 把南瓜洗净，带皮切开四块2、 把瓜瓤刮掉，再分别切四块3、 橙子带皮切成厚片，连冰糖一起放到锅里，加一大碗水煮开
3.4、小火慢慢煮，橙子煮烂糖汁变糖浆后，将南瓜片放入，煮15分钟左右，其间要小心的翻动南瓜，不要弄烂了
4.5、捞起南瓜，摆了个疑似灯笼造型
5.6、把锅中剩余的橙肉啊皮啊捞起，加点点水再度煮开，用水淀粉勾一个透明欠，浇到摆好的南瓜上，完成！
小诀窍
切南瓜的时候要注意切好“瓣”，否则灯的造型容易失败
吉庆烤鸭
材料:
烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量
做法:
1、将虾仁剁成蓉，加调料调味，制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。
2、把春卷皮摊平，放上烤鸭皮，抹一层虾馅，再依次放上菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮，放油锅中炸熟即成。
小诀窍
特点
色泽金黄，口感脆香。
刘才松 (江苏)
吉庆鲤鱼盅
材料:
胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。
做法:
1．先将胡萝卜切成长方块，粘上头、尾部分。
2．用手刀修出鱼的形态，雕出鱼嘴。
3．雕出鳃、鳞、尾等。
4．用U形戳刀将背部挖空，用开水略烫后再用清水投凉，粘上胸鳍，摆在盘中即可。
应用
用于盛装各种菜肴。
参考菜例
果仁炒鳝米
主料
鳝鱼肉。
配料
瓜仁、桃仁、松仁。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。
做法
1．鳝鱼切米粒状，加盐、味精、绍酒、生粉浆好，下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。
2．勺内底油烧热，下葱姜末炒一下，放入鳝米、果仁炒匀，加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒，勾芡淋葱油，分装在鱼形容器内。
满堂吉庆
材料:
材料：鸡中翅8隻
做法:
1、鸡中翅去骨翻面，加腌料腌10分钟后再翻面回来。
2、将馅料拌匀起浆，塞入鸡翅（不要塞太满以免爆出来）
3、鸡翅放入蛋糊中裹匀，再裹上调好的辅料乾粉上，待湿润。
4、热锅中火将鸡翅下去炸八分熟，油温加热做二次逼油，起锅上菜。
年年有鱼
材料:
橙粉，牛奶，酱，馅料
做法:
1.将橙粉和牛奶和成面团。
2.和。
3.将一小部分的橙粉和红色的酱混合在一起，揉成面团。
4.取一小块面团，包上馅料。
5.揉成团。
6.在面团的最上面，捏成酱紫，作为鱼背部。
7.将面团的尾部，按开来，成酱紫，然后用刀子切开，成小尾巴。
8.取一小团黄色的面团，按扁，然后按在白色的面团上，成鱼头。
9.再取一点黄色面团做成鱼鳍。
莲莲有鱼
材料:
鲜鱼1个，红皮花生，青菜浓汁，盐，姜汁，鸡精，料酒，蛋清，猪油，生粉，白胡椒面
做法:
1.将鱼身肉去骨、去刺，剁泥
2.放容器里加浓青菜汁将鱼肉染成绿色。
3.染好后鱼肉泥里加蛋清、生粉、姜汁，盐，用力的向一个方向绞绊。
4.加少许猪油，料酒、鸡精、白胡椒面接着绞绊。
5.捏成莲蓬状上笼蒸20分钟，点上花生。
6.装盘浇欠。