团圆有鱼
材料:
带鱼,葱姜蒜,料酒酱油,味精白糖
做法:
1.把带鱼清洗干净 表面轻轻用刀划出道
2.控干水分 锅里油温6.7成热放带鱼炸制两面焦黄
3.另起锅 放少许油 煸香葱姜蒜 把带鱼平铺在上面
4.加入料酒酱油白糖少许 加水 没过带鱼 大火烧开 小火炖至软烂入味
团圆有鱼
材料:
带鱼,葱姜蒜,料酒酱油,味精白糖
做法:
1.把带鱼清洗干净 表面轻轻用刀划出道
2.控干水分 锅里油温6.7成热放带鱼炸制两面焦黄
3.另起锅 放少许油 煸香葱姜蒜 把带鱼平铺在上面
4.加入料酒酱油白糖少许 加水 没过带鱼 大火烧开 小火炖至软烂入味
团圆佳节团圆饼 —— 南乳饼
材料:
面粉3杯,鸡蛋1个,南乳酱1大勺
做法:
1.面粉打入鸡蛋搅匀,一边加温开水,一边用筷子搅拌;
2.待面粉呈大块雪片状,用手揉成面团;盖上湿布,醒发20分钟,重新揉成光滑面团;
3.将面团等分成8小块;取1小块面团擀成薄片,均匀涂抹一层植物油,再涂一层南乳酱;
4.将涂好酱的面片正反折叠呈条状;
5.从一端卷起,卷到另一端,轻按固定;用手从正面按压卷起的饼,并用擀面棍擀平;所有小块面团均按此法做成小饼;
6.平底锅中刷一层油,将饼放入;小火烙3分钟,翻面再烙3分钟;如此反复至饼两面金黄,即可出锅。
小诀窍
1. 植物油不要涂抹太多,否则南乳酱不易抹匀; 2. 烙饼时注意勤翻面,以免烙糊; 3. 饼可以事先做好,吃的时候用微波炉加热一下或用平底锅烙1、2分钟,方便快捷。
年年有鱼
材料:
橙粉,牛奶,酱,馅料
做法:
1.将橙粉和牛奶和成面团。
2.和。
3.将一小部分的橙粉和红色的酱混合在一起,揉成面团。
4.取一小块面团,包上馅料。
5.揉成团。
6.在面团的最上面,捏成酱紫,作为鱼背部。
7.将面团的尾部,按开来,成酱紫,然后用刀子切开,成小尾巴。
8.取一小团黄色的面团,按扁,然后按在白色的面团上,成鱼头。
9.再取一点黄色面团做成鱼鳍。
莲莲有鱼
材料:
鲜鱼1个,红皮花生,青菜浓汁,盐,姜汁,鸡精,料酒,蛋清,猪油,生粉,白胡椒面
做法:
1.将鱼身肉去骨、去刺,剁泥
2.放容器里加浓青菜汁将鱼肉染成绿色。
3.染好后鱼肉泥里加蛋清、生粉、姜汁,盐,用力的向一个方向绞绊。
4.加少许猪油,料酒、鸡精、白胡椒面接着绞绊。
5.捏成莲蓬状上笼蒸20分钟,点上花生。
6.装盘浇欠。
年年有鱼
材料:
带鱼,腐竹,春笋
做法:
1.将带鱼洗净切段。
2.腐竹泡发,春笋切片。
3.将腐竹垫底,再铺春笋片。
4.带鱼放在最上面。
5.撒上盐,泼上料酒,再放上剁椒。
6.上大火蒸8分钟即可。
富贵年有鱼
材料:
材料:,鱼肉500克,金针菇120克,珍珠菇80克,洋葱1/4颗,绿花椰菜1颗,红色黄色的小蕃茄各10颗,柴鱼20克
做法:
1.先将干柴鱼用水略洗一下,洋葱切丝;金针菇整棵切去根部,再分切成数小把,珍珠菇切成小段备用
2.再将小蕃茄在蒂头切一个小缺口后,放入滚水锅中汆烫至皮膜略微掀开,捞出泡入冷水中,再剥皮备用
3.绿花椰菜先切成小块后放入加了盐和少许油的滚水中汆烫后,捞出泡入冷水中备用
4.取一平盘,将白胡椒粉、香菇精和盐混合均匀备用
5.鱼肉切薄片后铺平,撒上调味粉,包卷上金针菇,放入事先入蒸锅加热的盘中,再排入花椰菜,蒸约3分钟后,沥掉蒸出的汤汁备用
6.锅中倒入300cc的水煮开,先放入柴鱼和洋葱以小火煮约5分钟煮出甜味后,沥掉柴鱼和洋葱,留下汤汁,加入蕃茄以小火慢慢煮滚,再加入香菇精和盐拌煮均匀,起锅前再放入珍珠菇稍微煮一下后,先将蕃茄排入盘中,再淋上调味汤汁就完成今天的这一道富贵年有鱼了
年年有鱼水晶饺
材料:
澄面100克,玉米淀粉25克,油6克,开水适量,奶黄馅适量
做法:
1、澄面和10克玉米淀粉混合,倒入刚烧开的烫水,边倒边进行搅拌。
2、搅拌至手温时,加入剩下的玉米淀粉搅拌。
3、倒入色拉油,揉拌至顺滑。
4、放入保鲜袋静默30分钟。
5、取出一小部分,用擀面杖擀成薄片,用模具压出圆片。
6、包入约重6克的奶黄馅,右角捏进里面,其余象包饺子一样包好。
7、边上捏出花纹。
8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼,镶于鱼头上。
9、用刮刀刻出鱼头,用吸管刻出鱼鳞。
10、用剪刀剪出鱼尾。
11、放入竹屉上,大火蒸3分钟。
12、取出放凉即食。
小诀窍
分享下澄面制作的几个要点:
1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握,调制时必须使用沸水,这样澄粉才能充分膨胀糊化。
2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透,否则成品制熟后会粘牙;水加入后,要快速拌匀,防止有烫粉不均匀现象;烫制时,要趁热揉光、揉透。
3、加入生粉时,澄粉面团的温度不要过高,这样可以防止生粉过早受热糊化。
4、擀面片时,最好少量进行擀制,其余的放保鲜袋里,以防干裂。
5、面团揉制完后,进行操作时,最好在案板上抹些油,这样容易操作。
6、成品制作完后,蒸制时间不宜过久,否则会造成开裂。
吉庆有鱼(余)包
材料:
高粉300克,黄油30克,豆沙适量,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克
做法:
1.把所有的原料(除黄油和豆沙外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
2.发酵至2.5倍大时,分成8份,揉圆松驰15分钟
3.按照图示包上豆沙做成鱼的形状,依次摆放在烤盘中,最后发酵至2倍大
4.在表面刷一层蛋液
5.烤箱预热180度,中层上下火烤18分钟(面包上色后盖上锡纸)
年年有鱼水晶饺
材料:
澄面100克,玉米淀粉25克,油6克,开水适量,奶黄馅适量
做法:
1、澄面和10克玉米淀粉混合,倒入刚烧开的烫水,边倒边进行搅拌。
2、搅拌至手温时,加入剩下的玉米淀粉搅拌。
3、倒入色拉油,揉拌至顺滑。
4、放入保鲜袋静默30分钟。
5、取出一小部分,用擀面杖擀成薄片,用模具压出圆片。
6、包入约重6克的奶黄馅,右角捏进里面,其余象包饺子一样包好。
7、边上捏出花纹。
8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼,镶于鱼头上。
9、用刮刀刻出鱼头,用吸管刻出鱼鳞。
10、用剪刀剪出鱼尾。
11、放入竹屉上,大火蒸3分钟。
12、取出放凉即食。
小诀窍
分享下澄面制作的几个要点:
1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握,调制时必须使用沸水,这样澄粉才能充分膨胀糊化。
2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透,否则成品制熟后会粘牙;水加入后,要快速拌匀,防止有烫粉不均匀现象;烫制时,要趁热揉光、揉透。
3、加入生粉时,澄粉面团的温度不要过高,这样可以防止生粉过早受热糊化。
4、擀面片时,最好少量进行擀制,其余的放保鲜袋里,以防干裂。
5、面团揉制完后,进行操作时,最好在案板上抹些油,这样容易操作。
6、成品制作完后,蒸制时间不宜过久,否则会造成开裂。
土豆泥蛋黄团圆月饼
材料:
粘土豆,3个白芝麻,咸蛋黄4枚,麦芽糖,油,面粉
做法:
1、 土豆清洗干净,去皮放入微波炉中火5分钟,取出,待温凉后,用保鲜袋装压成泥状一定要全碾成泥。土豆泥加入面粉麦芽糖 油和成团
2、 咸蛋黄放入烤盘中,120度上下火烤3分钟,取出。白芝麻放入平底锅中,以小火焙成金黄色出香味;
3、 取适量土豆泥面团压成小饼,中间放入咸蛋黄,再用土豆泥小饼将咸蛋黄全部包裹住,搓成球状,然后再焙好的白芝麻中滚一下,使表面均匀的裹上芝麻;
4、 将裹好芝麻的土豆球放入模子中,压实后再倒扣出来放入烤箱180度上下火烤5分钟取出刷蛋黄液再烤2分钟即可。