茄汁字母面片汤
材料:
面粉400G,液体160G(鸡蛋+水),盐4G
做法:
1.面片材料:面粉400G,液体160G(鸡蛋+水),盐4G(加盐可增加面条的筋性)
2.用压面机的2档把面团压成完整的面片(详细过程请点这里),再用字母模具刻出字母面片
3.汤底材料:蕃茄5个(蕃茄多多煮出来的面片才有浓浓的茄汁味),冰冻肥牛,冰冷豌豆,金针茹
4.蕃茄去皮切小丁
5.给小朋友吃的,所以只取了金针茹比较嫩的上半部分
6.蕃茄丁入油锅翻炒至软烂,加足量的水煮开后中大火继续煮至蕃茄丁化开,汤汁浓稠,大概煮15分钟左右
7.下入面片(面片比较厚,要多煮一会,煮到咬开中间没有白色即可)
8.面片快熟时下入焯过水的豌豆,并加盐和糖调味
9.最后快出锅时下入金针茹和肥牛,滚开后马上开火。(金针茹和肥牛煮的时间长都容易老,影响口感)
茄汁字母面片汤
材料:
面粉400G,液体160G(鸡蛋+水),盐4G
做法:
1.面片材料:面粉400G,液体160G(鸡蛋+水),盐4G(加盐可增加面条的筋性)
2.用压面机的2档把面团压成完整的面片(详细过程请点这里),再用字母模具刻出字母面片
3.汤底材料:蕃茄5个(蕃茄多多煮出来的面片才有浓浓的茄汁味),冰冻肥牛,冰冷豌豆,金针茹
4.蕃茄去皮切小丁
5.给小朋友吃的,所以只取了金针茹比较嫩的上半部分
6.蕃茄丁入油锅翻炒至软烂,加足量的水煮开后中大火继续煮至蕃茄丁化开,汤汁浓稠,大概煮15分钟左右
7.下入面片(面片比较厚,要多煮一会,煮到咬开中间没有白色即可)
8.面片快熟时下入焯过水的豌豆,并加盐和糖调味
9.最后快出锅时下入金针茹和肥牛,滚开后马上开火。(金针茹和肥牛煮的时间长都容易老,影响口感)
蛤蜊南瓜面片汤
材料:
黑蛤18个,鸡蛋一个,白菜叶子两片,韭菜一小把,姜一片,水发黑木耳一把,南瓜面片若干
做法:
面片做法:
1、南瓜去皮切块,入高压锅压制5分钟;
2、凉后用筷子搅成南瓜泥,和面粉一起搅拌,揉成面团,盖保鲜膜饧20分钟;
3、把面团充分揉匀,用擀面杖擀成大而厚薄均匀的面片;
4、面片缠在擀面杖上,然后用刀在擀面杖上竖划一道;
5、再把面片纵切几刀;
6、最后斜切成菱形面片。
面片汤做法:
1、黑蛤洗干净后,凉水下锅,煮开口后马上关火;
2、把蛤蜊肉取出,煮蛤蜊的原汤保留;
3、起油锅,油温热后,下入姜末炸香;
4、加入手撕大白菜叶子大火炒软;
5、添加蛤蜊原汤,煮开;
5、下入面片和黑木耳,用勺子搅动,大火煮开后,转中火煮1分钟;
7、淋入搅好的鸡蛋液,撒入韭菜碎和蛤蜊肉,关火
8、调入适量盐即可。
什锦面片汤
材料:
高筋面粉240克,虾仁225克,挑去肠泥,洗净抹干,香菇4朵,泡软去蒂,切片,杏鲍菇100克,切片,胡萝卜100克,切片,青江菜(小唐菜)100克,切段或切半,青葱3根,切葱花,高汤1440毫升,盐11/2茶匙,酱油1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,麻油1/2茶匙,嫩竹笋75克,去壳切片
做法:
1.取一大钢盆,倒入面粉,掺入160毫升水,揉成面团,搓成长条状(直径约3厘米)。放入冷水浸泡约30分钟,至面团有韧性。
2.取一汤锅,注入高汤,煮沸。放入香菇、杏鲍菇、胡萝卜、嫩竹笋,煮熟。
3.取出面团,用手掰成薄片状,边掰边放入滚汤中。随后加入虾仁、青江菜,煮熟。下盐、胡椒粉、酱油、麻油调味,撒入葱花,即可上桌。
翡翠面片汤
材料:
面粉300克 菠菜150克 鸡蛋1个 香葱1棵 高汤15大匙 精盐2小匙
做法:
1.面粉放盆内,另将菠菜洗净,切碎,加适量水后打成泥,再将菜汁沥出,拌入面粉内,并将鸡蛋打散加入,加精盐调味后和成面团,然后盖上湿布醒10分钟;香葱洗净切花;
2.锅内倒入半锅水,烧开,将揉好的面团用手撕成小片,放入开水中煮熟;
3.汤碗内盛上烧开了的高汤,并加精盐调味后,把煮好的面片放进去,撒上香葱花即可。
注意
色泽淡雅,菜香浓郁。为使面片吃起来更有弹性,可以多揉一会儿面团,使各种调味品分布得更均匀。
面片汤
材料:
面粉50克,精盐1克,西红柿50克。
做法:
将面粉放入盐,用温水调匀,揉成面团,醒40分钟,然后擀成薄片,切成小片。锅内烧水,水开后下入面片。西红柿洗净、切片,放入锅内即可。
面片汤
材料:
面 红萝卜
做法:
面和完,擀薄片,揪片
锅内下高汤,下面片,下红萝卜,调味即可。
可爱字母意面
材料:
字母意面80克,青椒2个,番茄1个,番茄酱,调料等
做法:
1.字母意面入沸水煮10分钟左右,捞出。看看一个个字母和数字形状的意面在锅中的样子,可爱吧?
2.番茄去皮切小丁,青椒洗净也切小丁。
3.锅烧热,入油,爆香蒜末、番茄丁和少量番茄酱。
4.倒入字母意面和青椒丁,依你自己的口味加盐、胡椒等调料。
5.翻炒均匀,出锅。
胡萝卜平菇炒字母意面
材料:
胡萝卜1根,平菇几朵,字母意面70克,番茄酱
做法:
1.胡萝卜擦成泥。
2.平菇切小丁。
3.字母意面入沸水煮熟,捞出。
4.油烧热,爆一下番茄酱,然后把胡萝卜泥和平菇丁炒炒。
5.加入字母意面,加盐、少量生抽、胡椒等炒匀。出锅。
小诀窍
吃字母意面有个最大的好处——吃完了会变得更有“内涵”和“学问”。
番茄培根字母意面
材料:
材料:字母意大利面,番茄,培根,洋葱,欧芹末,红酒,黑胡椒
做法:
1、水煮开,放少许盐,放入字母意大利面,捞出,拌少许油,待用。
2、洋葱番茄切小块,锅中放少许油,将洋葱下锅用小火炒香。
3、放番茄,小火翻炒至出汁、放入切块的培根。
4、放适量红酒,盐、糖,小火炖至汤汁稠腻收汁,放少许黑胡椒调味,最后撒少许欧芹即可。
黄油字母饼干
材料:
低粉135g,黄油70g,鸡蛋1/2个,糖粉60g,香草精2g,
做法:
1.软化的黄油拌匀,加入糖粉搅打均匀
2.加入鸡蛋和香草精继续用打蛋器搅打均匀
3.将低粉筛入2步混合物中
4.揉成面团,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏3小时
5.取出面团,擀成5mm的薄片,用饼干模刻出形状,印上字母
6.烤箱预热180度,中层15分钟左右